俗话说,青菜豆腐保平安

chx16888

[s:30]

        豆腐，与“多福”谐音，所以很多人家都爱做个豆腐菜。在此特开一

贴专吃豆腐 [s:97] :victory:

      豆腐，乃素食之精品。据研究者分析，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高

的，甚至比肉类还要高，容易被人体吸收。对缺齿或肠胃消化能力降低的人，

豆腐是最理想的食品。豆腐所含的脂肪是植物性的，不含胆固醇，也是动脉硬

化和心脏病患者的理想食品。另外，豆腐含碳水化合物极少，最适合糖尿病患

者和肥胖以及妇女保健美容之人食用。祖国医学也认为，豆腐具有益气和中、

清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效，适用于赤眼、消渴、泻痢等，难怪在

西方，近年来豆腐或声大震，深爱人们喜爱，被公认为最佳食品和植物肉。







         豆腐营养价值和药用价值都很高。豆腐是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的

美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病。此

外，豆腐中的大豆卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑的发育生长。

豆腐最适合什么时候吃?!

       豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃。因为春夏肝火比较旺，应少吃酸

辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，具有益气和中、生

津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。

       由于各地口味不同，做豆腐的花样丰富，豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、

北豆腐各有各的特点，成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鲜、嫩、烫，春夏食用

能使人食欲大振；东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，更易为人体吸

收，色泽美观，五香味浓；沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止

咳润肠，再加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜。

      豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃。因为春夏肝火比较旺，应少吃酸

辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，具有益气和中、生

津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。


       由于各地口味不同，做豆腐的花样丰富，豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、

北豆腐各有各的特点，成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鲜、嫩、烫，春夏食用

能使人食欲大振；东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，更易为人体吸

收，色泽美观，五香味浓；沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止

咳润肠，再加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜。


吃豆腐有哪些“坏处” !!!

       豆腐纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于豆腐的原材料大豆，

含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期

大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。

      此外，豆腐中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，

且容易引起消化不良，每次以100克为宜!!!

        大豆中的蛋白质不但含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白如鸡蛋、牛奶相

媲美。新的评价方法表明，大豆蛋白可以完全满足（2岁以上）人体对各种必需氨

基酸的需求。

       中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润

燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，

多吃也有弊，过量也会危害健康。

        另外，菠菜忌与豆腐同吃。因为菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生

草 酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。

       豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每

百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐

2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每

百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫

克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆

腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。

豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增

加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。 [s:15]


搜集一些豆腐的吃法 与爱吃豆腐的网友分享[s:21]

宝箱豆腐:

原料/调料：

豆腐1箱。鲜肉末250克。虾仁(大)50克，水发香菇10朵，青豆5克，料酒、酱油、番茄酱各1汤匙，糖、香油、生粉各适量。

制作流程：

1. 将豆腐对切成4块后，每块再切成3小块，共12块。肉末放入碗内，加半两酒、葱末、盐拌匀成馅。

2. 烧热锅，下油，至七成熟时，将豆腐分批炸至金黄色结盖时捞出，用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能穿，四周不能破)，然后把肉馅酿到豆腐中间去，再在上面嵌几只大虾仁，即成生胚。

3. 将炒锅的余油倒掉，放在火上烧热后放入葱末略炒，再故入香菇、青豆，将锅端离火口，将豆腐胚朝下整齐地排放在锅中，成3排，每排4块，再改用大火，加剩下的酒、盐、番茄酱、糖和适量的汤，煮滚后加盖用小火煨热，除去锅盖再用大火收汤汁，下味精用生粉勾芡，淋入香油即可。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-5 14:04 编辑 ]

chx16888

豆腐的最佳搭配 :
   
1 豆腐+鱼 取长补短 豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

2 豆腐+海带 避免碘缺乏 豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生；但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。
   
3 豆腐+萝卜 避免消化不良 豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。



[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-1 23:14 编辑 ]

chx16888

就是喜欢吃豆腐[s:97]

白玉金银汤




清汤70ml，香菇丝1/3朵，豆腐25g，小鸡丁块15g，花椰菜10g，蛋汁1/4个。清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。




锅塔豆腐

[原料]
豆腐100克，鸡蛋15克，虾子6克，青蒜5克，鸡汤100 克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（实耗25克）。

[制法]

（1）将豆腐洗净沥干，切成0．6厘米厚、3．3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段。
（2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。
（3）将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成。

[特点]

色泽美观，味道鲜美，容易消化，幼儿食用尤佳。

[提示]

豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。





[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-8-31 13:57 编辑 ]

望江楼

豆腐1/20块？[s:31]

可乐乐

男人都爱吃"豆腐"[s:30]

可可木

原帖由 可乐乐 于 2008-8-28 09:54 发表
男人都爱吃"豆腐"[s:30]

[s:97] [s:97] [s:97] [s:97]

real-me-007

[s:20]

渊源

吃豆腐[s:14]

scqgw

[s:20]

老任909

16888会做这么多种豆腐啊。[s:20]
但三楼前几个的计量单位好像有点看不明白。[s:14]

chx16888

小白菜炖豆腐:

原料：北豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、胡椒粉

做法：

1.烧油炒一下姜沫；
2.放入西红柿炒化；
3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟；
4.小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可。

姜，是促进血液循环的，冬天吃好，对减肥也有很大益处，还可以放一些胡椒粉，也有类似功效。

这个菜吃起来热量不高，营养很充分，味道也很不错，如果能把豆腐换成豆渣，那功效绝对好！！

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-1 23:15 编辑 ]

chx16888

减肥最棒的冬菇豆腐:


材料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克
　　
制作方法：

豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。  

豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味

后勾芡裝盘。  锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后勾芡

淋少许香油，放到豆腐中央即成。


冬季减肥吃豆腐牛奶汤:
“豆腐＋牛奶”可以减肥？这是真的哦，而且这两样食物中都含有很高的营养，只要食用方法得当就会有瘦身效用。

减肥原理：

    豆腐篇——豆腐含大量的植物性蛋白质，吃进肚里易饱经饿，是优点多多的减肥食物。吃豆腐容易有饱腹感，而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余水分，提高消化功能，特别是针对腹部的脂肪尤其有效。美国影星伊丽莎白泰勒曾靠吃豆腐减肥成功。

最佳搭配：都是含钙量很高的食物，每天保证1000毫克钙的摄取，对保持身材是非常有益处的。

豆腐牛奶汤

        要想获得喝奶减肥的好处，就要控制总能量，在多喝奶的同时相应减少其它食物的摄入量，特别是那些营养价值

低而热能高的食物，如甜饮料、甜点、糖果、膨化食品、凉粉凉皮之类和高油脂食物，适当减少晚餐主食，以保证总

量的平衡。如果在两餐之间或餐前喝奶，可以帮助人体减少食欲，午餐和晚餐饮食不过量。如果身体超重或肥胖，则

不提倡饭后或睡前喝奶。用牛奶来收腹细腰。

牛奶豆腐汤具体瘦身方法如下：

配料：豆腐200克、牛奶200毫升、盐少许、糖1匙、葱花、味精少许。

做法:

       像做普通豆腐汤那样把豆腐放在牛奶中煮(牛奶中加少许水，防止干锅)，等沸

腾后，依照自己的口味加入调味品即可食用。

在用这个菜单减肥时不需要其他食物，这个汤可以吃到饱为止。

服用时间：第一天只能喝豆腐牛奶汤，从第二天开始加入黄瓜或者西红柿等水果蔬菜，增加威力的纤维含量，加速新陈代谢，这时你就明显的感觉小腹平了很多，一般第三天你就可以瘦1—2公斤，有平平的腹部啦！

小提醒：用豆腐牛奶减肥时，一定要注意每天所摄取的食物热量不能低于1千大卡。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-5 12:46 编辑 ]

chx16888

减肥食谱-木耳豆腐汤:


原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗。
   
制作方法：

(1)先将水发黑木耳洗净，豆腐切成片；
(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤、盐，同炖10分钟，即可食用。
   
功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇

老任909

PP呢？[s:97]

chx16888

夹心豆腐:

1、将豆腐切成四边形厚片。



2、锅里放一点点油，抹匀，把豆腐片放进去，中火开始煎。


3、一面煎黄，再翻一面来煎，要把两面都煎黄。



4、几根香菜洗净，然后，用微波炉“叮”10－20秒，因为各家的微波炉功率不同，所以，时间上，要自己适当调整，反正，到菜梗变软就行。



5、在煎豆腐的同时，按照自己喜欢的口味调好肉馅儿（我加了打碎的鲜香菇，洋葱，生抽酱油，料酒，白胡椒粉，麻油，另外，因为我是用的火鸡肉馅儿没有什么油，所以，又加了点儿橄榄油，拌匀）。这个忘记拍图了，嘿嘿。

6、取一片煎好的豆腐，上面抹上一层肉馅儿，然后，在肉馅儿上面再盖一片豆腐，用香菜梗绑住。

7、全都做好了以后，摆放到一个可以用于微波炉的大碗里。



8、用高汤，蒜末，盐，还有生抽酱油调好汁水。没有高汤的话，用水也行。



9、把汁水浇在装豆腐坯的大碗里。盖上盖子或者保鲜膜，微波炉转4－5分钟，熟了就行啦。



10、取出豆腐，装在小碟子里，上面浇上大碗里剩下的汁水（不怕麻烦的话，就勾个薄芡再浇，我偷懒，就直接浇上了，也挺好的，看着是不是挺可爱的？别被这么多的步骤图给吓到了哈，其实，仔细回顾一下，就知道，做起来没有那么麻烦的。）




备注：
1、关于馅儿，可以用猪肉馅儿，牛肉馅儿，也可以用鲜虾馅儿，随个人的喜好和家里的材料来调整。
2、关于时间，不好说准呢，要根据自己微波炉的功率大小，做的数量的多少来自行调整。
3、这个菜也可以不用微波炉，把豆腐坯摆到锅里，用锅来炖熟的。只是，这大夏天的，我家又是电炉，所以，我是能少用灶头就少用了，就用了微波炉。
4、关于绑豆腐的香菜，其实也可以用烫好的葱叶，韭菜叶什么的，手头有什么就用什么。







[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-8-29 11:29 编辑 ]