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发表于 2014-4-16 10:05
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(四)窖藏时间:窖藏需要庞大的资金
如果说大曲、窖池、窖泥、生产工艺、设备,是先天因素,那窖藏就是后天环境了。先天是根本,后天也很重要。只有高品质的纯粮原浆酒,才有窖藏价值。好的原浆酒,就应该窖藏足够长的时间,让品质得到升华。
窖藏主要有两个作用:
①让新酒中的硫化氢、硫醇、醛类等刺激性的挥发性物质挥发掉;
②乙醇、水、香味物质的分子之间产生缔合作用,让酒质柔和醇厚。
一般来说,新酒要经过至少一年以上的窖藏,出坛后才能饮用,才是合格的成品原浆酒。而窖藏的年头越久,酒质就越好。
考虑到管理、储存成本、资金成本以及损耗成本,白酒存放一年,资金、人力、损耗成本都算上,不升值20%以上,是没人愿意窖藏的。而真正窖藏高品质的原浆酒,反映到市场上的升值要远远高于这个水平。
但酒厂要正常生产、周转,资金压力非常大,窖藏原酒对资金的要求实在太高了!像我家这样规模的酒厂,每年酿酒的成本一百多万,窖藏两年,积压的资金超过两百万,实在没有更大的资金投入窖藏更长的时间。两年窖藏已经很不容易了。
不过,我们时常看到淘宝上有商家宣传的窖藏5年、10年甚至更长时间的原浆酒,而且在大批量销售,不愧是“土豪”商家!
至于品牌酒厂所谓的陈酿十年、二十年,甚至更长年限,你觉得是什么情况?(湖北武汉2013年的糖酒会,有电视台记者在采访各大著名酒厂高层的时候,他们亲口证实了年份酒绝大多数为勾兑而成。几十年陈酿不过是人所共知的谎言罢了。)
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