俗话说,青菜豆腐保平安

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[s:17] 肉片豆腐卷 :






　　吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。

　　1)把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。

　　2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

　　3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。

　　4)煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。


如果把肉片换成海苔片，就成了一道素豆腐菜。



[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-8-31 12:03 编辑 ]

老任909

原帖由 chx16888 于 2008-8-31 11:50 发表


请看PP:victory:

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1375289老任的洋妞粉丝[s:17]

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[s:17] 酿三角豆腐:





　　1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。

　　2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。

　　3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。

　　4)用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-8-31 13:02 编辑 ]

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虾皮锅塌豆腐:




       1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。

　　2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。

　　3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。

　　4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。

　　5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁

            尽豆腐入味就好啦。:victory:

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金果绿叶:
1)肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。

2)把肉馅儿填入油豆腐里。

3)锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。

4)把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。

5)转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-8-31 13:04 编辑 ]

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韩式牛肉豆腐汤:



1)牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。

2)锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。

3)放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。

4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻。[s:41] [s:39]

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       俗语云：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在

地———四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。



      说起剑门豆腐，还流传着一则耐人寻味的故事哩：

      相传三国蜀汉景耀六年，魏将钟会、邓艾领大军分十路杀入蜀境，蜀主将姜维

兵败，退到剑门天险拒守。当时，姜维营中兵士疲惫而不能再战，马乏而不能骑。

而魏将钟会全力夺关，眼看剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计，号令剑门百姓

家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂军马。数日后姜维兵马体力恢

复，遂引兵杀出关去，直杀得钟会、邓艾大败而走。从此，剑门豆腐名声远扬。

        剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量

多， 而且柔滑水嫩，吃起来上口。剑门关镇古朴的小街上，至少有100多家豆腐店

的招 牌令人目不暇接。随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一二百个菜名看得

人眼花 缭乱，没饱口福先饱眼福。剑门豆腐大致分二类：一是传统家常菜，如麻

辣豆腐、 鸡八豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐

（花生仁、 核桃仁、杏仁）、周瑜水师（豆腐烧鱼）、火烧赤壁（锅巴豆腐）

等。而且，“剑 门豆腐”的最大特点是：白、细、韧、香，就是离剑门关仅三十

里的剑阁县城也比 不上。县城和其他地方有人把剑门关制作、烹调豆腐的好手请

去，但做出的豆腐 色、香、味却无法与剑门豆腐比。究其原因，除了制作工艺精

细独特之外，有二： 一是制作剑门豆腐的水是来自剑门七十二峰的山泉水；二是

高蛋白质含量的特产豆 子，产自剑门七十二峰的石沙地。

      现在到剑门关吃豆腐，还能吃到它的创新菜哩！所谓创新豆腐，即分为创形和

创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面

上飘着一朵萝卜雕成的小荷花。店家端上桌后嘱咐：杯子是看的，不要碰。杯子周

围的什锦豆腐才是吃的。食客们便一边吃、一边看、一边猜这道菜是怎么弄出来

的，一顿饭平白增添了许多热闹。而创味菜的典型是杯胎豆腐。这是一道像形菜，

盘中有十几个金黄色椭圆形的豆腐球。整盘杯胎豆腐像怀胎的母兔，兔肚子是鸡蛋

包豆腐、豆腐包肉馅，层次分明，各层味道迥异。






[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-8-31 13:23 编辑 ]

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家常回锅豆腐

豆腐片先下油锅煎一遍。再回锅放酱油、豆豉酱、少许糖、盐、鸡精。最后放入青

葱，湿淀粉，出锅。吃过的人没有说不好吃的[s:97]

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你可能不知道，臀部是身材的隐形敌人。如果你的臀部丰挺、结实，就自然会彰显出你腰部纤细条，与此同时，也会为你的腿部增加明显的修长效果。臀部的圆翘，自然会带动身材曲线的窈窕。

　　如果你的臀部松垮无弹性，那么腰部以下则会美感尽失，下半身的比例也会给人一种失去平衡的视觉感。

　　所以，千万别让臀部的骨牌效应拖垮了你的身材曲线。

　　朝九晚五的上班族，因久坐办公室不常运动，脂肪渐渐累积在下半身，这样容易造成臀部下垂。

　　而真正造成臀部下垂的最重要诱因，还是我们日常生活中不合理的饮食。要知道，若摄取了过多的动物性脂肪，就很容易在下半身囤积，进一步造成臀部下垂。既然找到了臀部下垂的原因，就让我们先从一日三餐着手，注意多吃一些植物性脂肪或含有植物性蛋白质的食物。例如豆腐，就是防止臀部下垂的最佳食品。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-8-31 14:20 编辑 ]

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豆腐三明治:



烹制材料(三人份)
　　材料：老豆腐,青瓜(半根)、芝士(1包，6片)
　　酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、山西陈醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)
　　调料：油(1碗)

第一步
　　1　老豆腐切成1厘米的厚片；洗净青瓜拭干水，斜切成薄片。



2　将芝士片切成和豆腐大小相同的块状，放入冰箱中冷藏待用。



3　取一空碗，先将1汤匙开水和1汤匙芝麻酱调匀成糊状，再加入其他酱料调匀，做成酱汁。




4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入老豆腐，炸至双面呈金黄色，捞起用厨房纸吸干油。



5　取一片老豆腐，先放入1块芝士片、1块青瓜片、抹上一层酱料，盖上一片老豆腐。




6　再依次放入1块芝士片、1块青瓜片、抹上一层酱料，最后盖上一片老豆腐，做成三明治。




　7　用牙签固定住三明治的两边，排放至碟中，继续将豆腐三明治都做完，便可上桌食用。

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上海最有名的一道豆腐菜:

       过去上海人喜欢吃豆腐，尤其是嫩豆腐。那时豆腐装在一个塑料盒子里，上面

封上一层薄膜，3角钱一盒，很受家庭主妇欢迎。下班回家，买上一盒，油锅一

开，用剪刀将薄膜轻轻划开，用刀铲将那吹弹可破的豆腐割成小块，放进锅里，不

消四五分钟就可上桌，方便得很。

　　别看豆腐价廉，却可以翻出许多花色。小葱拌豆腐、豆腐烧肉丝、红烧豆

腐……据说豆腐之乡安徽寿县竟能做出400多道豆腐菜，成为当地旅游招牌。不过

因为习俗关系，上海人平时是不能做豆腐宴的。

　　但是上海人却有两道独特的豆腐菜名闻遐迩，一是猪油渣烧豆腐，这道菜可能

已经失传，但上了年纪的老上海都记忆犹新。前几天在翻沈嘉禄的《上海老味

道》，其中有一篇关于猪油渣的文章，说起儿时的淘气，偷吃猪油渣。大作家自述

当时家里每天菜钱五毛钱，一月四两油不够吃，买来猪油膘熬油，渣渣头舍不得扔

掉，炒豆腐，也算开荤。






[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-1 21:30 编辑 ]

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金黄沙棘:[s:17]

主料：日本豆腐、沙棘
辅料：白糖、果珍粉、豆粉 做法：将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。
       山西菜中更多见的是沙棘配山药，也许日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔顺

细腻，不至于过于猛烈。酒最好为利口酒，冰过的果酒最为适宜[s:66] [s:39]

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蟹黄豆腐饺:


原　　料: 豆腐 300克。   
猪肉(肥瘦) 100克  蟹黄 100克  绿豆芽 100克。   
淀粉(玉米) 10克  大葱 20克  姜 5克  盐 5克  香油 10克  各适量。

操　　作:
1. 将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀；
2. 将豆腐洗净切去外皮，切薄片；
3. 将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状；
4. 将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中；
5. 将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。

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猪肉豆腐饺子:




原料:

嫩豆腐(2寸四方)4块,猪肉馅150克，香菇茸、虾米茸各1汤匙，酒1茶匙，上汤3杯，火

腿片6片青菜少许，生粉适量。

制作流程:

①将绞猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、生粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。

②将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片(每片约1／5寸厚)。

③将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片中央，提起布角向前覆盖(使豆腐成三角形包住肉馅)然后再用两个食指用力按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。

④逐个做好后，轻轻放到涂过油之碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟(约8分钟)。

⑤将上汤在锅内煮滚，加入火腿片、香菇片及青菜，并放盐调味，最后用生粉勾芡盛在大碟中，并将蒸熟的豆腐饺子小心的放入略拌即可(如有鸡油可淋下1茶匙)。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-1 22:53 编辑 ]