糖醋排骨(原创)

悲情城市

【原料】猪排骨。 熟芝麻。盐、花椒、料酒、姜、葱、素油、鲜汤、醋、白糖、香油。




猪排骨

打望

猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水

悲情城市

捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

打望

锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出

悲情城市

下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

月亮配方

看起来不错哟........

柔儿

不是无锡的名菜做法

小时侯,过年,这个是爸爸的拿手活,妈妈都上不了手

但做法和这个不一样.........

柔儿

    无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。
    一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。
    从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。

高个子

快点上菜，b]等待开吃．

打望

原帖由 柔儿 于 2005-12-3 13:45 发表
不是无锡的名菜做法

小时侯,过年,这个是爸爸的拿手活,妈妈都上不了手

但做法和这个不一样.........

我是试着做做,不过这是四川做法了

打望

原帖由 柔儿 于 2005-12-3 13:47 发表

    无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无 ...

我有机会过来一定请我吃啊[s:17]

高个子

四川的糖醋排骨，最好现在就快递过来品尝一下．[s:21]

打望

原帖由 高个子 于 2005-12-3 13:54 发表
四川的糖醋排骨，最好现在就快递过来品尝一下．[s:21]

[s:97]过来就臭了

高个子

原帖由 打望 于 2005-12-3 13:55 发表

[s:97]过来就臭了

:Q:Q:Q

清新快樂

好像不用蒸吧......[s:31]