烹饪是一门综合艺术

高个子

曲奇饼："曲奇"是英语COOKY的音译，原意是"小糕饼"。它是 一种高蛋白、高油脂的点心式饼干，采用重糖、重油、重奶原料制作。
　　吐司：即烤面包，它是英语TOAST的音译，该词源于拉丁语TOSTUS，意思是"烘焙"。
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　　喱冻："喱"是英语JELLY的音译，源于法语GELLE，原意是"胶质物"。它是由蔗糖、调味品、色素和胶质物质制成的一种带有弹性的 半透明果冻或肉冻。

　　沙司：是英语SAUCE的音译。 是一种用蔬菜或水果加调味品制成的 流质或半流质酱汁。

　　沙拉油：又译?quot;色拉"，是英语SALAD的音译。沙拉油是将豆油、菜油经过多种工艺处理精制而成，是一种高能食品油脂，用于调制冷菜沙拉。

　　威士忌：是英语W H ISKY的音译，原产苏格兰，威士忌以粮食为主料，大麦芽为糖化剂，采用液态发酵，经过蒸馏获得原酒，再贮入橡木 桶贮藏数年，使之陈化。威士忌酒液呈琥珀色，酒精度在40度左右。

　　金酒：是英语G in的音译，原产荷兰，故又称"荷兰酒"，它以大米、玉米为原料，经发酵，蒸馏成酒精，然后加入杜松子，再次蒸馏而成。

夜猫子01

口水直流啊

高个子

饮食离不开烹饪，烹饪则离不开厨师。一个民族的饮食文化应该是全民族共同创造的精神财富，但从具体的烹饪技艺来看，最主要的还得归结为厨师的创造性劳动。家常便饭中虽然积淀了不少烹饪的真谛，组成了饮食文化的最基本的层面，但是最终的也是最高的烹饪技艺的体现，还取决于厨师，取决于厨师的创造性劳动。纵观中国烹饪的发展史，一个最明显的特点就是民间烹饪与专业厨师的交相辉映。许多厨师都出自民间，都受到民间饮食文化的滋养和熏陶；同时也正是他们，集中了民间烹饪的精华，并加以凝炼、改造和提高，把民间烹饪上升到成为一门专门的技艺。因此，在一定的程度上，厨师的水平，往往代表着一个时代、一个地区的烹饪水平。说厨师是美食的创造者，这是受之无愧的。

从烹饪的本质来看，它不仅是一门技术、一门手艺，而且是一门艺术。因此，严格意义上的厨师，不是工匠，而是大师，是烹饪艺术家。

以艺术家的素质来要求厨师，并不过分。要是厨师缺乏艺术眼光，没有艺术修养，他烹饪的作品就很难有艺术的品格。人们所向往的美食就会黯然失色。

当然，在实际生活中的厨师并非都具备艺术家的素质。正如搞文学的不一定都是文学家，会书法的并非都是书法家。能够代表一个地区、一个时期或者一家酒家烹饪水平的烹饪艺术家，毕竟是少数；大量的则是工匠型的烹饪工作者。从这个意义上说，当一个真正的厨师是不容易的，厨师工作并不如人们所想象的那样简单。那么，工匠型的厨师和艺术家型的厨师，他们之间的区别又在哪里呢?

黑格尔在谈到工匠时曾说过，工匠的劳动“是一种本能式的劳动，就象蜜蜂构筑它们的蜂房那样。”在这里，蜜蜂构筑蜂房的主要特点，是缺少领悟力和创造意识，尽管这种劳动不失精巧和严密。工匠型厨师的主要弱点，是否也有类似之处呢?

厨师烹饪技艺的提高，其实也可以理解为自觉或不自觉地从工匠型厨师向艺术型厨师的逐步转化。使人遗憾的是，不少厨师毕其一生，而且不乏苦心经营，仍无法实现这一转化、这一跨越。这，又是什么道理呢?

厨师水平的高低，除了先天素质的差异外，恐怕最主要的还在于对烹饪的理解，能否超越于工艺技术的层次。因为只有意识到缺什么，才会主动地去补什么，才会从较高的层次上去要求自已。

实践证明，完成从工匠到艺术家的跨越，不能仅仅依靠量的积累，即不能仅仅依赖于技术上的熟练程度。技术的熟练程度诚然可以使量变走向质变，这就是所谓的“熟能生巧”。但是更关键的还得通过对烹饪的“领悟”来达到真正的“得道”。因此工匠型厨师与艺术家型厨师最主要的区分，并不在于烹饪的工龄，即实践经验的多少，而更多反映在文化素养、知识结构、思维方式、创造能力等等的差异上。这些看起来似乎是非烹饪技艺方面的因素，却常常从总体上决定了一个厨师的烹饪水平和发展前途。

对烹饪工匠来说，按照师傅传授的做法或者传统的手艺来进行烹饪，这当然也可以达到一定的水平；而对烹饪艺术家来说，却能以自己对烹饪的独特感受、认识和领会，超越原有的烹饪规范，进入一个更高的境界，即艺术创造的境界。一个高明的厨师，他的最可贵之处，在于他是按照美的规律而不是按照程式来进行烹饪的。正是在这一点上，体现出可贵的艺术家的气质。

一般们来看，作为艺术家型的厨师，至少需要具备以下几个条件。

一是慧眼，即认识能力。烹饪的前提首先是对烹饪要素的认识。与工匠型厨师不同，他具有追根溯源的欲望，他希望洞察烹饪的本质规律。正因为他独具慧眼，因而能在别人忽略的地方，作出自己独立的见解。而这一点，常常是提高烹饪水平的前提。例如，对烹饪原料的选择，一般厨师常囿于传统习惯的框框，不容易有所突破，而艺术家型的厨师就会去充分挖掘原料多方面的潜能，灵活多变，开拓创新，为我所用。

二是巧思，即构思能力。“凡画山水，意在笔先”。凡制作佳肴，又何尝不要事先进行一番构思呢? 马克思曾说: “带动过程结束时得到的结果，在这个过程开始时就已经在劳动者的表象中存在着，即已经观念地存在着。”巧思虽然不是烹饪技艺的直接表达，但却是菜肴创新的核心环节。某些即使已经相对定型的菜肴，也离不开烹制前的深思熟虑。至于对一些创新品种来说，创造性的精心构思，就更加重要了。

三是妙手，即操作能力。烹饪作为一门技术，离不开它自成一体的工艺过程。刀法、切配的技巧，运用火候、调味的技巧，乃至起锅装盆的技巧，都直接关系到菜肴的成败优劣。烹饪是一门操作性特别强的艺术，实际操作中的细微偏差都有可能带来整体的失误。所谓“鼎中之变，精妙微纤”。一个厨师达到炉火纯青的境界，必然建立在烹饪技艺的得心应手、挥洒自如上。熟可以生巧，但真正的手巧还得“心巧”，这就是一边操作，一边思考，通过动脑筋来达到巧。

四是出新。烹饪技艺出新的一个标志，就是在技法上进入一种“化境”。这种“化境”，比巧思和妙手更高一筹。“化”不是人为的努力，不是故意为之，而是一种非常自然和自由的境界。这种“信笔拈来，皆成文章”，“举一反三，融汇贯通”的能力，使厨师的个性和风格得到充分的体现。没有对规范的一定程度的背离，就没有出新，就没有风格。正是这种深层的创造意识，使艺术型的厨师表现出自己的独创性，在烹饪所限定的天地里挣得最大的自由。

沈從文

有一本書這樣形容男人下廚....
那双洗西紅柿的手.就像爱撫著我的身體.
可惜被朋友帶到國外去了.
不知還說了什麼好玩的话..

采桑子

唉,什么时候能吃到GG煮的菜呢?我老公连电饭煲都不会用．[s:11]

梦中的麦田

精华果然是精华，读了一小段自己感兴趣的 “陆游与美食”

是的呀呀

西门吹胀

长见识啊[s:20][s:20][s:20]

可乐乐

好多字啊，留个脚印，慢慢看

xlq2009

学习了

体验中心

中国饮食真是很强大的，啧啧。

cxmrzr

如此强帖一定要留名！[s:20]

小三哥

好文章