０６上半年度［美食天地］经典ＤＩＹ菜肴集锦

高个子

制作者：FM2011   
菜　名：青瓜炒蛋

配料：
一
1。鸡蛋3个
2。青瓜3根
3。盐味精油
4。鸡蛋里放点盐打散
5。青瓜切成片
二
将锅烧热，放入油。等油热了将鸡蛋液倒入锅里划炒。等鸡蛋变成金黄色后倒出锅。
三
在锅里放少许的油，将青瓜片倒入翻炒，加盐放点水后烧3分钟，再将炒好的鸡蛋倒入锅内一起翻炒，再加点味装盆上菜。

高个子

制作者：zyh
菜　名：红闷猪腿肉

1、锅力倒少许油加至7分热后，倒入猪腿肉翻炒，直至水分炒干



2、水分收干以后，倒入酱油翻炒入色。再加入红方腐乳及汁水，把腐乳压碎搅拌。等充分搅拌着色以后倒入高压锅压煮。高压锅开始喷气了把火关小，小火闷煮10分钟。



味道浓郁，色泽金黄。连今天来打扫卫生的阿姨都夸好吃，一连吃了好几块。

高个子

制作者：yjw.sh.ch
菜　名：开洋茄子

１．先将大蒜片炒香后再放入开洋一起炒一下．
２．将茄子倒入锅内煸炒．
３．放料酒、盐、糖。再加水。盖上盖烧。
４。７－１０分钟后开锅盖加味精装盆

高个子

制作者：西门吹胀
菜　名：豉汁蒸金仓

“一仓二鯭三石斑”，这是我爸告诉我的、我们老家对鱼排的座次。自从知道这个之后，我在外面吃鱼有一半都是吃仓鱼。吃多了，就试着自己做。朋友来吃过后，更直赞比本地非常出名的一家海鲜酒家做得还要好。因此这道菜就成了我们家招待客人的招牌菜之一。今天逛超市看到有很生猛的正在游水的金仓，赶紧买了一条回家。

原料及辅料：金仓鱼，豆豉，蒜头，葱，香菜.        调料：生抽，油

金仓



豆豉蒜头



将豆豉和蒜头捣烂，香菜、葱切好备用



切香菜和葱



将捣好的蒜头豆豉均匀的铺在金仓鱼表面，然后放入微波炉用中高火蒸5分钟。个人很推崇在家用微波炉蒸鱼。常法用水蒸的话，你会发现蒸出来碟里或多或少会有些鱼汁，这样，鱼的鲜味会被水蒸气带走很多。用微波炉蒸的话因为没有蒸汽，原汁原味，更加鲜美。蒸鱼时间视不同微波炉以及鱼的大小而不同，一般我用中高火或高火。掌握火候的一个小诀窍就是，拿一根筷子插到鱼身上肉最厚的地方，能对穿过去的话，就熟了，不要蒸过火。

铺豆豉蒜头



蒸鱼



蒸好的鱼拿出来，撒上切好的葱花香菜。





在鱼在微波炉里蒸好前的两分钟，用锅烧一点花生油，将油烧到开始冒烟，这时，鱼应该已经蒸好并铺上葱花香菜了，将滚烫的油淋到葱花、香菜和鱼身上。然后在浇上生抽（用专用的蒸鱼酱油当然更好）。这个步骤不要搞错，先淋热油，再浇生抽。

淋热油



浇生抽



做好啦！！大酒楼吃这道菜大概要百来块钱，自己家做，2、3十足矣，还比酒楼做得好。吃鱼健康，又非常之美味，大家不妨试试！

高个子

制作者：華-繼續談情  
菜　名：爆炒鳝鱼条

主料：黄鳝/750克

配料：老酒/大蒜/盐巴/味精/蒜头/清水20-35克

首先：切成段 5-7公分/先拿油+淀粉多抓几次 将粘稠液体洗去 反复2次~清水冲干净~

洗干净后~在加入一些粉 一些就行肉不容易炒老也不容易断条 放太多锅就容易糊了~

高个子

制作者：丹dan   
菜　名：香煎魽鱼

新鲜魽鱼700克，盐一小匙（约5克）涂抹在鱼块上，腌一小时



铁锅要洗干净烘干，用一张白手纸擦一擦铁锅，手纸不变色就代表铁锅非常干净。放一点油把油烧开，关火等油温下降，再把鱼块放到铁锅里，开细火慢煎，煎好一面就关火待温度下降再将鱼块翻转，这样煎鱼是不会粘锅的。





用细火慢煎。鱼肉金黄，入口香脆，肉质细嫩，确是鱼中上品。

高个子

制作者：西门吹胀
菜　名：蒜苔炒里脊肉

材料：蒜苔，里脊肉
辅料：姜
调料：生抽，盐，油，生粉，料酒。

蒜苔切段，里脊肉切片用生抽、盐、少许生粉和姜丝腌制





起锅烧热油，将腌制好的肉片加入翻炒，炒到8、9成熟即可，以保持其嫩滑，因为待会儿还得再炒一下。





次起锅烧热油，放入蒜苔翻炒，炒时加一点盐调味。喜欢吃爽脆一点的，炒的时间短一点，喜欢吃软一点的就炒久一点。蒜苔易熟，炒得差不多就加入刚才炒好的肉片一起炒，炒一会儿就好，最后加入一点点料酒增添其香味。





完成啦！蒜苔清爽，肉片嫩滑.



[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-17 16:43 编辑 ]

高个子

制作者：西门吹胀
菜　名：老朋友聚会

和家人在外吃饭打包回来一盒烧乳猪，冰箱放了一天，皮已经不脆了，刚好买了一些豆腐卜，就来个创新剩菜吧！

材料：吃剩的烧乳猪，豆卜（做之前先用水浸泡一下让豆卜稍微软一点），姜，葱，蒜
辅料：柱候酱（味道有点像甜面酱），油



在沙锅里加入一点油，烧热，加入葱、姜、蒜和柱候酱，搅拌一下。这几样东西混合之后用油爆是非常香的



用私家专用的超级无敌大筷子搅一搅[s:97]



加入豆卜，搅拌一下，然后盖上盖焖，让豆卜入味。由于豆卜之前浸过水，因此不需要再加水焖了。



焖



豆卜焖好



加入乳猪



焖一会儿，等豆卜和乳猪都充分入味，就可以了，最后加上几根葱段，哈哈，这个创新剩菜就完成了！

高个子

制作者：西门吹胀  
菜　名：醋溜土豆丝


切土豆丝



切胡萝卜丝



这一步很重要。如果喜欢爽脆口感的，一定要用清水浸泡土豆丝。泡一会儿，用手搓一下，你能看到水变浑浊。将水倒掉，然后加入清水再泡一会儿。这样，能把土豆里的淀粉泡出来，土豆的口感不是粉的而是脆的，吃完也不容易发胖，更健康。然后加少许油起锅，炒土豆丝。炒时加适量盐。

泡土豆丝



炒土豆丝



炒好的土豆丝装碟，然后炒胡萝卜丝。





胡萝卜丝炒得差不多，加入土豆丝，然后加点白醋，白糖（酸甜程度自己试），翻炒一下，起锅前加少许味精。



成品

高个子

制作者：西门吹胀   
菜　名：靓汤

材料：猪骨，胡萝卜，玉米，瑶柱
调料：盐

本汤特点：清甜，鲜美。在广东老火汤中，加入玉米、胡萝卜（有时还可以加入荸荠）所煲的猪骨（或者猪肉）汤称为“清补凉”，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靓汤。简单易做，健康美味，非常适合一家老少饮用。

做法：胡萝卜，玉米切好，瑶柱用水稍微泡一下，猪骨洗净备用

胡萝卜玉米



瑶柱



猪骨



将所有原料放进汤锅，加水，大火烧开，然后文火煲上3～4个小时。





煲成这样就差不多了，此时骨头上的肉应该已经酥软，调味后即可喝了。调味只需要加盐，由于加入了瑶柱，整锅汤会非常的鲜美甘甜，无需加入味精了。

高个子

制作者：寂寞的烟
菜　名：红烧小黄鱼

小黄鱼做法很多，感觉红烧的比油炸的好很多，毕竟油炸通常是食品不新鲜时候的无奈之举。

好像小时候经常把一些海鱼（带鱼、小黄鱼、凤尾鱼之类）用酒糟糟了保存，之后再烧着吃，现在好像这么吃的人少了。



先煎一下





煎好 之后，留少许油，下生姜末炒一下，再放入煎好的鱼，加黄酒，少量糖，盐，水，或者加一点辣椒和蒜头。盖锅，烧一会儿。





最后加入糖 、酱油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒葱花，就上盆了。

高个子

制作者：静海深蓝
菜　名： 大骨鲜蘑汤

大骨头鲜蘑汤是最佳的营养搭配了，大骨头众所周知含有丰富的钙质，和天然的胶原蛋白，胶原蛋白是最佳的抗癌物质，很多癌症患者的食补餐中大骨头是很多人的首选，鲜蘑含有天然的菌群，对身体抗病也有很好作用。胡罗卜富含丰富的胡罗不素。简单介绍一下做法吧很简单。
   1原料：新鲜大骨，鲜蘑。野生的最好，胡罗卜，海带。辅料。花椒。大料，桂皮。盐，葱，姜，蒜。等
  2将大鼓清洗一下，将锅中放入纯净水，同时将花椒大料桂皮，葱姜蒜同时放入锅中和大骨同时炖，，在炖的过程中要及时添水，撇去浮沫。最少煮一小时阿。最后放入切好的鲜蘑。胡罗卜。煮15分钟，起锅前15分钟再加入少许海带。最后方少许香菜叶。一道香味浓郁的大骨鲜蘑汤就好了，
   这道菜极富营养价值，适合老人小孩集体需患病者食用，营养专家首推的搭配阿！！


[新鲜大骨清洗干净]





[各种辅料]



[纯净水煮的大骨]



[鲜蘑切丁]









[香菜胡罗卜待用]





[及时撇去浮沫]





[一小时后加入鲜蘑然后加入胡罗卜一起煮]





[最后加入香油香菜美味营养的大骨汤就可以尽情分享了]






 

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-22 12:32 编辑 ]

高个子

制作者：西门吹胀  
菜　名： 凉瓜炒牛

原创 凉瓜炒牛肉
材料：牛肉，凉瓜（即苦瓜），蒜，豆豉
调料：生抽，盐，味精，小苏打，生粉，糖，油
做法：
凉瓜洗净切成片。牛肉切片，用生抽、盐、少许小苏打腌制（加小苏打是为了使牛肉炒起来不会老，而且很嫩滑），腌制结束后加入少许生粉拌匀，以增加牛肉的嫩滑口感。把蒜头和豆豉捣成蓉。













烧一点开水，将凉瓜稍微过一下水，这样的目的，是为去掉凉瓜的一些苦涩味，也为了待会儿炒时比较易熟。





热油起锅，炒牛肉。猛火快炒（牛肉易熟，猛火炒以锁住其水分，保持其嫩滑）至七、八分熟即可，乘起来备用。





热油再起锅，爆香蒜蓉豆豉。





蒜蓉豆豉爆香之后，将凉瓜倒进去炒。加入盐和糖进行调味。加糖很重要，这样能进一步减轻凉瓜的苦涩味，更易入口。



[

如果喜欢凉瓜硬一点、翠绿一点的，这时就可以加入牛肉炒了。我喜欢吃软一点的、味道更浓的，所以将凉瓜再炒一会儿。




凉瓜炒得差不多，把刚才炒好的牛肉加进来一块炒。翻炒一下，让牛肉和凉瓜互相入一下味就可以了，加少许味精，再翻炒两下，就可以起碟了。



炒好啦，牛肉嫩滑，凉瓜吸收了牛肉、蒜头、豆豉的香味，好吃！









[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-22 11:55 编辑 ]

高个子

《大赛原创》家常炝干豆腐丝。清淡菜品

干豆腐凉拌大多家庭直接把干豆腐切丝就拌了。口感不是很好。这里介绍我自己原创的做法，主要不同处是要把干豆腐切丝后方如热水锅过水。这样过水后的豆腐口感比较好。滑嫩适口。简单介绍一下主要原料：干豆腐，葱，姜。蒜。少许青菜叶。香菜，白糖。花椒，醋。味素，鸡精。等。。
  做法很简单关键步骤是要把1；干豆腐切丝后过水。2；然后锅内放入适量色拉油7分热时放入花椒粒炝锅，带出花椒味道时捞出花椒粒。放入葱，姜，蒜，爆锅。3：然后关火将锅内的色拉油倒入炝好的干豆腐丝里拌匀。加入白糖咸盐。味素，鸡精。少许白醋。经切好的青菜叶拌入其中。最后加上香菜叶。也可以用适量胡罗布寺点缀。增加色彩。
  这道菜属家常菜品清淡适口。酸甜适中。一改常规做法酸辣或者咸辣口感。

















[ 本帖最后由 高个子 于 2006-9-9 12:43 编辑 ]

高个子

原创大赛，‘“沃心尝蛋”我的鸡蛋羹！！

很简单的鸡蛋做法，平时家里也总是这样吃。原料简单口味独特！！可做成甜味的。咸香的，
   简单做饭：原料，笨鸡蛋，火腿。葱花。葱白。香菜，盐，味精。花椒面，十三香，稍许色拉油或者不用油，
  具体步骤，1把鸡蛋打在盘子里，千万不要搅碎将咸盐或者白糖。味精均匀撒入蛋体，首先将葱花放入，其次将葱白放入，然后将火腿撒入。然后将盘子整体放入蒸锅蒸15分钟，后撒入香菜即可！！色泽鲜艳，口味鲜香。步骤简单，注意正的时间不要过长，否则蛋体会发黑，没有光泽，











[ 本帖最后由 高个子 于 2006-9-9 12:48 编辑 ]