美 食 坊

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金茹烧肥牛


原材料：

　　美国肥牛250克、金茹50克、红椒1只、姜、葱各10克。

　　调味料：

　　牛油50克、盐10克、味精12克、白糖3克、老抽王5克、生粉15克、麻油5克、清汤50克。

　　制作过程：

　　1、肥牛切片，金茹切段去老根，红椒切米，姜切米，葱切花。

　　2、肥牛用一部分盐、味精腌10分钟待用。

　　3、烧锅下油，放入姜米、红椒米、肥牛、清汤和剩下的盐、味精、白糖，用小火烧透入味，再用生粉打芡，撒入葱花，淋入麻油即成。

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白沙红蟹


〖主料〗红膏蟹

    〖辅料〗葱 干辣椒

    〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉

    〖做法〗

    1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

    2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。

    3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

    〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

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油爆双脆


【原料】

    猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

    【制作过程】

    1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

    2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

    3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

    【特点】

    脆嫩滑润，清鲜爽口。

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砂锅鱼头豆腐


材料：

    1、木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克。

    2、熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克。

    3、蒜苗1根，辣椒1根。

    调味料：

    豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。

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红烧冬瓜甫


·原材料：

　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。

　　调味料：

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。

·制作过程：

·冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

·烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

·同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

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山药炒虾仁





·材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根

·调味料：

　　酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许


·营养分析：

　　热量97.6卡、蛋白质8.9克、脂肪5.1克、醣类4.6克、纤维0.3克、胆固醇58.9毫克、钙3.6毫克、铁0.2毫克、锌0.8毫克、维生素C2.5毫克

·做法：

　　将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。

　　烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。

　　锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。

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火踵鱼翅


配料：

　　水发玉节鱼翅…400克， 姜汁…25克， 绍酒…100克， 加特级去骨熟火腿踵…150克， 精盐…5克， 味精…5克， 熟猪油…100克， 生猪肥膘…100克， 清汤…400克， 豌豆苗…10克， 湿淀粉…30克， 葱段…10克， 熟鸡油…25克， 葱结…20克

制作方法：

　　1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。 　　　　

　　2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。 　　　　

　　3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。

注意：

　　1、 火踵即火腿的蹄膀，皮薄、肥膘少，烧制时忌用酱油、辣椒、茴香等调味品，否则就会失去特有风味。 　　　　

　　2、 用清汤浸鱼翅时，以浸没于翅为度。于翅要蒸至极软。

风味特点：

　　1、"火踵鱼翅"是以名贵的鱼翅与浙江著名特产金华火腿相集于一菜的风味肴馔。 　　　　

　　2、"火踵鱼翅"以火腿醇香浓郁，于翅绵糯滋润而为宴会中头菜。食之，回味甘醇清雅。

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蒜苗火鸡排


　　材料：蒜苗1小根·洋葱1个·番茄1个·火鸡肉150克（大腿部分的厚肉块）·油数滴·盐·粗磨的胡椒·即溶高汤粉1/4茶匙·水140毫升·法式鲜乳酪1汤匙·芥末1茶匙·法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份）





　　做法：

　　1、将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。

　　2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3－5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。

　　3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

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参须红枣炖鲈鱼


材料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水2000毫升

　　调味料：米酒30毫升、油2大匙、盐适量

　　作法：

　　1 ．先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。

　　2 ．取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

　　

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蟹粉狮子头




　　菜系：浙菜

　　原料：猪五花肋条肉（瘦4肥6），青菜心，蟹粉（肉）。

　　调料：盐，味精，黄酒，葱，姜。

　　制作：将猪肉洗净，出骨去皮，把肥肉和瘦肉分别细切、粗斩成细粒状，放入钵内，加黄酒、盐、葱花、姜末、蟹粉，拌和，做成5个大肉圆，将蟹黄分别插在肉圆上，放入空的汤碗上蒸50分钟取出，使肉质中的油脂溢出。将切好的菜心经热油锅煸炒至翠绿色取出，取用砂锅1只将煸好的青菜心放入，在放蒸好的狮子头和肉汁，加上锅盖放炉灶上烧滚后上桌食用。

　　特点：肉质肥嫩，蟹粉鲜香，卤汁醇厚。

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成都子鸡





　　原料/调料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤、荸荠(切丁)8颗、青椒(切丁)1个、米酒 1大匙、酱油、太白粉各1大匙、油1大匙

　　调味料A：葱、姜、蒜末各1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙

　　调味料B：米酒1大匙、酱油1大匙、水1又1/2大匙、糖2小匙、乌醋、太白粉各1小匙、味精、麻油各少许

　　制作流程：

　　(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟。

　　(2)将荸荠切丁，调味料B全部倒入碗中调匀备用。

　　(3)准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。

　　(4)锅中留2大匙的油，先放入调味料A爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料B，一起用大火快速拌炒即可。

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老兄总是发那么撩人的图片，真是受不了啊。。。。。。。

随意风

我的口水。。。。。。[s:17][s:17]
美食，挡不住的诱惑

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话说“神仙粥”之神仙功效



我国民间流传的“神仙粥”歌诀是：“一把糯米煮成汤，七根葱白七片姜，熬熟对入半杯醋，伤风感冒保安康。”此粥专治由风寒引起的头痛、浑身酸懒、乏力、发热等症，特别是患病3天内服用，即可收到“粥到病除”的奇效。

　　“神仙粥”具体做法和用法是，将糯米50克冲洗净，加适量水煮成稀粥，再加入葱白7根（约30克）、生姜7片（约15克）共煮5分钟，然后加入米醋50毫升搅匀起锅。趁热服下后，上床盖被，使身体微热出汗。一般连续服用3至5次，感冒就会痊愈。

　　中国中医研究院望京医院郭天喜主任医师点评：该方法用于感冒，简便、易行、有效，适合推广。

　　1.“神仙粥”组方比较严谨，方中糯米、葱白、生姜性皆温，用于风寒感冒不仅能温暖遭受外界风寒侵袭的身体，葱白、生姜且有辛温发散功效，能将风寒祛出体外，使病情缓解。医书记载，糯米熬汤后其温暖作用更浓，加之有辛温发散功效的生姜、葱白，确是一种疗效很好的治感冒药膳。

　　2.“神仙粥”的服用方法也非常符合中医学的道理。“趁热”服和“盖被”均能加强发汗作用，即医书上常说的“覆被，取微汗”之意。人体遭受风寒侵袭后，毛孔、腠理闭塞不通，营卫不和，则出现恶寒、发热、肢体酸楚等症。发汗可使闭塞的毛孔开启，风寒之邪随汗出而外解。所以，中医大夫在感冒病人服药后，非常关心病人出汗了没有。有一点要强调的是，只能微微汗出，不能大汗淋漓，大汗淋漓易伤正气。

　　3.关于加入半杯醋的问题，本人认为，醋性酸敛，用量不宜大。醋有温胃和中的作用，在方中能辅佐生姜、葱白并能防止其辛散过度，故不宜过量使用，以免影响药粥的发散作用。有医书记载醋对“风寒初起，宜忌”，值得借鉴。

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鲁西南水煎包



鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅 内 少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。