０６上半年度［美食天地］经典ＤＩＹ菜肴集锦

高个子

制作者：打望
菜　名：榨菜肉丝

【原料】   猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤 .



1,将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好



2,锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成

高个子

制作者：zyh
菜　名：线面

1、将蒜切成寸段，在油锅里爆香，要洒点盐巴。炒熟后盛入碗备用。



2、倒入鸡汤，鸡肉依照口味随意加入。



3、依口味加入丸子等，汤滚开以后加入线面。这是福州的手工线面，Q而不烂。



4、线面滚开以后，关上火。倒入炒熟的蒜，搅拌均匀，再盛入碗，放上一个煮好的剥壳鸡蛋。为了好看，俺在上面再放上2只虾。

高个子

制作者：热水戴
菜　名：清蒸鱼

先用盐腌半个小时



料酒，盐，味精，姜



准备蒸了



15分钟



起锅

高个子

制作者：熟悉陌生人
菜　名：炝锅面

１先把西红柿炝炒，然后放进作料，加水

２待水开后把面条煮进去

３最后放点绿色蔬菜就可以出锅了

高个子

制作者：醋熘白菜  
菜　名：姜丝炒肉

配料：通脊肉   姜   油     淀粉   料酒   白糖     香油   ~

把 肉 和姜  切 成  适度的 细丝。  备用。





这个 最主要，也是最重要的是，把  切 好的姜丝 ，要放到 水中，进行 浸泡！达到  去辣，的作用！！！ 把肉 放作料 腌制

高个子

制作者：悲情城市   
菜　名： 夹沙肉

1，把红豆炒到5成熟后，加水熬熟。然后剁成豆沙。



2，把半肥瘦的肉切成两片，注意有一边一定不要切断。



3，把做好的豆沙放进肉片里。



4，包好后放到准备好的糯米上。



5，装好后放到锅里蒸熟既可。不过我是只吃豆沙不吃肉的，太腻。

高个子

制作者：悲情城市   
菜　名： 重庆毛血旺

【原料】
鸡胸肉，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，花椒面,牛油，香油，花椒，味精，鸡精,盐.　





1,将鸭血旺切成条块，将鸡胸肉，火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，大葱切成节待用。



2,炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。



3,将鸭血入沸水氽煮后捞出.



4,将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒,花椒会炒至香.



5,加入少许鲜汤，然后把香菇,鸭血倒入煮熟,最后放入牛油，香油，味精，鸡精.



6,起锅后盛入炒好做底用的辅料上,倒花椒面即成.

高个子

制作者： 悲情城市
菜　名：泡椒墨鱼仔

从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒，要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。



下泡椒,泡姜,干辣椒，大葱，煸炒



成品

高个子

制作者：热水戴  
菜　名：盐水虾

明虾700克。姜、料酒、葱，盐、水

1。加水、姜片、盐，加热后入虾，注意用锅盖挡好，免得跳出来
2。煮5分钟，加少许料酒
3。起锅加葱！湖哈哈~香！

高个子

制作者：寂寞的烟   
菜　名：炝泥螺

首先是选料 选上等黑泥螺半斤，用自来水浸泡，冲淡原有的咸味和巴豆味。大约浸泡3个小时左右（期间可以在容器中顺着一个方向搅动），最后用清水过一遍，沥干水分备用



接着准备辅料  生姜 切片 蒜头切片 辣椒切片 葱切段备用



调味料的话  主要是盐少许 味精少许  糖 适量  胡椒粉少许 再加入中度白酒一两左右。  也有偷懒的办法 有调配好的呛料 按照比例放入就好。

再把所有的辅料倒入和泥螺一起放在容器中 ，加盖闷15－30分钟 。时间长一点也好，不过不要超过2小时





半个小时后上桌  ，根据个人喜好 可以加入蚝油或者腐乳汁调味也好

高个子

制作者：zyh     
菜　名：闽南海蛎煎

原料：蒜、芹菜、海蛎、地瓜粉、鸡蛋

1、蒜和芹菜切成2cm长，放入碗中，倒入适量地瓜粉、盐巴、味精，加水搅拌均匀后，再倒入洗净的海蛎，稍微搅拌（不可用力，否则海蛎破碎）



2、油锅倒入油（应该稍多），把姜爆香后捞起。倒入调好味道的海蛎浆糊，用铲把他披薄，不能勤翻动，否则易碎。再海蛎煎熟了的时候，沿着锅沿倒入打好的蛋花。



3、起锅盛盘。

高个子

制作者：信噪比   
菜　名：蒜苗炒香肠

主料：香肠，蒜苗、嫩姜
副料：郫县豆瓣，花椒
香肠煮熟切片，嫩姜也切片，油热后下香肠片，炒至略焦，下豆瓣，下蒜苗和嫩姜。

高个子

制作者：高个子
菜　名：油焖竹笋

材料：竹笋、香葱。

调料：油、酱油、糖、味精（可不加）。

做法：
１。将竹笋洗净用滚刀法改刀。葱切成小段。
２。将锅子加热倒入烹饪油，等有稍热后倒入改过刀的竹笋煸炒，炒到闻到竹笋的香味出来。
３。炒到闻到竹笋的香味出来后放适量的酱油以及少许糖。再翻炒一下。
４。加适量的水盖上盖焖烧１０分钟。

高个子

制作者： 蜗牛_42
菜　名：正宗韩国泡菜

原料  :大白菜3 颗    白萝卜一根
配料:  辣椒粉300克左右,  海盐,白糖,大葱, 大蒜(半头),Zwiebeln 2个, KIWI 2个,鱼露, 少许米粥,姜少许

准备工作开始
将圆葱 大蒜  瀰猴桃 磨成蓉装 几乎是没有颗粒状态的样子  放在容器中准备把姜切碎

第一步
将大白菜臀部向上,用刀切十字  将它分成4部分然后将他们切成 4厘米左右的菜叶 放在容器中

第二步
将切好的大白菜    用海盐均匀涂抹        腌制10小时 让他们脱水~~

第三步
10小时以后脱水后 的大白菜 软软的   将他们从容器中取出 用水漂洗 3到4次 之后 用力将白菜的水分挤出 放在容器晾干片刻.图中是3颗大白菜放在  一起脱水以后的样子 减肥还是相当成功!!



第四部
将准备工作中的 蓉装的瀰猴桃 圆葱 姜丝 大葱(葱段)  大蒜与辣椒粉混合搅拌.在此过程中  加少许鱼露可以根据自己的口味调节 加盐加糖



第五部
将米粥加水 加热.把很粘稠装的粥 大约2汤勺 倒入 搅拌好的辣椒粉中  ,使辣椒粉的样子粘粘的



第六部
腌制  片尾曲!!
把制作好的辣椒粉 均匀地涂抹在 晾干的大白菜上 .注意的是 涂抹过程不能马虎 不然白菜不入味就很失败了

高个子

制作者： FM2011
菜　名：补气益血靓鸡汤

（1） 1.红参片  2.杞子  3.北芪  4.党参  5.扁豆  6.首乌  7.蜜枣  8.淮山 9.莲子 10.次实。
（2）一只清远鸡
（3）放一小匙盐和几片姜







记得小火慢蒸。。。。应该2个小时左右