也说是玄学，厨房的玄学难道和发烧玄学有本质上的不同么？

老浦东

中国人的24节气厉害吧？？？

有谁真正能懂？？？

nsx-r

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自然乐章 发表于 2015-11-10 07:27
没人来说闭上眼睛吃味道是一样的？

印象中酒类大赛都是盲品，印象中illy咖啡的调配师都能盲品出咖啡的产地，估计盲吃应该能吃出差别吧

老浦东

这里没几个大侠敢盲听。

杨维中

人的听力比嗅觉力和舌尖感知力本来就迟钝，少见多怪！

发烧有节制

杨维中 发表于 2015-11-10 11:38
人的听力比嗅觉力和舌尖感知力本来就迟钝，少见多怪！

特别是人的嗅觉，比味觉强百倍！人的味觉可能就感知酸甜苦辣等几种，而人的嗅觉能感知上千种气味，食物入口后，人不仅感知味道而且还能感知气味，味道和气味在口中形成的感觉就叫做“口感 ” ， 英文称为 mouthfeel。 麦当劳就是利用改变mouthfeel而开发出不同味道的食物

老浦东

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中国大陆是盛产木耳朵滴地方。

第友

老浦东 发表于 2015-11-10 10:25
中国人的24节气厉害吧？？？

有谁真正能懂？？？

听讲什么日子月经的女人影响着生男生女？

老浦东

烧菜一点不玄。

只要努力+认真，大家都能成为好厨师。

成为烹饪大师也是有可能的。

老浦东

老浦东玩的东西才是真的玄。

因为专家和教授都搞不明白。

更不用说这个坛子上滴草包了。

发烧盗版

钱烈宪县长

顶一下盗版

NPN

你说的这些都不是厨房玄学。你的盐、温度、味精，相当于电路参数，更改这些参数，肯定对电路有影响的。
如果有人说用发烧线更换电饭煲的电源线，煮出来的饭更香更好吃了，这个才算玄学。

发烧盗版

NPN 发表于 2015-11-10 22:33
你说的这些都不是厨房玄学。你的盐、温度、味精，相当于电路参数，更改这些参数，肯定对电路有影响的。
如 ...

第一帖我已经说过了，国内自动炒菜机就在这些数据上做到和名厨做出来的一样，可口味还是不一样啊

NPN

发烧盗版 发表于 2015-11-10 23:04
第一帖我已经说过了，国内自动炒菜机就在这些数据上做到和名厨做出来的一样，可口味还是不一样啊

我有一个当厨师的朋友，在一个饭店工作。本地某小镇的一个饭店有一款名菜，扣肉。他的饭店也卖这款菜。很多人吃了他饭店的这款菜，总是评论，跟某小镇的比，味道还是差了一点，还需要改进等等。背后他说，其实，他的这款菜，就是从那个小镇买过来的…………
这样说并不是说炒菜机跟厨师炒出来的菜一模一样，还有很多因素，比如火力大小，能做到一样吗？很多时候是人们心理作用。

ICOO

模糊逻辑....与模糊数学....{:soso_e100:}