上海的北京烤鸭－－专访上海燕云楼

ipodmini

果然和我想的一样，高兄不认识是拍不到这些照片。。一般进去硬拍要被砸机器的

神蛙

高个子强啊,这种PP也拍得到,顶

可可木

拨丝菜溯源于山东菜系，后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，并没有什么神秘的，而且一般家庭都有条件做。能做拨丝菜的原料很多，如山药、苹果、葡萄、莲子、土豆、南芥、白薯等。这些原料大体可分两种：一种是含淀粉较高的，如山药、白薯、土豆、南芥等；一种是含水份较多的，如苹果、葡萄、香焦等。其中利用含淀粉量较高的原料做拨丝比较容易掌握.

高个子

原帖由 ipodmini 于 2006-4-9 18:46 发表
果然和我想的一样，高兄不认识是拍不到这些照片。。一般进去硬拍要被砸机器的

[s:21][s:21][s:21]

可可木

老高真是神通广大啊！

夜猫子01

BS高个子诱惑我

流浪地图

原帖由 吃狒狒的馒头 于 2006-4-10 13:52 发表
BS高个子诱惑我

踢一脚

人生几何

高版...我饿了...

高个子

原帖由 人生几何 于 2006-4-10 14:35 发表
高版...我饿了...

想要吃什么？我给你做。

流浪地图

原帖由 高个子 于 2006-4-10 15:30 发表

想要吃什么？我给你做。

流氓兔有吗？

女巫歌利娅

和我今晚这餐对照[s:11]

为爱，借烟？

醋椒鳜鱼是山东菜系代表菜之一,山东菜的代表菜还有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等。




·配 料: 活鳜鱼1尾，姜末5克，香菜10克，白胡椒粉2.5克，鸡汤1000克，熟猪油50克，葱10克，醋50克，绍酒10克，味精2.5克，姜汁5克，芝麻油10克，精盐3.5克。
·特 色：
.制作"醋椒鱼"，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。
.此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
·操 作:
1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

沈從文

記憶裡這餐廳沒去過.週日倒是去南京東路的天水雅居.是江陰菜.
來上海幾年間吃了過不少餐廳.感覺再沒什麼好新奇的.
但是到了外地.除非真正老饕帶領.還是感覺上海餐廳好...
太原晋城飯店.楊州紅珊瑚餐廳.香港龍隆酒店...好的餐廳還真是讓人懷念.

高版主真是不簡單.有心啊..

高个子

原帖由 沈從文 于 2006-4-10 23:02 发表
記憶裡這餐廳沒去過.週日倒是去南京東路的天水雅居.是江陰菜.
來上海幾年間吃了過不少餐廳.感覺再沒什麼好新奇的.
但是到了外地.除非真正老饕帶領.還是感覺上海餐廳好...
太原晋城飯店.楊州紅珊瑚餐廳.香港龍隆 ...

你去燕云楼去试试菜，这里的厨师大多都是老厨师了，烹饪出来的菜都具有很高的水准．:victory:[s:21]

高个子

原帖由 热爱国货 于 2006-4-10 15:42 发表

流氓兔有吗？

[s:18]我不会做．[s:18]