０６上半年度［美食天地］经典ＤＩＹ菜肴集锦

高个子

［美食天地］ＤＩＹ经典菜肴集锦

制作者：悲情城市
菜名：　辣子鸡丁

材料：

鸡肉  、油、，四川泡椒、，干辣椒（朝天椒最好）、花椒 、料酒 、酱油、味精、盐、四川麻辣酱 、葱姜少许。　我加了点青椒,调色.

制作过程：

1.讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 我用的鸡翅,因为我喜欢在辣椒里找鸡骨头的感觉。

2. 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。

3. 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。


4 .在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。


[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-17 00:00 编辑 ]

高个子

制作者：打望
菜　名：宫保鸡丁

原料：鸡肉,花生米,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,辣椒面,酱油,醋 ,盐,白糖,料酒,味精,湿淀粉,花生油,汤.


做法： ①将鸡脯肉剞十字花刀,切成丁,装碗加酱油、盐、料酒调味后,用水淀粉拌匀。葱、姜、蒜切片。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽,切成节。花生米用温水泡涨去皮用油炸脆；


②锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒,将其炸成棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入芡汁,快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。

高个子

制作者：打望
菜　名：蘑菇炖排骨

这个菜比较简单,把排骨(一般用脊柱骨)砍成短节,洗净后放入砂锅里,加块姜,加点花椒进去.提前2个小时炖起.火不要太大,中小火即可.
1个半小时后,把洗好的蘑菇倒入,在继续煮半个小时既可.起锅前加盐和味精.火的使用时间不尽相同,自己摸索了.基本是这个时间左右.

高个子

制作者：神蛙
菜　名：鲫鱼汤

主料：鲫鱼

调料：姜（一大块、切丝）、蒜（一头，略拍切碎）、葱适量．花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油．

做法：
　　
1.将鱼洗干净装在盘子里,仔细检查了有没有鳞片和残留的血丝.

2.老姜洗净切成丝状；大蒜切成小片;把葱切碎准备好.把花椒,辣椒粉也准备好.

3.接下来是烧一下锅,保证没有水留下来就可以倒油了(第一次做的时候被炸得很惨).加入姜把鱼滑入锅中过油,据说这样可以去腥味.

4.等到鲫鱼两面都变黄时加入料酒,蒜,花椒.加了很多水,以免中途第二次加水,大火烧开,小火炖.

5.大约15分钟后,打开锅盖,加盐.鸡精可加可不加,这次我是加了

6.尝了一下，还可以,就装盘了，撒了点葱,不一会厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

高个子

制作者：悲情城市
菜　名：家庭小火锅

把自己喜欢的菜和火锅底料准备好

倒油,油热了下火锅底料,爆炒,时间不要太长,喜欢味道大的再加干辣椒和花椒.

倒水,烧开后把菜到进去

起锅前加盐,起锅后加上香菜就OK了.

高个子

制作者：悲情城市
菜　名：麻辣鱼

材料~~

把油在锅里烧热,将底料一袋放入炒制3-5分钟,待香气出来,加水烧开,然后把鱼头先放入,煮会在放鱼身和葱.

熟后即可食用.鱼煮的时间不要太长,起来锅前加盐.


[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-16 11:08 编辑 ]

高个子

制作者：悲情城市
菜　名：糖醋排骨

原料:猪排骨。 熟芝麻。盐、花椒、料酒、姜、葱、素油、鲜汤、醋、白糖、香油。

猪排骨
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水

捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出

下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

高个子

制作者：悲情城市
菜　名：麻婆豆腐

1,锅里下油， 油热下姜末, 豆瓣酱, 辣椒碎， 煸炒

2,下豆腐， 酒， 盐， 少许水， 酱油， 煮入味

3,倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出锅

4,撒上花椒末,趁热吃吧

高个子

制作者：悲情城市
菜　名：酸菜粉丝汤

原料:酸菜和粉丝

把酸菜切好备用,粉丝提前半小时用泡好.

在锅里倒油,热了倒酸菜煸炒,然后倒入准备好的汤里烧开,把泡好的 粉丝倒进稍微煮会即可出锅,出锅前加盐.

高个子

制作者：柔儿
菜　名：回锅肉

高个子

制作者：打望
菜　名：干煸鳝鱼

         原料：
        鲜活黄鳝、豆瓣,素油、料酒、泡姜、泡椒,蒜、盐、酱油、醋、麻油、花椒面。


　　制作：

　　1)选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成长条或丝；

　　2)炒锅置火上，放入素油烧至200℃；

　　3)放入鳝鱼煸至水分基本挥发后，烹入料酒；

　　4)移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒

　　5)放入豆瓣煸至油呈红色，下姜,椒,蒜丝炒匀，加盐、酱油，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

高个子

制作者：打望
菜　名：烧鸡公

用料：

土仔公鸡1只、木耳,素菜,郫县豆瓣、混合油、老姜、大蒜、五香料、泡辣椒、干红辣椒、鲜汤、精盐、大葱、花椒、草果、味精、料酒。
制作：

1、鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。

2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用。

3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

高个子

制作者： 可可木  
菜　名：炒白粿

白粿，有多种叫法，上海人叫年糕，其它地方叫什么我就不知道了。
1、将白菜、肉、胡萝卜、香茹备好。

2、将切好的白粿先下水煮成五成熟后捞出。

3、锅中下油，将菜和白粿同炒至熟，起锅前加鸡精和葱即可。

高个子

制作者： willie1000
菜　名：培根烩豆腐


材料：培根３两／豆腐２盒／葱／盐／味精．／油／料酒．

步骤：

１．把培根改刀成长小条．将豆腐改刀成小方块．
２．锅里加少量的油，放入培根煸炒出香味后加料酒，再加入热的矿泉水，加上适量的盐后烧开．
３．水烧开后放入豆腐，等烧开了再烧个几分钟，看见汤发白了，加点味精，加上葱．再滴几滴麻油．
４．盛入碗里．完成任务．

打望

支持![s:97]