美 食 坊

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红椒爆鲜虾



主 料：

　　中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。

　　配 料：

　　腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。

　　生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。

　　做 法：

　　1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）

　　2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

　　3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

　　4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。

英伦四月天

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看到了，能不能加点青菜

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香葱三文鱼


原料：三文鱼、香葱

　　调料：酱油、芥末

　　做法：

　　1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝，待用。

　　2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷，码入盘中。食用时，蘸少许酱油和芥末，即可。

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京酱肉丝


介绍

　　传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

    原料

    豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉
30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

    烹饪方法

    1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；

    2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

    3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

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火腿炖老鸭



主料：净光鸭

　　辅料：香菇、金华火腿

　　调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；

　　2、坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。

　　特点：味道鲜美，营养丰富。

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金腿鲫鱼


主料：鲫鱼

　　辅料：金华火腿、油菜、香菇

　　调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉

　　做法：

　　1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；

　　2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；

　　3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。

　　特点：风味独特，营养丰富。

　　

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口水ing

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北京烤鸭




    原料

    北京填鸭500克 精盐2克 葱丝150克 白糖10克 甜面酱100克 薄饼20张

    烹饪方法

    1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；

    2.用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用；

    3.将鸭放入烤炉内烤到全部上色至熟为止；

    4.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。　

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烂糊白菜



    原料：

    白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克，饼20张

    烹饪方法

    1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；

    2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。

    微波炉做法

    1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；

    2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；

    3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；

    4.将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。

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淄博酥锅


原料：排骨、白菜、猪蹄、豆腐、海带、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡

　　调料：料包（八角、桂皮、花椒）、醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白酒、葱、姜高汤

　　做法：

　　1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块，豆腐切成块待用；

　　2.将压力锅的内锅先将排骨垫底依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱姜、鱼头、柴鸡、豆腐，加入料包、酱油、醋、白糖、盐、白酒、鸡精、高汤待锅开后，压力锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟，待浮子阀回位后，即可食用。

　　特点：酥香可口，风味独特，

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成都韩包子

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酸汤鱼


主料：鲶鱼、酸汤

　　辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

　　调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精

　　做法：

　　1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；

　　2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

　　特点：味鲜美香浓。

　　

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丝瓜竹荪汤


主料：竹荪、丝瓜

　　辅料：香菜

　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、清水

　　做法：

　　1、 竹荪用温水泡好，用水洗净；

　　2、 丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；

　　3、 坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜[片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。

　　特点：汤鲜味美

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红烧水鱼


原材料：

　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

　　调味料：

　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

　　制作过程：

　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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菠萝炒鸡球


主料：鸡肉

辅料：鲜菠萝

调料：盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜

做法：
1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；
2、坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。
3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
4、坐锅点火，放油，油热入入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡，淋入明油即可出锅。

特点：鲜嫩滑口，浓郁的菠萝香味。