Diy家常菜：广式炖汤——杞子圆肉炖乳鸽（特以此汤献给某数字版主&老G）

小妇人 · 发表于 2010-5-2 20:53

请问小v，陈皮到底是柑皮晒干而成，还是橘子皮？桔子皮？

橘子和桔子的区别，到现在也没搞明白[s:18]

小v · 发表于 2010-5-3 11:41

是一种特的新会柑皮，这个柑种出来就是要皮的，柑肉很酸都不要的丢了的
一般超市都有得卖的，只要买一般的也不贵，十元到百元都有交易。

可乐乐 · 发表于 2010-5-3 14:33

陈皮是用农历9月的新会柑皮(还是绿色的时候)晒的,价钱以年份看。一般家用的用三年陈皮可以了,几元一两吧。我亲眼见过的最贵的陈皮是1958年的大红陈皮,268元/两。
其实那柑肉也挺好吃的,酸酸甜甜,我很喜欢吃。个人觉得比皇帝柑好吃~

可乐乐 · 发表于 2010-5-3 14:41

也可以自己晒。选那些结实(皮和肉是贴的比较紧实的那种)的青皮柑,晒干斤密封即可,每隔几个月(好阳光的时候)晒一次,久了就成陈皮了。
还有,用沙糖桔还是青皮的时候,晒的皮也很香的,我上年秋天就晒了一瓶,煲白粥放一点也很香~蒸排骨也很香~

小妇人 · 发表于 2010-5-3 22:39

原帖由 可乐乐 于 2010-5-3 14:41 发表
也可以自己晒。选那些结实(皮和肉是贴的比较紧实的那种)的青皮柑,晒干斤密封即可,每隔几个月(好阳光的时候)晒一次,久了就成陈皮了。
还有,用沙糖桔还是青皮的时候,晒的皮也很香的,我上年秋天就晒了一瓶,煲白粥放一点 ...

哈，我这边卖的砂糖桔都是橙红色或者橘红色的。

谢谢可乐乐和xiaov，一直以为桔子皮晒干就是陈皮了[s:18] [s:14]

深海里的食人鱼 · 发表于 2010-5-3 22:47

不吃鸽子的游过

小v · 发表于 2010-5-4 17:34

乳鸽很正的

zhong2008 · 发表于 2010-5-8 20:42

用电脑型高压煲炖也不错的,调好就不用管了,味道一样棒!

djshou · 发表于 2010-5-9 18:45

不错，收藏了，呵呵，楼主辛苦了[s:198]

dgqb · 发表于 2010-6-10 22:34

[s:20] [s:20]

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