深冷速冻才能保鲜,零度和软冷冻只能骗骗不懂的人

青丝萦绕 · 发表于 2007-7-5 08:56

LZ的结论是建立在两个环境里的食物都结冰的前提下，即一个快速冰到18度以下，一个慢慢在0-4度冰着~~

那如果食品（譬如鱼、肉、虾），在0到-4度间不结冰呢（环境达到-4度，食物未必也能到-4度）？还有可比性吗？

新来草脚，冒昧发言，请大虾解惑，谢谢！[s:30]

600625 · 发表于 2007-7-5 09:15

原帖由 青丝萦绕 于 2007-7-5 08:56 发表
LZ的结论是建立在两个环境里的食物都结冰的前提下，即一个快速冰到18度以下，一个慢慢在0-4度冰着~~

那如果食品（譬如鱼、肉、虾），在0到-4度间不结冰呢（环境达到-4度，食物未必也能到-4度）？还有可比性吗 ...

当然没有可比性，因为鱼、肉、虾如果放在0到-4度间不结冰环境里将很快变质。

babybluekiss · 发表于 2007-7-5 09:19

松下的保鲜用的是三重保鲜装置，就是旁边的小盒子。保鲜层估计是高湿度的地方

显示全部楼层 · 发表于 2007-7-5 10:33

我买了带0度的博士，
实际上，很多东西买回来就要吃的，没必要放几个星期的。
买了热气的肉，早上买的，晚上烧，放0度里，不结冰，晚上还满新鲜呀。多好。
要是放速冻里，还要解冻，微波炉差的，结的冻就是有的地方熟了，中间还冻着呢，我见过这样的机器。
所以0度有他存在的范围，并不能说是垃圾，反正我买的22320比不带0度的没贵到哪里去，我在里面放的蔬菜，水果，满不错的，还有一格放肉，短时间就吃掉的。要是冰的东西，没什么意思，现在大卖场那么多，没必要存几个礼拜的，呵呵。

wangxm_cool · 发表于 2007-7-5 10:52

需求点肯定是有的。
但是做为保鲜来讲。迅速降到－18以下，甚至说－30度，可以迅速的使物品深层冷冻，营养不流失。

青丝萦绕 · 发表于 2007-7-5 11:03

原帖由 600625 于 2007-7-5 09:15 发表

当然没有可比性，因为鱼、肉、虾如果放在0到-4度间不结冰环境里将很快变质。

活鱼活虾呢？[s:14]

600625 · 发表于 2007-7-5 11:25

原帖由 青丝萦绕 于 2007-7-5 11:03 发表

活鱼活虾呢？

当场宰杀烹调，严禁放入冰箱。

APOLLON · 发表于 2007-7-5 12:50

原帖由 robinlu27 于 2007-7-5 10:33 发表
我买了带0度的博士，
实际上，很多东西买回来就要吃的，没必要放几个星期的。
买了热气的肉，早上买的，晚上烧，放0度里，不结冰，晚上还满新鲜呀。多好。
要是放速冻里，还要解冻，微波炉差的，结的冻就是有 ...

所以我不是说了吗，０度就是低温冷藏室，不要迷信什么保鲜

青丝萦绕 · 发表于 2007-7-5 13:10

原帖由 600625 于 2007-7-5 11:25 发表

当场宰杀烹调，严禁放入冰箱。

若能一顿吃下一周的量，然后靠反刍维持一个星期，那当然最好~~可是~~偶做不到~~前辈你是怎么做到的啊~~教教偶啊~~谢谢乐~~[s:6]

独自去流浪 · 发表于 2007-7-5 21:28

看了AP大大的文章真的给我详细上了一课，的确的和我理解的速冻保鲜观点是一致的，现在有这么详细的说明，我可以不用自己去花时间找资料了。

hcw52 · 发表于 2007-7-6 10:02

速冻是长期的保存. 但是结冰会撑破细胞核,破会营养和口感. 冷冻速度越快,能减少破坏.

现在冷链发达,对食物的口感和营养要求也更高了,比如热气肉就是在接近0度的温度下运输和保存,这样既可以降低微生物繁殖的速度,又可以保持肉的口感和营养. 鲜牛奶也是这样.

这样看的话当然是越接近0度保鲜效果越好.同时又不能低于0度,对冰箱的控制要求还是比较高的.

青丝萦绕 · 发表于 2007-7-6 10:17

原帖由 hcw52 于 2007-7-6 10:02 发表
速冻是长期的保存. 但是结冰会撑破细胞核,破会营养和口感. 冷冻速度越快,能减少破坏.

现在冷链发达,对食物的口感和营养要求也更高了,比如热气肉就是在接近0度的温度下运输和保存,这样既可以降低微生物繁殖的 ...

明白啦~~谢谢这位前辈~~[s:6]

APOLLON · 发表于 2007-9-22 23:27

原帖由 hcw52 于 2007-7-6 10:02 发表
速冻是长期的保存. 但是结冰会撑破细胞核,破会营养和口感. 冷冻速度越快,能减少破坏.

现在冷链发达,对食物的口感和营养要求也更高了,比如热气肉就是在接近0度的温度下运输和保存,这样既可以降低微生物繁殖的速度,又可以保持肉的口感和营养. 鲜牛奶也是这样.

这样看的话当然是越接近0度保鲜效果越好.同时又不能低于0度,对冰箱的控制要求还是比较高的.

要求再高也就是一个,接近0度的冷藏室啊

fryefryefrye · 发表于 2007-9-23 14:18

原帖由 青丝萦绕 于 2007-7-5 08:56 发表
LZ的结论是建立在两个环境里的食物都结冰的前提下，即一个快速冰到18度以下，一个慢慢在0-4度冰着~~

那如果食品（譬如鱼、肉、虾），在0到-4度间不结冰呢（环境达到-4度，食物未必也能到-4度）？还有可比性吗 ...

我家的是两门的西门子冰箱，我就把冷藏室的温度设为2度。

那些所谓的0度冷藏区的温度，也就是0-4度而已。

我觉得差不多啦。

小虫家电 · 发表于 2007-9-24 13:19

这样的帖子不能沉了

深冷速冻才能保鲜,零度和软冷冻只能骗骗不懂的人

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