[重要] jlt的精神让人感动！
最初由 雨轩 发表网管上次就说咱们白电办的不错,今天过来看看这个贴子真有意思!
楼主也在上海啊?15号家电上海同学的聚会是否参加呢?
我认为网络是虚拟世界，我这样放心地透露自己的生活，就是掌握2个原则：
1不露面
2不来往
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最初由 秋水蔚蓝 发表"虾米上放一点糖，而黄瓜上放盐，分别拌一下。"这个做法很别致，有道理。
好像上海人喜欢把菜冰一下再吃吗？这样的低温。。脾胃受得了吗？
凉菜不进冰箱，到吃的时候，没有凉爽的感觉，还可能变味了，当然长期吃冰的，胃是受不了的。
许多菜吃前进冰箱，是跟电视烹饪学的，的确管用。
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下面是引用jlt于2004-07-28 9:13 AM发表的 刀鱼其实还叫鲞鱼:不用洗，放在饭上蒸，饭好鱼好，可以放一点老酒。
刀鱼是刀鱼 你这个样子不是刀鱼刀鱼哪有这么宽的
刀鱼是细长条 要蒸整条不能切开
一定是没吃过真正的刀鱼，见识一下吧以后不要被人暂了还不知道啊
http://www.sc168.com/file/eat/eat-xs/200211070168_60217.jpg
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下面是引用jlt于2004-07-26 3:05 PM发表的 夏天洗生吃的东西:一定放高锰酸钾泡10分钟，然后再放冰箱，而放冰箱的东西，都要有保鲜膜等隔离。
以后千万别在用高锰酸钾这类强氧化剂清洁果蔬了，对人体不好！现在只有无良JS才用这东西害人了
看来楼主是老人啊生活常识陈旧了，以前宣传的一些小常识现在不适用了
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下面是引用jlt于2004-08-5 4:19 PM发表的 主菜味浓:副菜自然要配合的清淡，上好的生菜吃以前，也要用水洗、泡。
老先生又错了!!洗菜不能切好了洗,应该洗好了再切,把切好的菜泡在水里洗这个习惯要改掉
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APOLLON :1请教低浓度高锰酸钾对人体有什么危害？2我没有泡切好的菜，照片上是单叶生菜。
3我还不老，也许是概念老了，所以大家就感觉我老了？还有老的年龄界限在几岁？
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今天介绍：文蛤文蛤号称天下第一鲜，又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。
关键是要养好，没有泥沙，没有死的，一锅里只要有一个坏的，就不能吃了，味道变臭。
所以买文蛤也要看清楚，一般好的摊货，都是很清的水，文蛤半身是开着的，用手一碰就合上了，尽管这样，回来洗的时候，还是要看清楚，死的要挑出来，同时要放大量葱姜，因为它很腥。
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烧很简单，但要掌握火候。多一点油，葱姜切大段爆锅，到入文蛤和料酒，大火翻到口刚开就关火，注意不要过头，如果完全张开，就老了，口感没有一包汤的感觉。[重要] jlt的精神让人感动！
这个东西好吃[重要] jlt的精神让人感动！
可以看到，关火后的热量，还能使文蛤开大口，不过这就没有关系了，文革以中等为好，大的壳重，不容易熟，而且贵，我买的是6.5元/斤，这些有10元。因为文蛤很鲜，而且养它的水是咸的，所以不要加盐，放糖可以一点，我是什么都不放，因为汤很鲜，根本不能直接入口，否则立刻堠死，所以我们总是留一点，第2天买快冬瓜，也是什么都不放，可以烧一锅鲜美无比的好汤，而且冬瓜把味道都吸进去了。
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下面是引用APOLLON于2004-08-9 2:39 PM发表的 :这个东西好吃
是啊，我到威海几乎每天都吃。和文蛤类似的蛤不少，比如花蛤，蛤蜊等，都不如他鲜。
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吃海鲜，就是要配酒和饮料，如果你和饭一起吃，口感会迟钝。青岛啤酒不错，价格也便宜下来，我这里9.9元买6听。（这就是大卖场的好处）。[重要] jlt的精神让人感动！
色拉，大家都喜欢吃，但制作麻烦，好在都有半成品，我再往里面加蟹肉棒（买色拉酱送的），三丁是：生藕、胡萝卜和甜椒。一拌就好，口感清爽有海鲜喂和藕的清香。这个菜价格10元左右，但酱可以吃3次，而买2包就送一个拌碗，真是实惠又周到。
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糟鸡抓，就是把鸡抓煮烂，冷却+糟卤，半天就可以吃，爪子的购买特点是新鲜，不能买冰冻的，特别是雪白的，胖忽忽，都是药水泡的。[重要] jlt的精神让人感动！
下面是引用APOLLON于2004-08-7 2:34 PM发表的 Re:刀鱼其实还叫鲞鱼:刀鱼是刀鱼 你这个样子不是刀鱼刀鱼哪有这么宽的
刀鱼是细长条 要蒸整条不能切开
.......
其实就是借一个名字，刀鱼我们是吃不起的，其实就是鲞鱼。
转：长江三鲜之刀鱼顶 热 荐★★★
［ 作者：佚名 转贴自：本站原创 点击数：425 更新时间：2004-2-25 文章录入：浏叶风光 ］
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刀鱼体极扁薄。因外形有点像篾刀，故得其名。上颌骨后伸至胸鳍基部。无侧线，纵列鳞74到83。胸腹部具棱鳞。胸鳍前6根鳍条游离丝状。臀鳍基部极长，与尾鳍基相连。为洄游性鱼类，春夏季由海进入江河行生殖洄游。在干支流或湖泊的缓流区产卵。卵粒具油球，受精后漂浮于水体上层孵化发育。幼鱼以浮游动物为食，肥育至秋后或翌年入海。成鱼食小鱼虾。为小型鱼类，但在同属中其个体最大，大者长达40厘米，重280克。为长江下游地区主要经济鱼类之一。分布于长江中下游及附属水体。它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克。其肉质细嫩鲜美，食法以清蒸最佳，香味浓郁，上口粉嫩，余味无穷；如果将鱼肉用纱布挤出来，做成“刀鱼面”，吃来更是独具风味。
刀鱼，又称刀鲚。鱼刺极多，但肉质细嫩，极为鲜美。刀鱼初上市时，约在三月间，刺多而不硬。清明以后，鱼刺渐硬。有人嫌它刺多，吃起来麻烦，但古人特别爱吃，并以“肥大者佳”。刀鱼的作用是“补气”，还能够开胃。在癌肿患者中，凡身体虚弱者都可以吃刀鱼。最简单的吃法是油炸。将刀鱼洗净后，去内脏，在油锅中炸至酥脆。它的优点是鱼刺基本上都可以下咽，缺点是吃不出刀鱼特有的美味，与其他油炸后的鱼味道没有什么两样。清代诗人、美食家袁枚很不喜欢这种吃法。他讥刺这种吃法为“驼背夹直，其人不活”。意思是说，为了怕鱼刺而油炸，就像为了矫正而硬把驼背夹直一样，意味全无了。有一种吃法是清蒸，和鳜鱼蒸法一样，最适宜于鱼刺未硬时。也有人喜欢加入酒酿清蒸，味道亦相当不错。另外一种吃法和清蒸类似，只是加了火腿片、笋片，甚至鸡片之类，慢火煨熟，味道甚佳。还有红烧的吃法。可用鸡蛋清拌上麦粉，把刀鱼包起来，然后放在油锅中氽。加酱油、糖、盐，至熟，味极美。这种吃法并不复杂，大家不妨一试。据说还有一种刀鱼面。不是面上加刀鱼，而是把刀鱼肉刮下，加面粉，拌和制成面条。在自己家中制作比较麻烦，如果市场上有售，不论贵贱，可以买点尝尝。
刀鱼宴
刀鱼是靖江境内素负盛名的长江水产，鱼形狭长似刀，因此得名。刀鱼色白带卵青，背有黄色，肉细腻鲜美，亦称江鲜第一。
然而，刀鱼虽鲜，却又使不少人望而生畏。因为它的全身上下长长短短、粗粗细细的骨、刺、芒，近于千数。那尖刺锋利而坚挺，稍一不慎，吞人喉中，进退不得，痛苦不堪。但是，在靖江吃刀鱼可保无虞，靖江的刀鱼食用前就已去掉了那些令人战战兢兢的芒刺。春二三月，刀鱼大量上市，刀鱼宴就应时而兴了。5公斤新鲜刀鱼，可办一桌酒宴，20多样完全是以刀鱼制作的菜。刀鱼的全身都能做菜。刀鱼头、刀鱼尾，以及那最使人不敢问津的菠菜籽芒，用油炸透后，伴以佐料，就能变为甜、辣、酸三味冷盆，观之色泽金黄，食之香酥无比。
至于说鱼身，更是可以变出令人眼花缭乱的名堂。有桂花鱼饼、芙蓉鱼片、醋溜鱼块、椒盐鱼条、水晶圆子、香脆桂圆、文武刀鱼、炒刀鱼面、一品豆腐、双皮刀鱼、刀鱼丸子汤等等。
特别是文武刀鱼，最使人馋涎欲滴。一盆之中，两条刀鱼，一条为红烧，一条为清蒸，一盆两味，相得益彰。双皮刀鱼，制作最为奇妙。那盆中的一条大刀鱼，看上去浑然一体，完整无缺，可一伸筷，才发现除头尾之外，已经连一根芒刺也没有了。不知就里的人以为有什么鬼斧神工，其实说穿了很简单，它是先剥下一条刀鱼的皮待用，然后将已去净芒刺的鱼肉与头尾拼成一条鱼的形状，再在上面覆上那一张完整的鱼皮，蒸熟之后，当然看上去严然是一条全鱼了。
作为刀鱼宴的结束，是一道点心：刀鱼馄饨。那就是用刀鱼肉为馅做成的馄饨，其味之鲜美，可想而知。一桌精美的刀鱼宴，完全要靠制作者精湛的技艺和别具匠心的设计。制作过程中最基础又是最复杂的在于去净刀鱼刺骨。去刺的关键又在于揭刀鱼皮。刀鱼的皮薄嫩异常，而那些细于发丝的毫芒又大多连在这皮上，熟练的老手能将鱼皮完整地揭下，而同时便可以连同一大半的细芒一起带出。然后，用猪肉皮垫底，以刀背轻捶刀鱼身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口轻轻一抹，留在那刀口上的便是已经纯净的刀鱼肉了。
难怪苏东坡在他的长诗中有这样的句子：“桃花流水鳖鱼肥。”鳖鱼是刀鱼的古名，一代文豪对此美味之鱼也表现出了拳拳的思念之意，那么你呢？
刀鱼多软刺，常令人望而生畏。其实，吃时只要一人用筷夹住鱼头，把鱼提起来，另一人用筷从鱼头下紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着勒下来，吃肉时不要太“猴急”，就不会有什么麻烦。听说渔船上的船工，吃腻了嘴，竟别出心裁地把刀鱼排放在锅盖上钉好，煮饭时水蒸气上升，饭熟鱼也熟。鱼肉成片下落，就烧成别有风味的刀鱼饭，而鱼刺居然都在锅盖上整齐地排放着。显然，这类吃法即使有，似乎也并不值得提倡———大嚼与品尝毕竟有别，何况细软的鱼刺真会全部乖乖地听从你的调遣吗？只怕未必。
但张家港地区民间最稀罕的，还是用刀鱼做馅包饺子吃。俗称“裹刀鱼馄饨”，这种馄饨因为选料讲究，又受季节性限制，所以来之不易，用来款待上宾贵客，将会大受青睐，如果让病员或孕妇改善生活，则胃口大开，精神为之一振。
刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅：将新鲜刀鱼剁成肉饼状备用，再将鲜嫩的秧草在开水锅中处理一下，切细拧去多余水份，然后，将刀鱼肉饼倒入，倒进适量熬过的熟油，打几只鲜鸡蚤投入，加味精、食盐，拌和均匀，这样，精美的馅就完成了。考究一点的做法：刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼；秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露水的嫩头，鸡蛋务必是三五天内生下的，使用时以剔除蛋黄只留蛋清为好。“三鲜”合而为一，吸引力可想而知，如果有香喷喷的熟豆油拌入的话，不让你垂涎三尺才怪哩。
至于馄饨皮，则当然以全国闻名的塘桥小麦磨制成的精白面粉为原料最理想。这样裹成的馄饨，是地地道道的张家港名点，其他地方都难以吃到。
也许有人要问：刀鱼的细刺这么多，做成馅能大口直吞吗？我可以告诉你一个简单的方法，不妨回去一试：预备好狭长的新鲜猪肉皮一块，先将刀鱼的主骨、头部剔除，然后将刀鱼平摊在肉皮的肉质层，用刀子轻轻地逐一横向下剁，结果就会出现“戏剧效果“：软刺全部嵌在肉皮里，留在皮层上的纯乎是一段刀鱼肉，做馅做丸子，就听任你的摆布了。
刀鱼学名（此字下鱼字）鱼。据陶朱公《养鱼经》中说：“（此字下鱼字）鱼身狭长薄而首大，长者盈尺，其形如刀，俗呼刀鲚。”它盛产于长江中下游、福建、浙江也有，但以扬州“瓜洲深港出（此字下鱼字）鱼”为最美，体型狭长，色泽银白，颇似一把尖刀。宋代诗人苏东坡曾有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。清代李渔称其为“春馔妙物”，他说：“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”扬州以刀鱼制作菜肴，早在清代就很著名。当时主要菜肴有“清蒸刀鱼”、“白计双皮刀鱼”及“刀鱼鱼圆汤”等。近百年来，此类名菜多数仍保持其原有特色，阳春三月刀鱼上市之际，像“清蒸刀鱼”之类的菜肴，在扬州、苏州、无锡、上海均可见到。
清蒸刀鱼
刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。特点：色泽洁白，鱼肉细嫩，汤汁微红，滋味鲜美。
掌握关键：
必须用鲜活的刀鱼，切勿用不新鲜或冰冻多时的鱼。因为此菜应是肉嫩清鲜之美味，原料鲜活才能做到，陈鱼或久冻之鱼色泽灰暗，鲜味不足，并有异味。
火候要恰当。一般上笼旺火蒸10分钟左右即可，如系清明前刚上市的刀鱼，其肉质极嫩，只需蒸8分钟即熟，应视鱼的大小、质地，恰当用火，不要蒸得过熟，失去其鲜嫩特点。