暂时放弃进口电饭煲，尝试研究用电压力锅蒸米饭，试验记录帖

linjun

蒸饭时，锅子里水加多少？汤碗放在哪里？

[ 本帖最后由 linjun 于 2011-1-13 19:55 编辑 ]

ak76

原帖由 linjun 于 2011-1-13 19:51 发表
蒸饭时，锅子里水加多少？汤碗放在哪里？

近期吃过几回这种ZHENG饭，味道确实还不错。碗放在隔架上的，水别没过隔架，而且碗里的水也别多放，特别是用普通的锅子时更要少放点，到底放多少也很难说清，因为是一人量，用的是电压力锅和普通2块多的米。

[ 本帖最后由 ak76 于 2011-1-13 20:13 编辑 ]

mbch8520

好贴留名

turkey_lee

哈哈，这个帖子因为试验mm的帖子的火而复活……[s:148]

980202

有没有尝试用木碗或者竹碗蒸米来改善口味？

ak76

这个好像有点超出加热器具的讨论范围了，不过改善口味应该可行，不知大家是否吃过竹筒饭、荷叶包饭之类的。

tina2003

原帖由 980202 于 2011-1-14 14:11 发表
有没有尝试用木碗或者竹碗蒸米来改善口味？

木碗和竹碗，也都是高透气性和低透水性的，蒸饭应该不差，只是没有那东西，北京也不好找，没有试过
主要担心它在高压锅里的耐用程度，相比较而言，土钵肯定更结实、耐用些

dragonflyer

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想来日本电饭煲的厂商就是有专人每天在做这样的试验，多少温度多少压力多长时间不断地试验，国内的电饭煲厂家缺的就是这种研究精神！！

不过我不用国产电高压锅，不能帮忙验证了。。。

tina2003

今天试了下蒸饭，没有成功
盛具：一个碗，直径14cm，去底高6.5cm，可能有点深了、与外界蒸汽接触面小
这个碗是那种类似和式陶碗的材质，不是瓷碗，家里只有一个这种的碗，只好拿它试验了，如果口大、浅点就好了
米：水＝1：1.25
泡了大概30分钟，然后大火开始蒸饭，上汽后特意改中火1分钟，再改小火15分钟，关火自动卸压。
5分钟后开锅验货：表面一层（大约1cm厚）熟了，观感不错，口感稍软（水多了），但至少熟了，因为下面的都是夹生了，55555~~ 试验失败
原来还准备用这个碗蒸完饭，再找机会试一次用那个很有爱、很Q的蒸饭砂锅放高压锅里蒸一回米饭，那个砂锅的透气性应该好于这个和式碗，现在看来不用试了。
下次拿什么试验呢？
这两天一直在淘土钵，快递停了，只能干淘

j3030

原帖由 dragonflyer 于 2011-1-15 20:37 发表
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想来日本电饭煲的厂商就是有专人每天在做这样的试验，多少温度多少压力多长时间不断地试验，国内的电饭煲厂家缺的就是这种研究精神！！

不过我不用国产电 ...

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有点卖国了哦，呵呵！
不过也是，国产的利益至上，顾不上消费者的感受，没办法爱起来，悲哀。。。

topvoodoo

原帖由 j3030 于 2011-1-25 14:37 发表
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有点卖国了哦，呵呵！
不过也是，国产的利益至上，顾不上消费者的感受，没办法爱起来，悲哀。。。

买点东西也要上纲上线，做个理性的普通消费者就不行？

matata001

煮饭，一个有压力，无味道的锅就好了
米是关键的，
但是有个问题你们确实忽视的，就是你不可能老吃一个牌子的米，就算是一个牌子的也不可能是一个地方产的米，就算是一个地方的米，每年的气候条件不一样。米的成分也不一样，宁外，米放久了会自然脱水，所以拿米做实验是比较傻的表现。

还有研究说什么要多少度保持多少分钟，这种研究是极不科学的，因为没有指明是哪种米，最重要的就是我上段说的，米是性质是不可控的。

很简单的，北米，煮出的饭就多点，南米，米多饭少。这是稻谷受到的日照及温度条件和土地营养条件有关。淀粉含量也不一样。

蒸米是不错的选择，但是要是高压悬空蒸米。目前还没有找到合适的办法。
如果有，将是革命性的突破。

小日本的理论研究其实还处于瞎折腾阶段。所以建议不要参考。
不过小日本对产品质量的精益求精的态度还是比国内品牌好不少，至少他们在思考怎么把米煮香点，而且通过加热方式，温度压力控制方式达到了一定效果。国内的呢，在忽悠上下的成本比日本多很多。

lotusxy

强帖留名，学习了

winme99xp

原帖由 matata001 于 2011-2-25 14:22 发表
煮饭，一个有压力，无味道的锅就好了
米是关键的，
但是有个问题你们确实忽视的，就是你不可能老吃一个牌子的米，就算是一个牌子的也不可能是一个地方产的米，就算是一个地方的米，每年的气候条件不一样。米的成分 ...

十分赞同你的观点，米绝对是关键，特别是对米的脱水陈化的特点，我也一直强调，任何好米，放一年都不如普通的新米来的好吃
我每个纪录都记的很清楚，哪种米，什么时间什么地点产的，其实只要我愿意，可以做到全年吃同一方，同一季的米，但我之所以写出来，甚至还写了用什么水，就是因为你说的米和水的差异，所以这个数据只是参考，意义在于可以以此为参照，结合米质本身甚至口感喜好做一定的微调。
至于你说的高压悬空蒸米，不是很理解，蒸东西容器总要有的吧？总不至于磁悬浮吧？我目前是在高压锅里加个蒸架隔水蒸的，感觉还行，不过最近电压力锅坏了，也就不谈了

红薯

这个也顶顶