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注意：这里说的“精确控温保鲜冰箱”包括所有以精确控温为卖点的冰箱，也就是那些宣称在某个温度段才能最好地保鲜食物的冰箱。
要谈精确控温保鲜冰箱为什么是忽悠，先要从一些基础知识开始说起。首先，促销员在推销这类冰箱的时候通常会说：“X温度能最大限度地保持食物的新鲜程度，同时又不会因为低于零度使新鲜果蔬和肉类的细胞(果蔬的细胞对应细胞壁，动物细胞对应细胞膜，下同)破裂而导致营养流失。”接着，促销还会话题一转：xx冰箱的保鲜控温不准，经常会低于零度，只有我们的准，之后还会罗列若干数据。其实，不光促销这么说，甚至本论坛某些人也持“低于零度使新鲜果蔬和肉类的细胞(壁)膜破裂而导致营养流失”这样的观点，但这种说法本身就是一种忽悠，他用了一种古老，但屡试不爽的骗术：用真相掩盖虚假。为什么这么说呢？
首先说果蔬，零度以下确实会导致细胞壁破裂，但这个温度肯定不会是零下1~2度，我自己用一瓶纯果汁的测试结果是零下五度左右，这个温度也只是刚好出些冰粒(类似冰水混合物之类的东西，如果说因结冰而导致细胞壁破裂的话，那么这个温度还要再低一些。说到这里，有人要问了：初中课本不是说零度是冰水混合物吗,你的物理怎么学的?呵呵，说这句话的人还忽略了一个细节：课本上的前提条件是纯净水!果蔬的细胞液有这么多细胞器，糖和果胶，这个叫纯净水吗？[s:97]如果是芒果这样果汁比较绸的水果，那么结冰的温度还要更低一些，所以嘛，促销利用了一般人一说零下温度就想到水会结冰的惯性思维，而掩盖了蔬果的细胞液不是纯净水这个具体条件，其实这种骗术很常见，不止家电才有（比如，某人说买彩票他中了100W，你听了很嫉妒，但他买彩票花了105W）。[s:6]
当然，蔬果其实是不适合较低温存放的，我这里只是揭穿促销的谎言，大家不要学着做，但真正导致蔬果不能在低温保存也不只是简单的“细胞壁破损”，这个下面会分析。
接下来说肉类。肉类和蔬果最明显的区别就是肉类中的细胞属于死细胞，而蔬果中的细胞属于活细胞（蔬果离开土壤后，其中的细胞还是活的），也就是说牲口或禽鸟被宰杀之后他的肉中的营养将会很快地流失，因为此时细胞膜已经变成全透，之后，肉里面将只留下大多数的蛋白质和一些脂类、固醇类的维生素营养物质和矿物质元素（如维生素A和B），实际上你买回家的肉该流失的营养已经流失完了（这个也是急冻的好处）。好了，那么剩下的这些东西会不会在零下1~2度就分解呢？答案是不会的，因为这些化学物质还是很稳定的（脂类、固醇类如果这么容易分解，死人多了），而且他们的结冰点比果汁还低，可能会对他们造成破坏的是风干，不过这个和“细胞膜破裂无关”，所以又是一个忽悠。
有人看到这里可能会说：你wincat上面一堆话是什么意思，我只是证明一点：食物的低温保鲜并不是像宣传那样存在一个绝对的定点温度，而是一个温度范围。
接下来开始结合实际说问题
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肉类：
你在市场上买的肉，有这几个途径来：
冷藏肉：
屠宰——4~5度的预冷——切块——普通肉类零下18度速冻（海鲜零下25度）——速冻运输——销售
这个应该是国家标准流程
质量：优
营养：优
从科学上说，这种肉的质量应该是最好的，能够在营养流失之前就锁住营养，并且快速抑制细菌繁殖（这样的肉可以放一年），不过国内不流行哈，一般不出现在市场。那么这种肉买回来放哪里？难道放XX度保鲜里面吗？当然不是，这种肉如果打算继续保鲜，要放放速冻室了，这个和其他速冻食品是一样的（比如速冻饺子），当然，如果你打算很快吃掉，放在XX度保鲜慢慢解冻也可以。那么是不是就能证明XX度保鲜就有用了？不是，别急呀，现在一般冰箱都有”微冻室“（1XXX元的冰箱都有），这个微冻室的温度一般在0～2度左右（因为他是从冷藏室通一条小管下来的），是不是和那些XX度保鲜很接近呀，可能有些波动，但你家的冰箱是用来做细菌培养的吗？要那么精确干什么？[s:30]前面已经说过肉类的保鲜在一个温度范围内都没有问题。[s:97]另外，还有一些以保鲜为卖点的冰箱的保鲜室的温度其实和这个微冻室是一样的，但价格却贵了一大截，搞不好这个”保鲜室“就是”微冻“的马甲，换个名字来骗钱的！！[s:29][s:29]
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冷鲜肉：
屠宰——4~5度的预冷——切块——运输——销售
质量：良
营养：良
现在大家从超市买回来的肉基本都是这种，这种肉的特点是无须解冻就能马上吃，不过营养这些差一些，这样的肉买回来比较适合2~6度保存，并且在2天内解决。放在速冻、微冻和XX度保鲜都可以。
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普通肉：
屠宰——运输（或预冷温度的运输）——切块——销售
质量：差
营养：差
这种肉基本可以说是比较脏的，运输几个小时，销售几个小时，而且没用冷冻，可以说细菌已经大量繁殖了。但是，这种肉的市场依旧非常广泛，一般大家在菜市买回来的就是他了。这种肉买回来后应该用清水洗干净，然后马上烹调或者放入速冻箱中。[s:97]
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水果：
水果的種類多屬性不同，若保存的方法不當，不是變成青澀難入口，便是一下子全爛!水果的保存方法，分為四類：
第一類：不可放入冰箱的水果，否則會凍傷(ex：香蕉、楊桃、枇杷)[s:97]这个是所有冰箱都一样，如果下次有促销和你说这些水果能放XX保鲜，不用管他的话。[s:6]
第二類：可放入冰箱的水果，但一定要先等熟後才放入冰箱，即未熟果不可放入冰箱(ex： 酪梨 、 榴槤、芒果、釋迦、百香果、奇異果、柿子、木瓜、番茄)
第三類：必須放入冰箱，才能長久保存的水果(ex：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子)呵呵，这里还有个温度适用问题，我记得像荔枝这样的[热带水果]水果应该是5度左右，温度太低反而容易坏。不过话说回来，哪些三门有专门水果保鲜部分的大冰箱是零度保鲜水果的？我只记得以前三菱电机的三门冰箱的水果盒是5~7度的。具体原因前面已经说过，水果就算摘下来了他的细胞仍旧是存活的，这个和肉类有本质不同，而活细胞的新陈代谢需要酶的参与，目前还真没有什么水果的酶是在低温还能正常工作的，这点看水果生长时所需的气候温度就知道了（这点和人一样，人总是想方设法把体温保持在 37度） 。
第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可，不可過冰或過熱的溫度(ex：金桔、檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、 青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗)这个就比较好笑了，我在写这个帖子的时候不断有人说：“我的橙子放在XX保鲜能放一个月都没问题”
另外，商业水果运输一般保存在5~10度，而且要充N2和控制空气中O2和CO2的含量，减少有氧呼吸和抑制无氧呼吸，但绝对没有零度保鲜，你的岳父应该非常清楚这个，蔬菜的保存要求比水果宽松一些。
去年广东高考生物最后一题就是一道水果存放的题目，那里图表条件写得很清楚，不懂的就去看看题目和标准答案啊，看看有没有零度保鲜啊。高考题目不会忽悠你的啊
[ 本帖最后由 wincat 于 2006-6-5 10:51 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-24 13:04
变色卡
发表于 2006-5-24 15:28
楼主
