易.戒——Nespresso咖啡机初试记、打奶神器操练篇、开箱献宝等图集（增加中…）

kangj

原帖由 凌海 于 2008-5-31 15:21 发表
EN95的颜色很是吸引人啊[s:97]

还有更漂亮滴，偶再送你一张对照表，颜色全在里面，嘻嘻～～～



[ 本帖最后由 kangj 于 2008-5-31 15:45 编辑 ]

凌海

原帖由 kangj 于 2008-5-31 13:59 发表


非也非也，凌海TX是你把咖啡神圣化啦，咖啡都是喝滴，品那是玩咖啡人滴事，呵呵～～[s:97] 其实咖啡就是国外滴大众饮料，与国人滴大碗茶无异，你把咖啡当水喝多半是滴滤喝冲泡的说，espresso是浓缩咖啡，标准杯就 ...

espresso是浓缩咖啡，标准杯就是30ML，你如果把它是当水喝，偶估计你来个两小杯就够犯晕乎滴，嘿嘿～～～
两小杯就够犯晕乎是什么感觉?
[s:54] 晕?像毒品一样[s:65] ?
[s:54] 精神百倍?像运动兴奋剂[s:56] ?

kangj

原帖由 凌海 于 2008-5-31 15:22 发表
相信不会被你毒倒[s:14][s:97]

毒倒不毒倒不用偶相信，你自己相信就行，嘻嘻～～～[s:14]
再找几个漂亮滴给你看看，不毒倒你也让你半残， 嘻嘻～～[s:97]

kangj

再来一张，呵呵～～

kangj

再来一张，够劲啦吗？呵呵～～[s:97]

kangj

还有，呵呵～～

kangj

原帖由 凌海 于 2008-5-31 15:43 发表


espresso是浓缩咖啡，标准杯就是30ML，你如果把它是当水喝，偶估计你来个两小杯就够犯晕乎滴，嘿嘿～～～
两小杯就够犯晕乎是什么感觉?
[s:54] 晕?像毒品一样[s:65] ?
[s:54] 精神百倍?像运动兴奋剂[s:56] ?

看来凌海TX要进修下咖灰知识滴说，呵呵～～～[s:97]

何为 “Espresso” ——以7公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫：“Cream克丽玛”。

下图放出滴就是传说中滴 Espresso，所有花色咖啡如Cappucinno、Latte 、Latte Macchiato等等都是要这个打底滴，呵呵～～～


[ 本帖最后由 kangj 于 2008-5-31 16:09 编辑 ]

凌海

学习中!继续--------------[s:40]

kangj

原帖由 凌海 于 2008-5-31 17:50 发表
学习中!继续--------------[s:40]

[s:21] [s:14]嘿嘿～～其实是在中毒中，哈哈～～～ [s:97]

再给你点偶今天早上刚开采出来滴新鲜货，呵呵～～又发现个新滴类似子弹机滴DD，很另类很别致，唉～～～偶这个人，就是喜欢这种怪头怪脑滴新鲜玩意，可惜偶洋文不咋滴，[s:18] 只能贴上PP先给大家解解馋，呵呵～～[s:39] [s:66] [s:67] [s:54]

kangj

反正还是鸟巢滴DD，听说瑞士人真的很懒，但懒人创造滴DD真是很好，充分证明了世界是懒人创造滴，也为偶的懒惰找到了理由，嘻嘻～～ [s:95]
偶把全部七款子弹都找出来啦，再放点小毒，呵呵～～[s:17]

凌海

espresso
开放分类： 咖啡、咖啡文化

　　“Espresso爱思巴苏”，意大利语意为“加速奔驰”。意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

　　“Espresso爱思巴苏”素有“咖啡之魂”的美称，中文翻译为“特浓咖啡”，对于咖啡馆来说，“没卖 ‘Espresso’ 的咖啡馆就不是咖啡馆”，可见 “Espresso“ 重要性。据说 “Espresso”咖啡最早起源于十五世纪初的埃及开罗，但真正使其发扬光大的则是意大利，现在“Espresso”几乎已经成为意大利的一种代表象征，因此由意大利来定义 “Espresso” 好像更为天经地义。

　　那么何为 “Espresso” ？以7公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫：“Cream克丽玛”。

　　“Espresso” 的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是加糖后，略为搅拌，马上一饮而尽。在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家公认， “Espresso” 不愧是咖啡之魂。

　 Espresso是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活……

    身份一：综合咖啡

    Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1～2年的新豆有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。至于配方如何，就如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我实验，难怪，咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。

    身份二：烘焙方法

    Espresso是一种烘焙方法，在店里可以买到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，适合煮成浓缩咖啡。Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口，这时烘焙温度已超过200℃，差几秒钟就可能毁掉整锅豆子。不能不说，Espresso烘焙度的掌握是一门艺术。

    身份三：烹煮方法

    Espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法，它必须符合以下条件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之间，水温在85℃～95℃之间，水压在7～9个大气压，过滤时间则不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香浓的Espresso。

    身份四：料理创意

    由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以可做成各种花式咖啡，俨然已成为一种有创意的料理。

    例如，加牛奶、肉桂粉可制成卡布其诺；加牛奶和巧克力酱，可制成咖啡摩卡；若只加入奶泡，则成了一杯玛琪雅朵；加鲜奶油，又成了香甜的康宝蓝。

    身份五：一种生活

    在意大利，Espresso是当地人每日生活必备。早晨，先在家中喝一杯拿铁（由牛奶与Espresso制成）；之后，到店里要一杯Espresso，在吧台前面几小口将它喝掉，而等待的时间，则可以与人攀谈，连咖啡师傅也在这个时候加入进来，使咖啡馆成了一个小小的联谊天地。

凌海

　　“Espresso”是一个意大利咖啡语单词，有on　the　spur　of　the　moment与“for　you”（立即为您现煮）的意思。也许，翻译成“浓缩咖啡”并不见得合适，因此，在后面的单元里，将直接引用Espresso，不再使用译名。

　　什么是Espresso如果您问起，一定会得到许多不同的答案。的确，经过100年的发展，Espresso已经成为一种生活与艺术。

◎ Espresso是一种咖啡煮法
　　 Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法，根据《EspressoCoffee　The　Chemistry　of　Quality》一书的定义，它必须符合下列条件：

咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克
水的温度（℃） 90°±5°
水的压力 9±2大气压力（bar）
过滤时间 30±5秒钟

■ 水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
■ 水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic　Substances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。
　　【P.S.】乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。
■ 过滤时间：过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。

◎ Espresso是一种生活
　　 在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁（Latte）；之后，人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅（Barista）也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。
　　在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来这里见识Espresso气氛。相必，这也算是一种Espresso生活吧！

◎ Espresso是一种综合咖啡
　　 Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。
　　一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1~2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我试验，难怪咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。

◎ Espresso是一种烘焙方法
　　 Espresso是一种烘焙方法，您可以在店里买到一包“Espresso”，指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是醇味的主要来源，所以，Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处，而又不会大量溢出咖啡豆的表面；这时烘焙温度已超过摄氏200度，差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。
◎ Espresso是一种料理
　　由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺（Capuccino）或拿铁（caffe　Latte）；再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡（caffe　Mocha）；若只加入奶泡，则为玛其雅朵（Espresso　Macchiato）；另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰（Espresso　ConPanna）。

凌海

搜到这个-----------------
PRESSO在韩国市场上推出免插电家庭型Espresso咖啡机。该产品最大特点在于用户可以自己决定压力的大小，可透过咖啡粉和压力强度控制压缩，萃取属於自己的Espresso。

kangj

[s:21] [s:20] 哈哈～～～凌海TX很认真很用心，是个可毒之才——哦，偶说错啦，是可塑之才啊，嘿嘿～～[s:97]
俗话说滴好，浓缩就是精华（有这俗话吗？嘻嘻～～）不喝Espresso，就没喝过真咖啡啊，呵呵～～凌海TX努力啊！！偶等你上瘾哦，哈哈～～[s:97]

kangj

原帖由 凌海 于 2008-5-31 19:58 发表
搜到这个-----------------
PRESSO在韩国市场上推出免插电家庭型Espresso咖啡机。该产品最大特点在于用户可以自己决定压力的大小，可透过咖啡粉和压力强度控制压缩，萃取属於自己的Espresso。

霍霍～～高丽人真是厉害，Espresso居然拿手可以榨出来，呵呵～～:funk:

不过偶可以肯定滴说，这个出来滴Espresso不稳定（也就是不能每杯出来统一的品质），因为正如凌海TX所转摘滴—— Espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法，它必须符合以下条件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之间，水温在85℃～95℃之间，水压在7～9个大气压，过滤时间则不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香浓的Espresso。手动控制木有那么准滴，嘿嘿～～～[s:97]