大家推荐自己用的炒菜的锅吧

kevin10000

就是日常用途，炒几个家常菜。

看过wmf的中华炒锅，woll的不粘锅，不知道如何选择？

怎样的锅，适合炒菜？[s:8] [s:8]

夏小柒

[s:101] 这个锅、差很多咩？囧、怎样的锅适合炒菜？

kevin10000

原帖由 夏小柒 于 2010-8-16 12:34 发表
[s:101] 这个锅、差很多咩？囧、怎样的锅适合炒菜？

我是传统做法啊，先热锅，然后上油 ，热油先爆炒干辣椒 姜末 蒜末 啥的，然后下主料。

所有，想找一个适合这样的做法的锅呀

向这样炒菜的，平底的肯定不合适啊。

我看了些介绍，说是WMF 菲斯乐 的锅，都是冷锅冷油 把食物煮熟的。我希望是翻炒熟的

斑竹说说看，是这样吗？

柠檬猫

原帖由 夏小柒 于 2010-8-16 12:34 发表
[s:101] 这个锅、差很多咩？囧、怎样的锅适合炒菜？

看来你学习的东西太多了[s:97]

WOLL弗欧

WMF符腾宝中华炒锅是不锈钢锅（一般为三层底内有铝块层），以前都是德国的，现在广东生产的也很多；WOLL弗欧是钛合金或钻石涂层加上铝块层的不粘锅，因为手工技师的限制，只能在德国制造。

选择的关键在于几个问题？
1。品牌、产地偏好？
2。做菜习惯？冷锅？热锅？
3。对于油烟多少的期望？
4。对于不粘效果的期望？
5。对于用油多少的期望？
6。中小火焖蒸多？ 还是中大火翻炒爆炒多？ （当然，一般炒锅还是中大火翻炒爆炒多）

因为WOLL弗欧
1。在制造上采用手工制作能够超越机器压制极限使得锅底厚达7~10mm,锅壁厚达4~6mm,即便受热不均也能迅速和均匀传热,从而使油温均匀受热而不至于因局部高温而到达起烟点,从而达到少油烟的效果。（不同油的起烟点不同，比如橄榄油190度，葵花油240度，无法做到毫无油烟）
2。设计上独家采用在2万度高温下用等离子流硬化工艺将钛合金或钻石浇注在锅体上，光滑程度和抗磨损能力使得有好的不粘效果。
3。少油烟、不粘效果好，不需要用很多油（甚至有些菜不用油）都能做好菜。

欢迎讨论交流，具体可以看下百度空间 http://apps.hi.baidu.com/share/detail/15059876  WOLL弗欧德国进口高级不粘锅厨具钛铝合金技术常见问答

yuaka

不知道菲仕乐的怎么样

fallenhu

我用 双立人TWIN 煎炒锅+深烧锅+STAUB的珐琅铸铁锅[s:138]

caibinbinbin

日本珍珠生活的铁锅不错，就是生锈！晕。

8:00

http://www.jd-bbs.com/thread-2349645-1-1.html

qlzm1

用的爱仕达炫彩系列的（苏泊尔也有类似的），便宜、轻便、不粘锅、不生锈、油烟少、易清洗。。。。

就是表面有特富龙涂层。但欧洲人不也在用吗？

kevin10000

这个德国的价格比较合适，国内的价格 比wmf 等 都相对要高不少

abcde@1234

原帖由 WOLL弗欧 于 2010-8-17 10:40 发表 ......
2。设计上独家采用在2万度高温下用等离子流硬化工艺将钛合金或钻石浇注在锅体上，光滑程度和抗磨损能力使得有好的不粘效果。 ...

2万度，太扯了，不能瞎吹啊。说2千度还靠谱点。

WOLL弗欧

恩，国内的WMF很多都不是德国产的了（在广东那里），而WOLL弗欧只能德国生产（手工技师的限制）。

德国的价格是要便宜些，不过，现在在国内又不是只有商场的全价我们可以选，对吧?呵呵

WOLL弗欧

原帖由 abcde@1234 于 2010-8-18 18:53 发表

2万度，太扯了，不能瞎吹啊。说2千度还靠谱点。

你如果有机会去德国的萨布吕肯[size=-1]（Saarbrücken） WOLL的工厂参观，就会相信的。

2千度只能让不锈钢熔解，要达到等离子态，只有到上万度的高温（当然，首先变成气态）。

等离子态: 将气体加热，当其原子达到几千甚至上万摄氏度时，电子就会被原子"甩"掉，原子变成只带正电荷的离子。此时，电子和离子带的电荷相反，但数量相等，这种状态称做等离子态。

WOLL弗欧在2万度的时候将钛合金和钻石从气态变成等离子态，然后浇铸在铝合金锅体上，才能极为紧密的形成牢固的涂层。

abcde@1234

原帖由 WOLL弗欧 于 2010-8-19 12:58 发表


你如果有机会去德国的萨布吕肯（Saarbrücken） WOLL的工厂参观，就会相信的。

2千度只能让不锈钢熔解，要达到等离子态，只有到上万度的高温（当然，首先变成气态）。

等离子态: 将气体加热，当其原子达到 ...

你先把你说的2万度的德文或者英文原文发出来看看。