０６上半年度［美食天地］经典ＤＩＹ菜肴集锦

高个子

制作者： 打望
菜　名：泉水鸡

原料：土仔鸡公，泡辣椒，泡姜，郫县豆瓣，大葱，花椒，姜，料酒，味精，胡椒，白糖，色拉油，精盐.

1，鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味。

2，炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气.

3,下豆瓣、泡椒，泡姜、料酒、大葱、胡椒、白糖、精盐及水至鸡熟透.

4,起锅前加入味精，装入盘即成。

高个子

制作者： 苦丁茶
菜　名：简易意大利面

因为超市没有意面，所以挑的比较筋斗的面，在锅里煮3分左右，捞出，过凉水。旁边是番茄酱].
这是青椒，火腿，葱花，胡萝卜的丁[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/1fBzw==_5LLtPOmH5Tb9.jpg[/img[
先倒入少许油，再依次放入胡萝卜，青椒，葱花，火腿。饭炒几次加入番茄酱。多放点好吃。适合喜好酸甜口味 ]

热腾腾的面好了。说实话，挺好吃的。

高个子

制作者：神仙也移民
菜　名：大杂会





[imghttp://att.jd-bbs.com/forumid_131/3_1MYgWYnlkdfj.jpg][/img]

高个子

制作者： 热水戴
菜　名：青菜鸡蛋面

原料：

青菜最好能小点，目前只有大的，剁！

面最好能在热水里过一个，一个为了卫生，一个不容易成面糊粘锅。

我喜欢先暴蛋然后猛火炒菜。比较香（放点红椒）



上水！加面，放料酒



煎个鸡蛋……呵呵，老婆比较喜欢吃，拌酱油

KO!

高个子

制作者：神仙也移民
菜　名：黄焖鱼

原料：
大头鱼1000克、大白菜1000克、芹菜500克、西红柿300克、豆腐200克、生姜50克、蒜子30克。

制作步凑：
         1、把大头鱼切好，用盐阉之5分钟，放入煎锅煎15分钟；
         2、加入切好的生姜丝和西红柿2分钟；
         3、再加入切好的芹菜和豆腐，并加入少量清水焖20分钟；
         4、最后加入少量调味剂即可。

高个子

制作者：神仙也移民
菜　名：法国面包布丁

原料：

面包、牛奶各400克，蜜饯、金龙鱼调合油各50克，鸡蛋5个，白糖150克。




制作步骤：

         1、把面包切成厚片，蜜饯也切碎





         2、在牛奶内加入白糖、鸡蛋、蜜饯搅匀





         3、烤碗内抹上金龙鱼调合油，摆上面包片，倒入牛奶蛋液，再放入烤箱烤熟即成。
由于火候没掌握好，面包有点焦了。



[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-16 15:01 编辑 ]

高个子

制作者：神仙也移民
菜　名：法国菜——菜饼牛扒

原料：

牛肉300克，面粉300克，熟土豆100克，胡萝卜、西芹各30克，白糖50克，酵母片4克。





制作步骤：

         1、在面粉内加入酵母，用温水搅成面糊状；



         2、把熟土豆压成泥，胡萝卜、西芹均切成末状；



         3、然后将以上半成品加入面糊内搅匀，放入煎锅内煎熟即可，别急还有一道工序，把牛肉切成块状，放入煎锅内煎熟。

高个子

制作者：打望
菜　名：鱼香肉丝

1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。




2，木耳洗净切丝，开水氽一遍。

3，取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4,姜、葱、蒜切好备用。




4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。



[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-16 15:13 编辑 ]

高个子

制作者：打望
菜　名：酸萝卜炖排骨

1,准备好酸萝卜和排骨.



2,提前1个小时用中火炖排骨,根据口味放姜和花椒.9成熟后下切好的酸萝卜,在稍煮一会就起锅,起锅前加味精,也可以加葱.

高个子

制作者：柔儿
菜　名：酸菜鱼

酸菜鱼材料



酸菜鱼作料里的三包材料



太湖鲢鱼尾巴



先用淹制鱼片



炒酸菜．．．．．．．．



加水煮酸菜汤．．．．．．．．最后加鱼片．．．．．．．．．．



最后的上台～～～～效果没有想象的好～～但口味很棒～～～毕竟是纯正的重庆调料～～～

高个子

制作者：热水戴
菜　名：红烧鲫鱼

鲫鱼横搁3刀



下锅（姜，蒜，红椒)



捞料下鱼煎7分加酒，生抽，糖



加葱/起锅

高个子

制作者：热水戴
菜　名：马蹄炒肉片

高个子

制作者：咪发索
菜　名：剥皮鱼焖土豆

原料：鱼和土豆.鱼要用盐拌一下，使其肉不柴，沥干水分后待用



土豆切块



土豆块入油炸至表面金黄



放入锅中加水煮．是今年的新土豆，不用煮很久，就面了．



锅中加适量的油，热后加干辣椒，花椒，（应该还有大料，但我家的用完了），姜丝．

炸鱼不粘锅的要点有２：油里放姜＋热锅冷油．

老子说：治大国若烹小鲜，炸鱼不宜翻动过频．



加鱼，煎熟



将煎好的鱼放进煮土豆的锅中与土豆同煮３分钟，加少许酱油，糖，姜，盐．



起锅前加葱段，和胡椒．

高个子

制作者：苏州2  
菜　名：家庭制作豆腐

江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了.

1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.







2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.



3.过滤豆渣.
   家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..





4.挤完后就是煮豆浆了.
   煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
   豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
   大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?



5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
   现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
   点卤我们也失败过,要诀是:
   1.温度,一定要保温在80度左右,
   2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
  3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...





6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.



7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.




8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/8[1]-_2gXCmGW2n6uo.jpg[/img]

[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/8[2]-_hvu8HVqBtv8u.jpg[/img]

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.



10.这就是当天用豆腐做的肉末沙锅豆腐,用的是周围边上的豆腐,形状有点不规则,但是是老爸的手艺,家常口味,还是蛮好的.

高个子

制作者：苏州2  
菜　名：黄桥烧饼

配料:水面:250克面粉,油50克,水125克
       酥面:125克面粉,67克油
       馅料:咸:葱花,盐少许,猪油,味精少许.(喜欢吃肉的可以加一点点肉米生姜)
              甜:豆沙
       芝麻,蛋液适量.

步骤:1,将水面材料混和均匀,并揉面揉成光滑的面团后盖湿布松弛15分钟.
       2,将酥面材料混和均匀后揉成面团.两者放在一起用湿布盖好.
       3,将咸馅料温和好.豆沙挤出备用.
       4,将水面团用手压成中间厚四边薄的圆形面团后加入油面团包好,用手按扁,用面杖擀成均匀的长方形.
       5,用刀从中间一切为二,用手将面片卷起.
       6,分成大小合适的面段.
       7,将面段两端口向内弯成圆面团压平后包入馅料,一定要把口收紧.包成包子的样子后把中间口压紧.
       8,烤箱预热8分钟,上下管,230度.
       9,刷上蛋液,粘上芝麻.放入烤箱中层烤20分钟.













[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-17 09:42 编辑 ]