油焖竹笋

信噪比

如果不放酱油，放盐估计更好看些

高个子

原帖由 大河之舞 于 2006-3-11 09:40 发表
茭白,也可以用高个子的做笋的方法做!!

对．一样的方法．

高个子

原帖由 信噪比 于 2006-3-11 12:11 发表
如果不放酱油，放盐估计更好看些

把竹笋改刀成丝或片，炒着吃味道也很好．一个字＂鲜＂

大河之舞

请问高个子,春笋和冬笋的区别?

大河之舞

原帖由 信噪比 于 2006-3-11 12:11 发表
如果不放酱油，放盐估计更好看些

一定要放生抽酱油,,只放盐味道不好!

高个子

江南三月，春雨绵绵，正是春笋破土茁壮的好时节。

    竹笋，也称竹肉、竹胎、竹芽，是竹的芽胞发育而成。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋时采的叫夏笋，又称竹鞭笋。在一片片的竹林中，冬去春来，夏逝秋至，都有当令的竹笋可以尝鲜。

    我国以笋入馔，已有三千多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯在《笋谱》一书中介绍了竹子的70多种不同的风味。宋代的赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。

    春笋脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。据说，唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事昌盛，也用笋来比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。

    春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。

    北方各地也有不少用笋做成的名菜，但鲜笋长途运输后，质地老化，比南方刚出土的笋做成的菜要略为逊色些。民间一些用笋做成的小菜，像湖南的凉拌鸡毛笋，江西的甜酸小笋，浙江的腌菜拌小笋等，都具有不同的乡土风味。近年来，我国著名的竹乡浙江安吉，用竹笋可以做出的各种名菜已不下百来种，称之为“百笋宴”。四川宜宾有关宾馆挖掘民间笋食遗产，推出了“全笋席”，笋菜品种多达200多种。其中冷菜有火腿笋片、发菜笋卷、玉笋脆肚、酱烧笋丁、卤炸冬笋、虾仁笋花等；热菜有金钱竹笋、锅贴冬笋、笋燕鲜贝、吉庆鱼花、冬笋凤翅、糖醋冬笋、玉笋鸭卷、五彩笋丝和脆笋果羹等，色香味形各异，风格清新，受到欢迎。春笋，真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴！

高个子

在隆冬季节从毛竹林中挖掘出来的嫩笋，为冬笋。冬笋外形象船，根小头尖中间大，壳薄质嫩白，味道鲜美，无论切成片、丝、粒、块，采取炒、烩、焖、炖皆宜，冬笋炒肉丝，火腿邺冬笋等均上名宴。大峡谷内毛竹资源丰富，冬笋素负盛名。

yjs

这种笋不怎么好吃，我喜欢吃那种小的笋， 不知道叫什么名字，很嫩的那种。

ddos

手加酱油了？哈哈

ipodmini

马上清明的了，嫩竹笋要上市场了，准备回扬州吃刀鱼了，哈哈

高个子

原帖由 ipodmini 于 2006-3-14 15:55 发表
马上清明的了，嫩竹笋要上市场了，准备回扬州吃刀鱼了，哈哈

好口福哦．给我留条刀鱼哦．[s:99]

高个子

刀鱼，又称刀鲚。鱼刺极多，但肉质细嫩，极为鲜美。刀鱼初上市时，约在三月间，刺多而不硬。清明以后，鱼刺渐硬。有人嫌它刺多，吃起来麻烦，但古人特别爱吃，并以“肥大者佳”。刀鱼的作用是“补气”，还能够开胃。在癌肿患者中，凡身体虚弱者都可以吃刀鱼。

       刀鱼体极扁薄。因外形有点像篾刀，故得其名。上颌骨后伸至胸鳍基部。无侧线，纵列鳞74到83。胸腹部具棱鳞。胸鳍前6根鳍条游离丝状。臀鳍基部极长，与尾鳍基相连。为洄游性鱼类，春夏季由海进入江河行生殖洄游。在干支流或湖泊的缓流区产卵。卵粒具油球，受精后漂浮于水体上层孵化发育。幼鱼以浮游动物为食，肥育至秋后或翌年入海。成鱼食小鱼虾。为小型鱼类，但在同属中其个体最大，大者长达40厘米，重280克。是长江下游地区主要经济鱼类之一。

       它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克。其肉质细嫩鲜美，食法以清蒸最佳，香味浓郁，上口粉嫩，余味无穷；如果将鱼肉用纱布挤出来，做成“刀鱼面”，吃来更是独具风味。

　　长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。相对而言，人们更熟悉与它同属的另一种鱼———凤尾鱼，这是凤鲚的俗称，和刀鲚一样，作为近亲的两种鱼，平时栖息于中国东部接近江口的浅海，每年春夏间溯水而上产卵，是典型的洄游鱼种。


　　长江沿岸许多城市的居民，把长江刀鱼称为江刀，他们知道，相比油炸后装在白铁皮罐头里，六七元一盒出售的凤尾鱼来说，江刀的身价已有霄壤之别———在江阴的一家酒店，三条江刀凑足一市斤，清蒸入盘，价格一万元，这是今年的最新天价。


　　一些年纪稍长的江苏人也知道，这种巨大价差就形成在此前20年间。曾几何时，沿江城市的人们，在清明时节多少可以尝几回鲜，就像中秋月圆，赏菊吃大闸蟹一样

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-3-14 17:41 编辑 ]

dire

要点1： 酱油一定要用黄豆酱油，从颜色中判断咸度，颜色偏浓就是咸了，具体操作要以个人经验判断。2：酱油一定要炒一炒，要等酱油的香味出来了，才可下锅。

高个子

原帖由 dire 于 2006-3-16 00:02 发表
要点1： 酱油一定要用黄豆酱油，从颜色中判断咸度，颜色偏浓就是咸了，具体操作要以个人经验判断。2：酱油一定要炒一炒，要等酱油的香味出来了，才可下锅。

2：酱油一定要炒一炒，要等酱油的香味出来了，才可加水或汤．。

帅的掉渣渣

高个子真是新世纪好男人啊嘿嘿~！