谁懂得做泡菜啊

咪发索

原帖由 打望 于 2006-3-27 18:47 发表

用别人的老坛水是最好的．[s:97]

周围的人都是新换的水。是不是我少加了点东西？？

打望

原帖由 咪发索 于 2006-3-27 19:39 发表


周围的人都是新换的水。是不是我少加了点东西？？

一般来说，要先把母水做好再放菜进去．至少隔一夜．要尝尝母水的味道合适不，不合自己话，再补充材料进去．用专门的泡菜盐最好．盐放太多了就会出现酸的味道，先要少放，不合适在加．
做泡菜，不管喜欢不喜欢吃辣，都一定要泡点辣椒调味．
如果市场上有胭脂萝卜卖的话，一定要买点回来泡上，泡出来的坛水红红的非常漂亮，胭脂萝卜的味道也是一流的．
泡菜两大忌:忌油忌生水。蔬菜一定要把水晾干才加入容器。筷子最好专用。不用要封好，别让空气进去．
最好别泡白菜，要不坛子要生花的．
个人意见，仅做参考．呵呵．

冬瓜妹

原帖由 打望 于 2006-3-27 21:29 发表

一般来说，要先把母水做好再放菜进去．至少隔一夜．要尝尝母水的味道合适不，不合自己话，再补充材料进去．用专门的泡菜盐最好．盐放太多了就会出现酸的味道，先要少放，不合适在加．
做泡菜，不管喜欢不喜欢吃 ...

[s:17]

咪发索

下次先配好母水再放菜。可是要是往母水里面加酒，酒味不是要先挥发了？

打望

加了要把盖子盖上啊．打开那点时间是不会影响的．而且酒也不是加１次就完的，以后会根据加菜进去的多少适当添加．

打望

如果喜欢用新鲜咸菜下饭的话，家里至少准备２个坛子．１个大点的坛子专门泡老咸菜．１个小点的坛子就用来泡新鲜咸菜，把自己喜欢的萝卜啊，青菜啊，白菜啊都可以放进去，泡上个２，３天，就可以拿出来下饭了，那个味道啊，不摆啦．[s:17][s:97]
小坛子如果起花后，倒了用大坛的老水又继续泡就可以了，非常的方便．
小坛用透明的玻璃坛最好，放在灶台上很漂亮，要吃的时候也方便去取．

咪发索

谢谢打望．

打望

不客气.

爱人跑路

可爱的冬瓜妹妹没帮我+分哦[s:16][s:16][s:16][s:16]

冬瓜妹

原帖由 cmn889 于 2006-3-28 21:15 发表
可爱的冬瓜妹妹没帮我+分哦[s:16][s:16][s:16][s:16]

你还好意思说

你看看人家说得多详细，你一点都不觉得惭愧啊:Q

女巫歌利娅

四川有个盐姜是泡出来的吧？炒鸡鸭鱼肉特好吃～～

[s:11]不会做～～那次也是蹭别人家饭餐才吃着的

冬瓜妹

原帖由 女巫歌利娅 于 2006-3-28 22:06 发表
四川有个盐姜是泡出来的吧？炒鸡鸭鱼肉特好吃～～

[s:11]不会做～～那次也是蹭别人家饭餐才吃着的

大叔应该是行家[s:97]

女巫歌利娅

原帖由 冬瓜妹 于 2006-3-28 22:07 发表



大叔应该是行家[s:97]

对，找他要方子，叫我妈制作。那盐姜真的好吃～·好像还有花椒之类的一起泡

打望

哪有什么方子,也就经验之谈.[s:97]

爱人跑路

原帖由 冬瓜妹 于 2006-3-28 21:47 发表



你还好意思说

你看看人家说得多详细，你一点都不觉得惭愧啊:Q

晕3333，我说的怎么会不详细呢？材料，步骤我都一一列出来拉 [s:16][s:16][s:16]
冬瓜妹就是不喜欢我，不给我+分5555555555555555555[s:16][s:16][s:16]