暂时放弃进口电饭煲，尝试研究用电压力锅蒸米饭，试验记录帖

verba

支持。我刚买电炖盅，决定研究用它如何蒸好米饭。

matata001

我可能说的有点玄，哈哈，
我的意思是，研究这个很费时费力，几乎没有必要，
米是很简单但却有很复杂的东西，
简单是因为他为人吃，不好换就是，
复杂是因为我前所说的，你现在已经貌似陷入了一个陷阱。
比如说你想知道怎么样的长相的人是个好人，你分析了欧洲人，美国人，中国人，日本人，研究了他们的文化，也接触了不少人，但是突然给你个人让你去判断，你还是不知道他是好是坏，而且这个好坏也没标准，反过来又像米饭，有的人喜欢硬点的好吃，有的需要软点。

你应该研究怎么从感官上教人识米，就是楼上说的，去上海买米，或者就去超市，手一摸，一看，一闻，就知道这个米不错，而不是抛的光，那就真感谢了。

悬空蒸米是可以的，只是成本太高，没人去做实验，类似洗衣机甩干，通过离心力将米抛出，然后米受锅壁的环壁保护气流反作用力导致悬浮。这样加压蒸米，应该不错。这个纯出于忽悠，没有办法实践。哈哈。

[ 本帖最后由 matata001 于 2011-3-18 20:59 编辑 ]

matata001

不知道你是否有去湖南待过，某些湖南的饭馆（高档）有一种饭，是猪油蒸饭，这种饭就是用含猪油的热水蒸汽蒸熟的，很麻烦，很难吃到。那个米香加淡淡的猪油香，随便打败顶级泰国香米。吃到嘴里化而不腻。吃菜的话，反而感觉破坏了香饭的味道。好像说的很玄的，但是我的确吃过1次，在长沙，永远记得猪油蒸饭了。一般的湖南馆子的饭是先煮熟然后放蒸格里蒸，这样饭非常难吃，建议远离。
目前用电压力锅煮饭也很好吃，要是有个傻瓜型的煮饭器就好了，就是随时测量米饭的水分含量，自动排水，太多就生成米浆，哟西，这将给煮饭带来一场革命。傻瓜都会煮饭了，而不是煮饭水放到过水背这么一个自然定律了。

winme99xp

原帖由 matata001 于 2011-3-18 20:54 发表
我可能说的有点玄，哈哈，
我的意思是，研究这个很费时费力，几乎没有必要，
米是很简单但却有很复杂的东西，
简单是因为他为人吃，不好换就是，
复杂是因为我前所说的，你现在已经貌似陷入了一个陷阱。
比如说 ...

写这个帖子其实无非是一个心态变化的记录
家电有很多高手，特别是以前
他们喜欢放毒，也善于放毒，但以前的毒是三步 倒，是真毒
现在很多是却是假毒药，或者剂量偷工减料，用猪骨替代了虎骨
我自信是相对老的毒物了，抗毒性较高，所以在没有被毒倒后就写了一些心得
希望给执迷的人们以帮助，反正信我就信，不信拉倒

至于米的选择，真的不好说，农产品不同于工业产品，外观、气味、手感都一致，品质却会有不同，比如你根本不会知道他生长的环境是否污染，用的农药到底为何，再加上国人的聪明才智，任何单一的或是几个明显的特质都有可能会被“制造”出来，从国外的发展来看，农产品的品质和价格最重要的指标就是产地、生产者，这才是最重要的，国内高端农产品市场也在走这条路，品牌和产地是最好的认证，所以还是多赚钱买有认证的吧，这远比看某个特征来准确地多

cnzxy

以前一直用高压锅天然气煮饭，觉得省时间，煮饭香。
现在老婆非得搞个电压力锅，说高压锅麻烦，lz有没有建议。

jihu67

技术贴留名

dazuanzuan

高压锅蒸米饭不错！！！
最好还是江米！！

红尘有你

[s:29] [s:29] [s:29] 实验半天也没见做好照片，也没有品尝感言，这胃口吊得够足[s:29] [s:29] [s:29]

qylr

原帖由 winme99xp 于 2010-11-17 12:19 发表
刚才看到一个帖子，先转下来，自己再研究
米饭适宜的蒸煮工艺参数为56℃浸泡7min，然后加热到98-100℃排冷气，直接升温至压力30kPa并保压7min，米饭将获得良好的感官品质。
　　　　 目前大多数家庭使用的4种煮饭工 ...

不知道这个“ 老式用饭甑做出来的米饭会撇掉米汤”是怎么回事。
但农村用地锅做米饭是不用撇掉米汤的，直接熬干，所以一般还会有锅巴吃。
吃完米饭剩下锅巴，撒点糖，再小火炕黄，饭后小点，那味道太香了。

winme99xp

原帖由 qylr 于 2011-7-6 11:07 发表
不知道这个“ 老式用饭甑做出来的米饭会撇掉米汤”是怎么回事。
但农村用地锅做米饭是不用撇掉米汤的，直接熬干，所以一般还会有锅巴吃。
吃完米饭剩下锅巴，撒点糖，再小火炕黄，饭后小点，那味道太香了。

那是南方做米饭的一种方式，简单的说就是先煮后蒸，自然就会有米汤

g5655

很好，很强大！

mickey_0602

我们一直用国产电高压锅蒸饭，东北大米，有时间先把米泡一刻钟到20分钟，米和水的比例1:1.2，也不是像LZ一样隔水蒸，就是水米直接放在高压锅里。蒸好了底部不存在积水问题。

inetcall

强帖留名，楼主用的哪款？

发泡

淘土钵 煮米饭

chncwk

准备实验。