０６上半年度［美食天地］经典ＤＩＹ菜肴集锦

高个子

制作者： FM2011
菜　名：清凉降火养颜靓汤

（1） 1.罗汉果  2.杞子  3.北芪  4.玉竹  5.扁豆  6. 红枣 7.蜜枣  8.淮山 9.燕米。
（2）5-6块猪骨，要挑比较有肉的，也不要过多哦。
（3）放一小匙盐和几块姜片

一定要冲洗一下水哦



骨头肉一定要先水煲一下，这样油就不多了



煲大约15-25分钟左右就可以了。。。太才时间营养就没有怎么还了

然后现在可以放配料下去了。。。


细火慢煲才能煲得出好汤出来的。。。急不了。
一般2到3个小时拉。。。。。





[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-17 11:40 编辑 ]

高个子

制作者： FM2011
菜　名：清凉补猪骨头靓汤

（1） 马蹄、玉米、红萝卜。
（2）5-6块猪骨，要挑比较有肉的，也不要过多哦。
（3）放一小匙盐和几块姜片。







小火慢煲才可以煲出靓汤出来哦，急不了，切记切记

高个子

制作者：打望
菜　名：豇豆炒肉末

这个菜很简单,先把泡豇豆切好,猪肉切成末状.准备点干辣椒,花椒.往锅里倒油,油热后下肉末,翻炒到七,八成熟后就下豇豆,继续炒熟就可以啦.一般来说,因为泡豇豆已经比较有味了,不放盐也是可以 的，反正看自己的口味了.

高个子

制作者：fm2011
菜　名：薄饼

[1] 芹菜





[2] 葱





[3] 绿豆芽



[4] 虾仁



[5] 包菜





[6] 鲜鱿



[7] 猪肉



[8] 薄饼



炒好的成品




薄饼就这样做成

高个子

制作者：爆炒鱿鱼
菜　名：长江第一鲜刀鱼

一:江刀鉴别

　　刀鱼有海刀(海中或江口捕捞),黄河刀鱼和江刀;海刀骨硬味咸,黄刀时延鲜次,最好的江刀在常熟至江阴段,再上游则瘦成皮骨,再下则带咸味.

　　刀鱼离水即死,如何买到新鲜的江刀呢?
一观色,江刀色白带卵青，背有黄色;黄刀头背偏黑.
二看鳃闻味,扒开鱼鳃,看鳃是否带清澈的血色,并用手指点触一下鱼鳃,闻否有海水咸味.

二:刀鱼的清理

　　从头部直拎刀鱼,扒开鳃部,小心把鱼鳃分离,轻轻拔起鱼鳃,鱼肠会同时跟出;再倒立鱼,用筷子从头部倒扣鱼内其它杂物.
　　小水冲洗鱼身及鱼肚,凉干.
　　注意不要刮去鱼鳞,(也可刮下清洗凉干再塞入鱼肚中.)

三:  清蒸刀鱼

　　刀鱼一，如图放入盘中，黄酒约10克,盐3克,葱结、姜片各少许.
先把锅中把清水煮沸,隔水把盘放入继续再煮8至10分钟.(看大部份鱼鳞化为鱼油即可)
　　注意不要用微波炉等煮,鱼失水后会变味.

四:品尝
　　刀鱼最好的部位是鱼鼻,可惜太少了,具有特殊的鱼油香.
　　清明前期,刀鱼的细鱼刺可食,昨天试了下,还是没敢吞下.
　　注意鱼的腹部有三角型鱼刺,这对小孩很危险.
　　喜酒的最好饮葡萄酒,白酒配文鱼,红酒配武鱼.

高个子

制作者：打望
菜　名：乌鸡烧白果

乌鸡，乌者，黑也。
乌鸡不但黑骨，黑皮，黑肉，黑嘴，黑眼，黑内脏，
而且是名符其实的黑色食品。乌骨鸡颜色虽黑，其肉细嫩味鲜，
营养丰富。据分析，乌骨鸡含有丰富的蛋白质，维生素A，C，E及多种氨基酸和多种人体所必需的微量元素．

白果，学名银杏，又称"公孙果"，是银杏树干果，
是世界上现存最古老的果树之一。 优质的白果壳色洁白、坚实、肉饱满、无霉点、无破壳、无枯肉霉坏，
白果的胚乳鲜嫩，水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲烫或作夏季清凉饮料等。


原料：乌鸡，白果，豆瓣，泡姜，泡椒，料酒，酱油，花椒．



１，锅里下油，烧烫后倒豆瓣，花椒，泡姜，泡椒煸炒，然后把用料酒码好的鸡肉下去继续煸炒．


２，炒至４，５成熟时，把白果倒下去一起煸炒，时间不用太长，然后加水烧．



３，烧的时候可以把鸡肉夹出来尝尝，觉得差不多了，就可以起锅了，起锅前加酱油或者盐都行．

高个子

制作者：nzd
菜　名：炒青菜





放点盐跟白糖



翻炒一下

高个子

制作者：宝宝发言人
菜　名：酸菜鱼

烧酸菜鱼一般选用草鱼或者黑鱼，我今天做的鱼用的是草鱼，是朋友的爸爸钓到的，13斤重，选用了中间那段拿来做酸菜鱼吃。
具体做法：
先把鱼洗干净，然后把鱼切成段，再改段成片，在切鱼片的时候要注意了，不要把方向搞反了，要不煮出来鱼片会碎，中间部位的鱼脊背骨头也斩成小段备用。 同时取一个鸡蛋，倒出蛋清备用～

把切好的鱼片和鱼骨头分别放入大盆中加盐，料酒，生姜丝，刚准备的蛋清，些许淀粉水用手抓一抓，等个10分钟左右先入入味道～把买来的酸菜开袋备用。

前面准备工作做好了，就可以把锅里放油烧热，放入一些生姜丝，蒜头，辣椒，用油炸一炸，倒入酸菜翻炒 ，然后加入水或者排骨汤大火烧开，下一步就要先把鱼骨放入锅内先炖煮了，大概煮个5分钟左右再下锅鱼片，大火2分钟，放盐，鸡精，胡椒粉等调味料，关火，将另一锅中的烧热的芝麻红油倒入酸菜鱼的锅中，滚烫的红油一下到酸菜鱼的汤水中，一阵翻腾后香气扑鼻，一锅美味的酴菜鱼就搞定了～红油只放了一点点，朋友说有可能会含有苏丹红成份，没敢多放。

高个子

制作者： zyh
菜　名：闽南米粉汤

1、鸡蛋、青蒜分别炒好备用





2、瘦肉切片，用酱油、盐巴、味精腌制10分钟，裹上地瓜粉备用





3、水烧开后下米粉，再开了下肉片





4、滚开后熄火，倒入炒蛋和青蒜，调味即可

高个子

制作者：我让谁绽放
菜　名：东北烂炖

原料:茄子,土豆,番茄,五花肉
辅料:姜
调料:盐,鸡精,老抽,白砂糖
做法:
1,将茄子,土豆,番茄洗净切成块状备用;
2,将五花肉洗净切块;
3,将五花肉做成红烧肉,盛出待用;
4,锅内放少许油,油热后加入姜丝,将茄子和土豆倒入锅内稍微翻炒一下;
5,加入锅内开水(以没住土豆和茄子为宜)加入老抽和盐,待锅开后加入红烧肉盖上锅盖小火炖10分钟;
6,加入番茄再炖7.8分钟(最好等番茄炖烂,酸味溶入汤汁中);
7,加入鸡精,大功告成.

高个子

制作者：windtony  
菜　名：蛋炒饭

隔夜饭..火腿肠..榨菜..(这两个根据个人喜好)..盐..酱油..味精..葱花..鸡蛋..



热隔夜饭~~一块块的饭要压散..饭最好比较干..压成一粒粒的~~


饭热好后再放油..热后放如打好的蛋..然后将蛋打碎..引用zyh的一句话"油锅倒入一定的油，八成热开后，倒入打好的鸡蛋，边倒边用筷子搅拌，记得油温要高点，筷子搅拌要勤点，最好把鸡蛋炒成鸡蛋丝。"

可惜偶还没做到把鸡蛋炒成鸡蛋丝



加如饭翻炒..加入榨菜,火腿肠,盐.酱油等等.根据个人喜好



最后放入味精..葱花..盛碗..

高个子

制作者：寂寞的烟
菜　名：麻剂胡豆



炒清蚕豆最主要的诀窍就是猛火急炒，油要热，稍微多一点，油95成热的时候，加入青蚕豆，翻炒，加盐，少量糖，少量料酒，加适量清水（最好有高汤），盖锅盖烧2－3分钟。



最后加上胡椒粉和葱花，能淋上麻油或者猪油最好，翻炒出锅，装盆

高个子

制作人：FM2011
菜　名：轻炒虾仁

1。 大虾仁1斤
2。放、盐、料酒、鸡蛋清、生粉上浆。然后放入冷藏箱内。
3。将锅子烧热，放入冷油，等有微热后马上将浆好的虾仁倒入锅内滑散。
4。油热了马上将虾仁捞起。

高个子

制作人：采桑子  
菜　名：麻什

一粒小麦，在八百里秦川，有N种可能性。

麻什就是其中的一种。
肉（肥三瘦七）三两。土豆、四季豆、木耳、鲜口蘑（没买到，用草菇代理，缺点是有轻微的涩味）西红柿。
所有的原料切丁，炒。当然，木耳切不成丁。所有的丁放入锅内翻炒。肉丁优先，闻到香味了再放菜丁。
再放水煮。




和好面，用手搓成猫耳朵状．



下到汤中并拌匀．煮开后调味出锅．



搅拌



下锅

高个子

制作人： 其人   
菜　名：鱼生（刺身）

在珠三角，特别是南海.番禺.顺德这一带，鱼生经常出现在餐厅和家庭的饭桌上。从小受父亲的影响，我也很喜欢吃。到长大以后，也慢慢学会了怎么做这道美食了。
鱼生的吃法，很随意，主要的配料有姜.葱.油.酱油，根据各人的习惯还可以加上洋葱.花生.柠檬叶.菊花叶.盐.陈皮.芝麻.榨菜等等。我自小就吃，已经到了返璞归真的境地，配料就只用油和酱油。
另外，根据每人的口感，鱼片的厚薄也有较大的学问。一种是喜欢滑的感觉的，鱼片要切的薄薄的，有透明的效果。还有一种就是像我所要求的，鱼片要切得厚厚的，吃进嘴里很有感觉。

家里有一口鱼塘，平时见到好鱼就买回来，先放养一段时间



订做的电子捕鱼器



捕鱼的场景，看到我吗？



配料的原材料



宰鱼的过程



我最喜欢的皖鱼，个人感觉比鲈鱼好



去皮去骨



做好的配料



主角上场了，没空，先吃了。



吃法主要分三种：
1.用碟子盛，把鱼片.配料混在一块，用筷子搅拌一下就行。记住，要大口吃，爽！！！
2.用勺子盛，鱼片先蘸油和酱油，再加上配料后就可以玩嘴里放！这吃法我最喜欢。吃相较斯文，鱼片保鲜时间较长。
3.鱼片蘸油和酱油后直接吃，原汁原味！








[ 本帖最后由 高个子 于 2006-7-17 14:08 编辑 ]