双立人，WMF，Fissler 等不锈钢锅具使用心得

dw0425

原帖由 菜鸟也想飞 于 2008-11-21 08:37 发表

...又傻了

傻猫啊!!![s:6] [s:6] [s:6]

dragon01

原帖由 caibinbinbin 于 2008-11-20 21:12 发表
感觉fissler的锅做的专业些，wmf做得精致。个人比较喜欢wmf。

Fissler 一百多年专做锅子，最专业也是理所应当的。WMF 产品线很大，从低端到高端覆盖面很广。国内也有WMF 的工厂生产锅具供出口，卖的不贵（比出口到国外的苏泊尔贵不了多少）。不过并不在国内销售。国内销售的都是德国原产，以维持WMF 在国内超高档品牌的市场定位。
双人做锅具还是最近几年的事。它做了两百多年刀具，和Wusthof 以及WMF 是德国最常见的厨刀品牌。其中 Wusthof 一心做刀并不做别的，WMF最杂。不过双人的市场做的要比后两者好很多，特别是在中国，由于进入早，并且本土生产，具有很高的品牌认知度和很大的价格优势。这也是为何我用双人做例子的原因，毕竟在国内，双人的卖场最多，用双人的比其他几个都多很多。

不过个人感觉，几个品牌基本原理和使用都是差不多的，我个人并无特殊偏好。我猜区别是在细节上吧。比如Fissler 的和双人的锅盖密封性更好，前者的蒙古包式盖子更是能在锅内产生特定气压差，把油烟都吸到锅顶。

反正我用着都差不多，只要掌握了使用原则，基本上就都是懒汉锅——小火苗，少翻炒，熟得快，易清洗。

[ 本帖最后由 dragon01 于 2009-7-19 23:39 编辑 ]

dragon01

原帖由 goodman800 于 2008-11-21 09:05 发表
楼主很主意生活细节，典型的上海小资。:victory: 上图啊

抱歉，我是北方人，也没有在上海或者上海人圈里生活过。
对上海小资的特点，并不十分了解。

德古拉伯爵

Fissler的加工精度太牛了，　家里阿姨把烧热的锅子连盖放在水斗冲(白痴原因就不说了), 竟然盖子吸住了, 密封性太好了. 后来在加热才打开的.
这种不锈钢锅用一段时间外面就会发黄, 比较讨厌.

caibinbinbin

变黄了就用汉高那个不锈钢清洗剂。很好用的。


双立人的刀，我有一套全钢的，不知道好在哪里了？好像冷冻的肉也不能切。

[ 本帖最后由 caibinbinbin 于 2008-11-21 15:19 编辑 ]

binl

原帖由 dw0425 于 2008-11-21 08:14 发表

呵呵!买几台QQ车就是!!![s:30] [s:30] [s:14]

qq怎么啦 再怎么也比“锅”贵

solopetal

锅还有这么讲究啊！我真是生活白痴了，以为弄口铁锅烧菜就行了呢！有人说用铁锅补铁。要是有谁知道那种无油烟不粘锅倒是给推荐一下哦！

binl

原帖由 solopetal 于 2008-11-23 13:06 发表
锅还有这么讲究啊！我真是生活白痴了，以为弄口铁锅烧菜就行了呢！有人说用铁锅补铁。要是有谁知道那种无油烟不粘锅倒是给推荐一下哦！

你不是白痴 你的观念就是对的
只是有的人产生了偏差罢了

德古拉伯爵

个人的爱好而已，就像鞋子也有20的到1000块的，你喜欢穿20的，别人也可以喜欢穿1000的

dragon01

原帖由 solopetal 于 2008-11-23 13:06 发表
锅还有这么讲究啊！我真是生活白痴了，以为弄口铁锅烧菜就行了呢！有人说用铁锅补铁。要是有谁知道那种无油烟不粘锅倒是给推荐一下哦！

eyi ba

兄弟也不用妄自菲薄。论坛不就是互通有无，互补长短的吗？
铁锅补铁的事实似乎是世卫组织都确认过，所以他们有推荐铁锅。可是铁锅用传统方式烹饪，油烟多也是不争的事实。到底补铁的好处能否大过油烟多的坏处，可能就是仁者见仁了。
食用油的裂解温度大概220-240度，所以任何锅具，只要持续大火烧，油烟肯定会产生。所谓“无油烟”都是指的不易起油烟，都是靠的均匀受热来避免锅底局部高温（超过油裂解温度），所以不易起油烟。而要锅底受热传导均匀，都是靠锅底材料的物理特性来完成。好锅通常都有一定厚度，底薄的锅肯定不能达到均匀受热，也就容易起油烟。另外，普通钢铁热传导系数比较低，所以受热均匀的锅底材料也都不是纯钢铁（铸铁除外）。高端一些的锅子底部通常有这几种材料：1. 钢夹铝复合底（不锈钢中间夹一层纯铝的，比如双立人，Fissler，WMF），2. 多层复合底（比如WMF 中华炒锅），3. 合金钢（比如“Silit” 的希拉钢），4. 纯铸铝（比如Berndes 的锅），5. 纯铸铁（比如 Le Creuset 的铸铁锅，乃是保用101年的天价锅）。

如果找无油烟的不粘锅，高端的可以考虑德国Woll，价格昂贵，一口两千多；德国“宝迪”Berndes 也是一个很不错的选择，国内也比较贵，一口一千五左右。便宜一些的，比如苏泊尔之类的牌子，底部厚一点的，是用复合底的，估计性能也还不错吧（没怎么用过）。

希望这个回答可以有所帮助。

[ 本帖最后由 dragon01 于 2009-7-19 23:52 编辑 ]

dragon01

原帖由 德古拉伯爵 于 2008-11-23 15:21 发表
个人的爱好而已，就像鞋子也有20的到1000块的，你喜欢穿20的，别人也可以喜欢穿1000的

对。观点同意。
我一开始就说了，这个帖子无意吹捧这些产品，也无意贬损传统铁锅。只是在中西方文化越来越有交汇的今天，说说我自己的使用心得而已。
所谓“猪往前拱，鸡往后挠，各有各的拿法”，有人愿意用物美价廉的铁锅，有人愿意用贵的锅子，都是个人自由。我们也没必要发表带着感情色彩的贬损评论。

dragon01

刚刚用双立人做的无水红烧肉，以及烹饪时用的火苗。
肉里本身就含有水，所以红烧肉没有再放水。可以看到，锅子里基本都干了，不过也不会沾锅，肉里的油都出来了。只要用的火苗很小很小就可以。
所以做这种时间久的烧或者炖菜，这个锅子还是很省火的。

solopetal

原帖由 dragon01 于 2008-11-23 17:38 发表


对。观点同意。
我一开始就说了，这个帖子无意吹捧这些产品，也无意贬损传统铁锅。只是在中西方文化越来越有交汇的今天，说说我自己的使用心得而已。
所谓“猪往前拱，鸡往后挠，各有各的拿法”，有人愿意用物 ...

呵呵，偶没有故意诋毁你的意思啦！我只是说我的知识面窄一点而已啊！大概都有理解歧义的意思了。只要是好东西谁不想拥有呢！关键是心里需要一个平衡点，看看是不是值得拥有而以啦！

dragon01

原帖由 solopetal 于 2008-11-23 20:18 发表
呵呵，偶没有故意诋毁你的意思啦！我只是说我的知识面窄一点而已啊！大概都有理解歧义的意思了。只要是好东西谁不想拥有呢！关键是心里需要一个平衡点，看看是不是值得拥有而以啦！

兄弟不要误会，我绝对不是说的话有什么诋毁。
我是说有的帖子一发出来，有些不耐心的朋友发贴反对，有时候会有过激甚至贬损的措辞，我觉得不太合适。肯定没有针对你（因为你的话挺谦虚，没什么不妥啊）。

solopetal

谢谢！这位大哥哈！！长学问了！确实对我很有帮助的哦．:loveliness: 说明一下我不是兄弟，是个妹子！