找错

高个子 · 发表于 2006-1-12 15:36

原帖由 清新快樂 于 2006-1-12 15:07 发表
一定要把“腰骚”片掉。

悲情城市 · 发表于 2006-1-12 15:38

原来是这样.明白了.

[ 本帖最后由悲情城市于 2006-1-12 15:43 编辑 ]

晨儿 · 发表于 2006-1-12 15:41

他不是在爆呢。是在炒
爆是要讲究速度的

晨儿 · 发表于 2006-1-12 15:42

还有就是腰花烧老了.[s:14]

可可木 · 发表于 2006-1-12 15:42

炒腰花不宜放八角吧？

高个子 · 发表于 2006-1-12 16:03

原帖由晨儿于 2006-1-12 15:41 发表
他不是在爆呢。是在炒
爆是要讲究速度的

旺火适用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。
http://www.jd-bbs.com/viewthread ... &extra=page%3D1

[ 本帖最后由高个子于 2006-1-12 16:05 编辑 ]

高个子 · 发表于 2006-1-12 16:16

原帖由晨儿于 2006-1-12 15:41 发表
他不是在爆呢。是在炒
爆是要讲究速度的

爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的辅料不同又可分为酱爆（用黄酱或甜面酱）、葱爆（用大葱或香葱）、芫爆（用芫荽）、辣爆（用辣椒）、清爆等。如酱爆肉丁、葱爆羊肉、芫爆肚丝、辣爆鸡胗等。

高个子 · 发表于 2006-1-12 16:22

原帖由 反革命EGG 于 2006-1-12 16:13 发表
腰片没切好太粗放了一般腰片成菜后外翻呈花你这象腰方呵呵~

高个子 · 发表于 2006-1-12 16:32

反革命EGG ：[s:20][s:20][s:20]

高个子 · 发表于 2006-1-12 16:39

原帖由 反革命EGG 于 2006-1-12 16:38 发表
查找烹饪爆炒腰花中的错误点．找出一个错误的网友加１分．找出多个错误的网友加２分．重复回答不加分．

就一分啊？

一起写出来啊．

可可木 · 发表于 2006-1-12 16:46

还有错没？

高个子 · 发表于 2006-1-12 16:46

原帖由 可可木 于 2006-1-12 16:46 发表
还有错没？

还有．．

可可木 · 发表于 2006-1-12 16:51

炒腰花要加酱油、糖？？？

高个子 · 发表于 2006-1-12 16:54

原帖由 可可木 于 2006-1-12 16:51 发表
炒腰花要加酱油、糖？？？

爆炒腰花-

主料：猪腰子200克

　　辅料：冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；

　　制作：

　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

高个子 · 发表于 2006-1-12 16:56

原帖由 反革命EGG 于 2006-1-12 16:54 发表
辅料里头多咯八角，花雕，酱油，糖

（川味爆炒腰花一般不放这些东西）

:victory::victory::victory:[s:20][s:20][s:20]

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