对比实验贴――如何做出好吃的米饭：美的，高压锅，砂锅，象印NB-10

nidemm1987

原帖由 8:00 于 2011-1-8 14:32 发表


还霉的，整个一垃圾产品，说的比唱的好听，

设计一般用料垃圾，内部锈蚀。涂层中毒。:funk:

不太相信小家电差距有这么大，美的也有高端产品，不知道有谁用过他家的x5微波炉。中国消费能力没必要好好做而已，小家电不是做不好，要说大家电天朝还是洗洗睡吧。就一个做米的锅，远不如好质量米来的重要。还有比吃吃米，我更爱吃菜[s:6] [s:6] 。

tina2003

原帖由 不能忽视的真相 于 2011-1-8 22:30 发表
写的很详细， 有些问题：
1. 不同的锅，楼主水米的比例，前期如何确定的？
2. 有的热水 有的冷水浸泡，是否会造成口感不同？

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
你好，关于水和米的比例，来自我学做寿司
当时查到资料，寿司米饭的做法便是：水与米的比例＝1：1，这样做出的米饭稍微硬一点，
而电饭煲也都会配一个杯子，水与米的比例按杯子和锅内刻度来，我猜测这也很可能是1：1的比例，当然没有实际去检验过，哪天可以试下，很简单的
而高压锅，感觉上失水会较多，需要放多些水，而12月份时，我拜读过winme99在小家电论坛上发的用电压力锅做米饭的帖子，写的很有水平，做法也是仿效的winme99的做法，目前感觉需要一个量杯，以便水放得更精确些；
而砂锅，感觉失水少些，所以就按1：·1了

另外关于水，的确会造成口感的不同
一般做饭，都是用水管里的自来水，省事、方便
但，我以前曾听周围人说过，想米饭好吃要用开水，这个窍门应该是在民间口耳相传的
在实验中，高压锅用热水，原因有二：
1.前两次都是用自来水做的米饭，锅巴很严重（家里没人爱吃锅巴），第三次用热水几乎没什么锅巴，所以就选择用热水
2.既然窍门是开水，那就给高压锅创造点好的表现条件吧
砂锅同理

而电饭煲，它们的最大优点就是方便，那就尽量让它们在方便的条件下做饭吧
其实整个实验里，象印作为种子选手，扮演的应该是个陪练的角色，所以为它创造的是最普通的工作条件，呵呵
美的呢，还是有小灶滴，15分钟保温浸泡就是了

8:00

原帖由 nidemm1987 于 2011-1-8 21:31 发表


不太相信小家电差距有这么大，美的也有高端产品，不知道有谁用过他家的x5微波炉。中国消费能力没必要好好做而已，小家电不是做不好，要说大家电天朝还是洗洗睡吧。就一个做米的锅，远不如好质量米来的重要。还有 ...

牛，霉的紫砂锅煮三聚氰胺营养丰富。[s:55]

tina2003

原帖由 winme99xp 于 2011-1-8 12:29 发表
不用看就知道结果了
不是因为以价论质，而是你这种实验本身就不公平
电饭煲是带有一种程序化设计的炊具，而高压锅和砂锅是一种纯粹的炊具
通俗的说，前者是自动机，后面是手动机
如果楼主用自动机的方式来玩手动 ...

你好，关于自动机和手动机的观点，我与你是一致的
论坛里有位TX，不知从那找到我的联系方式，我们在QQ上就聊到了这点
他是个教练，他的经验是对于好的拍子，要用一段时间才能充分发挥拍子的优势，有一个磨合期
我说了我的观点，象印NB-10是属于智能电饭煲，类似高档傻瓜相机，很多都是自动的，出来的成品是标准化的
做10次有10次的米饭口感会是一致的（当然前提是米和水是一样的），而高压锅，受人的因素影响就会很大，结果会有起伏
不稳定，手动机就是这样，
机制、自动机制的成品比较整齐划一、品质稳定，而手工制造的，好能好到极致，烂也能烂到极致

这也就是为什么艺术品都是手工的

[ 本帖最后由 tina2003 于 2011-1-9 01:07 编辑 ]

tina2003

原帖由 nidemm1987 于 2011-1-8 14:20 发表
总拿印象和n年前的老锅比没用啊，我就想知道国内现在最好的锅做出来饭和日本顶级到底差多少，价钱上差这么多，到底带来了多少提高。话说看非诚勿扰中间美的电饭锅的广告，也是加入了各种新技术。比n年前要好的多，按 ...

现在我的帖子写完了，答案有了吧？你的直觉是对的
象印NB-10是今年的款吧，2823元，我的老美的已经5年了，100元吧，价格上前者是后者的28倍，而口味上的差异呢？一倍都不到

8:00

饭的口感关键在于泡米时间，1-2个小时吧，

或者用预约做饭，口感也更好。[s:97]

tina2003

原帖由 8:00 于 2011-1-9 08:34 发表
饭的口感关键在于泡米时间，1-2个小时吧，

或者用预约做饭，口感也更好。[s:97]

对于象印，最近很委屈它，还没有使用几次[s:14] 经验还有待继续摸索
我的感觉，如果开水+泡米时间长，口感就会有提升，连美的都会有明显改善，何况象印呢
预约功能很实用，可惜还没研究用过，日文说明书看得头大

tina2003

原帖由 小三哥 于 2011-1-8 19:21 发表
好帖子，，楼主继续。。。。[s:15]
   加分鼓励！！

谢谢鼓励[s:15]

tina2003

原帖由 winme99xp 于 2011-1-8 12:29 发表
不用看就知道结果了
不是因为以价论质，而是你这种实验本身就不公平
电饭煲是带有一种程序化设计的炊具，而高压锅和砂锅是一种纯粹的炊具
通俗的说，前者是自动机，后面是手动机
如果楼主用自动机的方式来玩手动 ...

关于米，我不是专家，而从帖子内容来看，winme99xp应该更有发言权
我只是基于我的生活经验来对米做出判断和选择，原来家里吃的是从市场上买的东北大米，选好的，先买些尝尝，如果好会买多些
而去年偶然买了那家农户的蟹田米，尝后感觉口感、香味等各方面都比之前买的东北大米好吃，且号称绿色有机的（因为田里养螃蟹，不能用化肥）
所以今年买了很多他家的新米。他的价格是3元/斤，因为是直销米，品质应该比同价的超市米要好
因为非专家，目前我主要依靠价格和产地来判别米质，我的假设是：这种米3元/斤，应该和超市4元/斤的米差不多，和5元/斤的有差距但不会特大
价格上拉开距离，米质才会有明显提升，4元5元的米不值当去买来对比了。
下一步，打算买些6元/斤的米，再做个对比实验，看看是个什么结果
尤其想让美的做6元的，而象印做3元的，看看是什么样子。网上有人说几元的米用这日本电饭煲做出10元米的口味，我很好奇

另外，我只是一个普通的消费者，这方面，还请winme99xp多多指点，从如何选米到从哪些渠道购买，教教大家和我，先谢了[s:15]

tina2003

原帖由 winme99xp 于 2011-1-8 12:50 发表
发完跟帖又有些担心，打击了楼主的积极性
毕竟实践才是检验真理的唯一标准
坛子里太多的毒其实都是吹出来的
很多人连500元以上的电饭锅都没用过，却在那非虎即象，指点江山
楼主能做功课，搞试验，本身还是很值得 ...

从你实验用电压力锅来蒸米饭看，你很清醒，没被忽悠住，呵呵
关于用砂锅焖饭，我觉得不实用，原因如下：
1.太小，做的量小，不适合2口3口之家（甚至更多），单身还可以，但那还会好好做米饭吗？多数是怎么省事怎么来
2.做法费时费事，对厨艺要求比较高，得盯在旁边

只适合做特色饭，日常用就免了

就这个话题，说说我老公吧，他是生就一张挑剔的嘴巴，工作后也吃了北京很多有名、时兴的餐馆，也吃过煲仔饭，但至今能令他念念不忘的，
却是原来在清华上学时，有家餐厅外面一个小摊卖的砂锅饭，那种砂锅饭是事先把饭蒸好后，放在炉子上一直烤着，有人来买时，浇上些排骨鸡块
啥的就给客人吃，那种味道令他至今念念不忘。当我开始研究如何做出好吃的米饭时，他便建议我研究下砂锅饭，这可是有些难
现在都是燃气、电磁炉，已经很少有那种煤炉子可以长时间的煨烤，很难了，呵呵，就留在他的记忆里吧

而大名鼎鼎的煲仔饭，我一直很好奇，没吃过，不知北京哪里有做的正宗的，有哪位知道的可以推荐下，让我饱饱口福

enhuixu

煲仔饭，广东很多，俺吃过很多次，但是具体怎么做还真不知道....

ak76

猜到了高压锅煮饭味道好，因为原来经常吃，确实很香，而且用的还是很一般的米；但没想到会比2000多的机器好。不过就如楼主所说，电脑煲是多功能、智能型的，这是机械锅和高压锅所不具备的，再加上做工，也像是工艺品。
要是有几百块的饭煲加入对比就更好了。

[ 本帖最后由 ak76 于 2011-1-9 20:09 编辑 ]

tina2003

原帖由 ak76 于 2011-1-9 20:02 发表
猜到了高压锅煮饭味道好，因为原来经常吃，确实很香，而且用的还是很一般的米；但没想到会比2000多的机器好。不过就如楼主所说，电脑煲是多功能、智能型的，这是机械锅和高压锅所不具备的，再加上做工，也像是工艺品 ...

呵呵，本次对比实验，虽然手动机战胜了自动机，但我感觉也只是暂时的，得看到日本人肯定也知道在一定压力下做出米饭很好吃，才把几段压力引入电饭煲、同时也作为卖点，相信以日本人的极端个性，会不断研究下去，最终普通高压锅在口味上保持领先还能有多久，很难讲

实验虽然表明，人只要有合理的操作程序，百八十的普通高压锅也能战胜3K的电饭煲，
但从另一方面也说明，再懒、再苯、再不会做饭的人，只要一锅在手（象印这类的），也能吃上好吃的米饭

智能的机器，取代人工，是趋势

想吃鱼的猫

就冲着楼主能打这么多字出来，也应该加分。[s:97]
楼主要不要研究下普通压力锅和电压力锅做米饭的高下？我家有个电压力锅，平时没什么用，如果能做出好吃的米饭来，就发挥下作用。[s:97]
另外，请教下楼主，热水+泡米适用电饭煲吗？

tina2003

原帖由 想吃鱼的猫 于 2011-1-9 23:08 发表
就冲着楼主能打这么多字出来，也应该加分。[s:97]
楼主要不要研究下普通压力锅和电压力锅做米饭的高下？我家有个电压力锅，平时没什么用，如果能做出好吃的米饭来，就发挥下作用。[s:97]
另外，请教下楼主，热水 ...

呵呵，谢谢[s:14]
适用的，热水泡米应该比冷水泡要好

可惜，如果咱俩住楼上楼下就好了，到时把俩锅凑一起做个对比实验。
你可以去找找，咱论坛已经有先驱在用电压力锅做米饭了，比较好的操作程序已经有了