UID596129
威望14
金钱71595
交易诚信度0
主题12
帖子13926
注册时间2009-5-21
最后登录2025-6-22
高级会员
   
交易诚信度0
注册时间2009-5-21
|
无锡的点心才是甜,上海是崇尚鲜。其实上海的面是源于苏州。 比如上海最有名的鳝爆面,红汤面加脆爆鳝配虾仁的交头,就是苏州名点,而上海吃面最好的就是上海各大的苏州面馆连锁店。
上海的面讲究的是细有嚼劲,细有利汤汁的包裹。苏州面馆的面都是定制的。面里和鸡蛋。 说上海人喜欢浓油赤酱,可是红汤面却是苏州人的创意,上海人喜欢白汤,比如鸡汤,骨头汤, 早时,上海有种阳春面,就是光面,上面撒些葱花,没文化的把它说成是扬葱面。其实是阳春白雪之意。 改开前,各饮食店是用白水冲味精加鲜酱油、猪油, 而上饭店,这个阳春面就是高汤的底了。 有了光面做低,可以任意加浇头。 记得小时候拿着4分钱在花园村饭店吃阳春面,味道好级了。
上海自己的面,是那种象筷子一样粗的菜汤面,放些肉丝,叫肉丝菜汤面, 读书时,我晚饭常到学校附近的桂林饮食店打牙祭,常常到厨房看厨师下面,开油锅,放下几叶鸡毛菜,放下少许红肠,油炸带鱼,肉圆,放汤,在下已经烧熟冷却的面,在放猪油,这样一碗什锦菜汤面,内容丰富,比起号称国家补贴的食堂饭菜有味道了。而且那时特喜欢坐饭店的感觉。
上海的古镇和遍布上海的苏州藏书羊肉馆有红烧羊肉面,面是一样的细面,下得中心留有一点生作为骨子,羊肉是一样的红烧,上海人自称崇明羊肉,苏州面馆则是藏书羊肉,上海真如的红烧羊肉每块都用稻草扎,很讲究。 |
|