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小熊2014

一（4）极少数高价品牌酒，还是平价原浆酒？

　　如果你了解了酒精勾兑酒、许多无法得知的化学添加剂的危害，你一定会毫不犹豫地抛弃掉它们！但很多时候，白酒却少不了，而且，适量饮用真正的好酒，对身体健康是大有好处的。

　　那该如何选择好酒呢？有两个选择：
一（4）1、极少数高价品牌酒 　　

　　它们价格动辄大几百、过千元一瓶，不过，确实没有添加酒精或其它添加剂，一般采用不同度数、不同品质、不同风味的原浆酒勾调而成。

　　如果经济允许，又有正规的渠道保证是真酒的话，当然是首选了。

　　（通过实验结果，也能印证这一点。）
　　

小熊2014

一（4）2、有一定规模的酒厂酿造的优质原浆酒

　　不同酒厂生产的原浆酒，品质肯定是有差异的。

　　可想而知，一个小作坊、小土灶、简单发酵生产出来的白酒（虽然也可以叫原浆酒），是不可能跟一个有着悠久酿酒历史、工艺纯熟、设备先进、有一定规模的酒厂相提并论的。

　　原浆酒的品质，跟酿酒的地理环境、发酵用的曲、发酵的窖池和发酵泥、所用的粮食和水、酿酒的设备工艺、酿酒师傅的水平等等，都息息相关。尤其是窖池和发酵泥，直接决定着酒品质的高低。

　　但由于市场的原因，很多生产优质原浆酒的酒厂，没有实力去操作原浆酒品牌，只好用不高的价格给“大品牌”供应原浆酒（用作勾调高档酒，或者勾兑中档酒）。

　　如果不是业内人士，根本就接触不到真正纯粮固态发酵工艺的原浆酒，如果不懂原浆酒、没有长期合作，也很难辨别品质高低！
　　

小熊2014

二、凤凰网（凤凰卫视旗下媒体）报道：
　　业内人士称市场上七成白酒属酒精勾兑酒
　　
　　http://news.ifeng.com/shendu/sdzb/detail_2011_10/13/9812494_0.shtml
　　
　　全文如下：
　　“中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已经变样！连一些著名品牌也如此。但粮食酿制工期长、成本高，酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒。而新工艺勾兑抑或多为酒企牟利方式。本报特派记者从山西、四川、贵州几个白酒大省，全面了解纯粮酿制酒与勾兑酒的差别。酒企采用新工艺勾兑酒，其实就是一种涉嫌欺骗消费者的行为。也许，下一步我们该毫不留情地撕下那些富可敌国的著名品牌的伪装面纱。
　　本报记者王丽榕

小熊2014

二（1）“酒精勾兑白酒，大家都知道，但不能明说。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉时代周报记者。
　　
　　这个业内心照不宣的秘密，早在去年业内就踢爆，“中国目前的白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”
　　
　　粮食酿酒，源远流长。传统白酒工艺是固态发酵，以粮谷为原料，加入满布微生物的曲块，糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调，没有添加任何非自身发酵产生的物质。
　　
　　然而，到上世纪60年代，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，白酒新工艺应运而生。用食用酒精为主料，或直接加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸而成的白酒，由于工艺简单，节约成本，且能大量广泛生产。
　　
　　“新工艺白酒口感不丰满，香气、陈味比较淡薄。”广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松说，“传统白酒香味成分很复杂，有的还检测不出是何种物质，不能定性和定量，新工艺无法完全模拟。”

十大元帅

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二（2）勾兑之殇
　　
　　白酒企业之所以对酒精兑制白酒遮遮掩掩，皆因为“酒精”与“勾兑”实在让国人心有余悸。
　　
　　1998年春节，山西朔州地区发生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工业酒精勾兑成白酒，致27人死亡，700多人中毒。
　　
　　2003年12月，工业酒精兑制假酒案件，在云南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。次年5月，广州也发生类似的案件，14人死亡、41人受伤。
　　
　　尽管这些案件非白酒企业所为，却让白酒行业饱受重创。“所以，酒厂都说自己的酒是纯粮酿造，如果说用酒精勾兑，岂不是自寻死路？”上述业内人士说。
　　
　　因此，贵州醇销售总经理潘宁炮轰“酒精勾兑白酒”，引起了消费者共鸣，也被同行“唾弃”。
　　

larkerman

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二（3）但是，如果时间倒退55年，“酒精勾兑”的白酒，可谓“高科技”产品。
　　
　　1956年，在组织制定的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，有一个课题是“酒精兑制白酒”，这与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要之内。
　　
　　这一年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢仍糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精中，试验结果表明，加入7%优质白酒，就具有我国白酒固有风味。
　　
　　1962年，那时候全国遭受自然灾害，大饥荒，节约粮食非常迫切。熊子书又接受新任务，用酒精和化学合成的香精（主要是“人造酯”，白酒香味主要成分）配制白酒，取得成功。

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二（4）“那时候没有先进的分析技术，对白酒香味成分认识没有现在这么透彻，添加何种香料，分量是多少，常常是凭生产者的感觉，兑制出来的白酒质量不好，又辣又冲，喝了上头。”广东省酒协工程师郭家雄告诉记者。这位62岁的老人，有30多年的白酒酿造经验。
　　
　　因此，此法生产的白酒很快夭折，却留下严重的后遗症。“从此，在中国人的集体记忆中，酒精勾兑的酒，都是不好的。”郭家雄说道。
　　
　　此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
　　
　　“串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，虽然不够完满，但也有几分样子。”郭家雄说。
　　
　　“但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。”廖劲松强调。