今天买油，营业员一高兴送了礼品

sync1002

原帖由 illumina 于 2010-12-28 13:23 发表
自酿花生油必然没有保证。豆油单不饱和脂肪酸含量低，不太合理。
我比较合理的推荐是：
有钱人吃初榨橄榄油，没钱人吃芥花油。
有钱人，没钱人都偶尔吃吃亚麻仁油或紫苏油。
这样的组合最合理，而且营养绝对全面 ...

亚麻仁油或紫苏油，,超市里有吗？

sync1002

这个帖子虽然与家电无关，但绝对是个让我等小市民学习知识的好帖子。

迷路良牙

原帖由 illumina 于 2010-12-26 13:31 发表
玉米油的Fumonisin毒素在人体可是有一定累积效应的。这东西累积在身体，叶酸吸收就大打折扣。
不过您吃的估计都是美国转基因的玉米油了，所以其实是安全的。
反正玉米油千万别买“有机”“非转基因”之类的，反而不 ...

这论调太好笑了，去搞懂什么是转基因再说，安全？里面的农药能把你毒死。

买什么油都好，看清楚榨取方式，如果是“化学析出”的，千万别买，说明这是氢化油，你就吃一堆反式脂肪酸去吧。

市面上的所谓健康的玉米油之类的东东，都是氢化油。报纸的舆论是有倾向的，忽悠你吃植物油，因为健康，却从来不谈萃取方式是否健康。

为什么没有压榨的玉米油？成本太高，出油率少。

大豆油我也从来不买，都是美国的转基因大豆溶出来的。

这些油，在欧洲，通通是不给卖的。还是一个词：反式脂肪酸。

橄榄油葡萄籽油挺好，但是冒烟点太低，温度一高就产生反式脂肪酸，我从来不拿来炒菜。

研究透了，我只吃花生油和自己炸的猪油。

[ 本帖最后由 迷路良牙 于 2010-12-28 13:42 编辑 ]

出前一盯

花生油很香，这倒是真的。

illumina

呵呵，花生油只是从食品安全的角度看风险比较大。

营养上看，花生油反倒是营养价值最高的。普通脂溶性维生素A，D，E，K的含量，我懒得比较了，各种油或多或少都含一些。但是花生油中含有白藜芦醇。。。而且含量不低。。。关于这东西的好处，本人就不介绍了。。。大家自己去找。。。但是考虑到黄曲霉素的危害，本人一般还是从红葡萄籽中摄取白藜芦醇。。。

花生油本身还含有一种物质，叫花生四烯酸。这东西是容易引起炎性反应的，因此风湿或者红斑狼疮等免疫疾病的人还是少碰花生为好。

illumina

1. 转基因食品是安全的。如有有转基因食品和非转基因食品，我一般选择转基因食品。（农药残留更少，对人不利的因素得到了改进，或增强了某种营养素等等）
2. 采用有机溶剂萃取法制成的食用油，并不是氢化油，也不含反式脂肪酸。油脂氢化是完全不同的工艺。
3. 普通家庭冒烟烹饪不会产生反式脂肪酸。
4. 您只吃花生油和猪油，对不起，您恰好选择了让您挂得最快的两种油。。。

ttyy12345

原帖由 迷路良牙 于 2010-12-28 13:40 发表



这论调太好笑了，去搞懂什么是转基因再说，安全？里面的农药能把你毒死。

买什么油都好，看清楚榨取方式，如果是“化学析出”的，千万别买，说明这是氢化油，你就吃一堆反式脂肪酸去吧。

市面上的所谓健 ...

转基因是否安全目前没有定论，毕竟是把其他物种的基因强行转移过来，违反了自然规律，所以目前的主流观点是尽量少用。

氢化油，是反式脂肪酸的一种，但不是所有反式脂肪酸都是氢化油，化学萃取的也不都是氢化油或反式脂肪酸油，反式脂肪酸在任何油品里都存在，只是含量不同。
橄榄油不适合加热，高温加热破坏橄榄油的营养成分和不饱和脂肪酸氧化成饱和脂肪酸，从而使橄榄油与一般油品没有太大区别，所以不适合中国烹饪习惯。

illumina

1. 转基因至少比杂交等传统育种技术安全。前者只转1,2个基因，后者成片成片染色质的转。
2. 自然油脂中反式脂肪酸含量极低，据我所知，只有牛油里反式脂肪酸含量能达到1%左右。
3. 橄榄油主要成分主要是油酸，和芥花油非常接近。豆油等多不饱和脂肪酸占主导的油脂，在加热过程中更易氧化。

ttyy12345

橄榄油的营养价值主要在，常见油品中，橄榄油的不饱和脂肪酸含量最高，而其丰富的VC含量，又保护了其脂肪酸不易被氧化，多不饱和脂肪酸有利于清除人体的氧自由基，因而可以抗氧化。
任何其他的常见油品中，多不饱和脂肪酸的含量都不可与橄榄油相比，也正因为如此，橄榄油不耐高温，不适合油炸和煎炒，适合凉拌。
油酸、亚油酸、亚麻酸，DHA/EPA都是不饱和酸中的一种，但是，任何一种食用油都不仅仅是其中的某一成分或含量不同，食用油的主体，还是饱和脂肪酸占绝大多数

迷路良牙

原帖由 illumina 于 2010-12-28 13:55 发表
1. 转基因食品是安全的。如有有转基因食品和非转基因食品，我一般选择转基因食品。（农药残留更少，对人不利的因素得到了改进，或增强了某种营养素等等）
2. 采用有机溶剂萃取法制成的食用油，并不是氢化油，也不含 ...

1、我见过种植转基因大豆的农地，农药是大片大片的洒，洒到可谓寸草不生的地步，就是豆子苗还在（这就是转基因技术的成果）。所以转基因大豆的产量高，成本低。你说安全，我可不敢吃。
2、我第一次听说，我不是行家，不敢乱下结论。不过我有个法国朋友是炼各种植物油的工程师，我写信问问他去。
3、家庭烹饪怎么不产生反式脂肪酸了？锅烧到三四百度再下油也没问题吗？你是吃西餐的吧。
4、你的论调跟报纸的一样，以偏概全。我买土猪炼的油，不比买一桶含有大量反式脂肪酸的玉米油健康吗？猪油含有45％的饱和脂肪酸，但也还有45％的不饱和脂肪酸，而且猪油里面的化学物质即使对身体有害，都是身体可以排解出去的，反式脂肪酸是一辈子堆积在血管里的。我们的上一辈是吃猪油大的，我爷爷到88岁高龄，从来只吃猪油。

dw0425

猪油是一种饱和脂肪酸，饱和脂肪酸意思是在室温下容易凝结的，脂肪饱和脂肪酸在体内容易形成凝块，阻塞血管导致血液循环不良，血液循环不良导致心脏必须加快速度和力气，以便让血液可以顺利到达全身，这样就高血压了，长期让心脏如此操劳，心脏病不远矣！！

零点传奇

在国内，不用农药的蔬菜，粮食，反正我不见过，不用化肥的倒是有，但量也少，即便是在农村。
很简单，你家里不打农药，虫子啥的都跑到你家田里去了，那还不绝产？

qishende

偶尔吃下猪油 感觉烧出来的菜特别香[s:97]

illumina

再说一次：
橄榄油60%~80%都是单不饱和脂肪酸：油酸。
要吃多不饱和脂肪酸，那你吃豆油，葵花油去；豆油，葵花油基本上2/3都是多不饱和脂肪酸(亚油酸)。
橄榄油和其它植物油一样，含脂溶性维生素A D E K，但是VC含量微乎其微。。。抗氧化性即使有，也是里面的多酚成分，而不是VC！！！
健康人最健康的食用油就是单不饱和脂肪酸为主的油脂；偶尔需要补充一下多不饱和脂肪酸：alpha-亚麻酸。像豆油，葵花油里面的亚油酸，其实没有任何特殊的健康意义！而且多不饱和脂肪酸很普遍，玉米油，豆油，葵花油里面的多不饱和脂肪酸都比橄榄油高，但没有任何健康意义。多不饱和脂肪酸里面只需补充alpha-亚麻酸，它可以在体内按需转化为DHA，EPA。比直接摄入DHA，EPA更健康。

illumina

1. 你看到的是转入抗除草剂基因的植物。。。所谓的农药其实是除草剂而已。。。少见多怪。
2. 懒得解释，别说催化剂了，氢化植物油所需的压力，在家里根本不能实现。
3. 家庭烹饪不会产生反式脂肪酸，高温加热油会产生一些其它有害物质（主要是油脂氧化，酸败；另外一些脂溶性维生素破坏），但不会产生反式脂肪酸。为了防止油脂氧化，工业化食品油炸工艺的时候需要在油脂中加入TBHQ（特丁基对苯二酚），几乎任何方便面公司都是这么做的。
4. 我反复说了，用浸出法制造的玉米油不含反式脂肪酸，最多含有少量萃取剂残留而已。你用的猪油里面含有大量熔点极高的饱和脂肪酸，胆固醇和其它甾醇类物质。。。对健康极坏。

[ 本帖最后由 illumina 于 2010-12-28 17:27 编辑 ]