高个子专辑－－汤的制作方法

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　　配料：南姜2片，西红柿2个，冰糖1颗，料酒50毫升，豉油、麻油各数滴，盐少许。

　　制作方法：

　　1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。

　　2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。

　　3、往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。

　　4、黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。

　　5、食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。

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特点：此汤具有明目，解热之效。

原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　


制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　
　　　②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可

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1、虾剁碎后，加入盐1/4小匙、味精1/4小匙、蛋白1个、太白粉1大匙，搅拌至起胶；虾泥捏成一个个球形，分别插上一小段芹菜，排盘中，移入蒸锅，以小火蒸5分钟后取出。

2、锅中倒入高汤煮滚，放入草菇、红萝卜，待再滚即入虾丸及味精1/2小匙，鱼露1小匙，油1/2小匙，煮滚即可盛碗中。

备注：虾丸可以不蒸，直接放滚水中煮8分钟即可。

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(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。

(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。

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1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。


泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

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1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。

3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

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作法
1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。

2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。

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天麻鱼头汤
制作方法：
　　１、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

　　２、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
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　　３、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
注意：
　　专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
风味特点：
　　天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

　　据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

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做法：

　　1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。

　　2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。

　　3.香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。

　　4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

　　注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。

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1、冬瓜去皮去籽，洗净切粒。

2、瘦肉粒加入糖少许，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少许拌匀。

3、冬菇泡浸至软身，切粒。

4、将冬瓜粒及菇粒煲20分钟，再加入猪肉粒拌匀，再煮20分钟，加入盐3/4小匙、胡椒粉少许、麻油少许即可。

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特点：此汤清淡可口，味美香浓。

原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。　　　
　　　②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓
　　　　慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

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1、公鸡宰洗干净，除去其尾臊、脚爪及内脏，装入炖盅。

2、放入杉皮、生姜，倒入米酒，炖1个多小时至鸡肉熟烂为止。

3、除去杉皮和生姜，投入菠菜心和盐，再炖20分钟即可食用。可分多次食用。


公鸡味咸，性温；菠菜心味甘，性冷；杉皮味辛，性温。三者合炖，可调中祛邪，安五脏，止消渴，开胸下气，疏通血脉，对心腹胀痛、恶气、小儿阴肿等有疗效，也是防治肺癌的良品。

38.5度

龙马精神，是中国人形容精力过人的成语。这里的龙马，实际上就是珍贵的中药材海马。这道药膳能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。它造型别致，口味鲜嫩，食后令人回味无究。


1、将海马在温水中浸泡10分钟。

2、鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。

3、把鸡冲洗干净，放入品锅，鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。

4、上桌前，把葱和姜片拿掉。

38.5度

1、珍珠菜洗净后，加入适量清水，用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣，滤出汤汁，待用。

2、将珍珠鸡斩成块，用沸水氽去血秽后，装入炖盅，加入盐。

3、用红萝卜挖出8个球形圆粒，放于鸡块上面。

4、倒入适量沸水和药汁，约炖1小时至肉熟烂即可。

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未完，待续．