普及下烤箱知识 准备入烤箱的收藏！

小家电太子

一、电烤箱的前世今生

Q&A:什么是电烤箱？

人类自从学会了用火，就进入了熟食时代。对了，电烤箱就是模拟原始烧烤的厨房电器。当然，电烤箱很安全、很清洁、很方便，为人们带来了无数精美的食物！

Q&A:所以电烤箱是跟着人类的进化史一起成长喽？

是的！从开放式到箱体式，烤箱变得更安全！从炭火到电能，烤箱变得更高效！从机械式到电子式，烤箱变得更聪明！从单一加热到蒸汽混合加热，烤箱将再一次改变人们的生活！

Q&A:电烤箱都能干什么？

简单的说就是烧烤和烘焙，烤海鲜烤蔬菜、烤饼干烤蛋糕，烤一切你所能想到的东西！不过，一台优秀的烤箱，还应当具备低温发酵这样的功能，你还可以用它来做酸 奶、米酒！电子式烤箱在这方面就做的特别优秀！而蒸汽烤箱甚至能够一机完成欧式面包、中式蒸菜、消毒、保温、解冻、自洁等强大功能！

Q&A:听说电烤箱比微波炉加热要慢？

微波炉通过微波辐射使内部水分子高速震荡发热，而电烤箱是模拟原始烧烤，热量由外向内渗透。打个比方，用微波炉烤红薯也许15分钟就搞定了，但是口感始终与水煮无异；用炭火烤红薯的味道你一定记忆深刻吧，而电烤箱烤食，不仅美味还很干净和安全呢！

二、如何选购电烤箱？

Q&A:电烤箱最基本的配置是什么？

我们认为满足了温度可控、时间可控，就具备了电烤箱最基本条件。市面上还有一些迷你烤箱是不具备温度可控属性的，这样的电烤箱很可能用过一两次就闲置了。当然，随着电烤箱的更新换代，电子式烤箱时间温度不仅仅局限于可控，还要控得精准，控得方便！

Q&A:电烤箱容量有什么讲究？

18升以上的烤箱足以应付所有的食物状况！而厨房够大，家庭成员3人以上的，建议选择30升左右的电烤箱。迷你烤箱？恐怕你无法体验到烘焙的所有乐趣了，因为迷你烤箱甚至连模具都放不下！

Q&A:烘焙一定要热风电烤箱才能成功吗？

热风是从商用烤箱引入的概念，最初因为商用烤箱太大，发热管无法让每一个角落都均匀加热，需要用热风来辅助加热。家用烤箱相对商用烤箱体积小得多，热风只是锦上添花，不是烘焙成功的决定因素。

Q&A:烘焙一定要上下管独立控温电烤箱才能成功吗？

上下管独立控温同样是商用烤箱引入的概念，原因仍然是商用烤箱太大，上管热量流失严重，通过调高上管温度，达到热平衡。家用烤箱相对商用烤箱体积小得多，上下管独立控温只是锦上添花，不是烘焙成功的决定因素。

Q&A:那究竟用什么样的电烤箱烘焙更容易成功？

温度振幅越小的烤箱，烘焙成功率越高！特别是戚风、泡芙、马卡龙这类点心，电子式烤箱温度振幅这方面就做的特别好，一般控制在±2℃内，成功率特别高！

Q&A:转叉跟炉灯有什么用？

转叉用来烤全鸡全鸭非常方便；如果你的厨房光线较差，则建议选择带炉灯的电烤箱，更加方便观察食物的高度、上色状态。

三、使用电烤箱注意事项

Q&A:新的电烤箱要空烧吗？

是的！新衣服买回来都要洗了再穿，电烤箱同样如此。用上下管230℃空烤20分钟左右，可能有少许异味或者青烟都是正常现象。冷却后再用碱性溶液擦拭一下内部，就可以放心使用烤箱了！

Q&A:什么是预热？烘焙之前为什么要给电烤箱做预热？

预热指的是食物进入烤箱前，用烘烤所需的对应温度，空烤5-10分钟。电烤箱隔一段时间不用，就会滋生异味和细菌，预热可以祛味杀菌，这是其一；其二是预热可以让烤箱达到相对恒温状态，烘烤成功率更高哦！

Q&A:电烤箱工作时外壳好像很烫？

是的！毕竟是高温工作的厨房电器，所以烤箱周围不要放置杂物，工作状态的烤箱也不要让小孩触摸。不是厂家不愿意加厚烤箱，而是烤箱非高压厨房电器，烤箱必须散热！

Q&A:电烤箱工作时可以开门吗？

当然可以，你可以开门执行你想要的操作，比如撒芝士、翻面、查看食物表面弹性和内部水分。不过需要切记：注意安全！

Q&A:用完电烤箱要清洁吗？

要清洁，特别是烧烤过后，内壁留下的油脂，还有你最容易忽略的顶部！如果你的电烤箱顶部可以拆卸清洁是极好的！

Q&A:我使用了一段时间机械电烤箱，发现计时器假死和虚位是怎么回事？

这是个无法回避的问题。假死指的是明明计时器已经到点停止，却不停止工作；虚位指的是明明设定了15分钟，最后走完全程却只有12分钟。平心而论，价格高昂的精工机械手表都有误差，一台烤箱又如何能吹毛求疵呢？如果你觉得这有风险，电子式烤箱完全不用担心这样的问题！

四、电烤箱常见问题

Q&A:我有厨房电器恐惧症，电烤箱会爆炸吗？

爆炸的前提是高密封度加上巨大压力！电烤箱全方位散热，内外压力完全平衡，不存在爆炸的可能！

Q&A:那钢化玻璃门安全吗？

钢化玻璃已经应用到人类生活的方方面面了，你的手机、家具、小车，你的生活离不开钢化玻璃！除非你暴力破坏钢化玻璃，而即使钢化玻璃被破坏，也只分裂成没有锐利尖角的小碎块，不会划伤身体。

Q&A:为什么我的电烤箱发热管有“锈迹”？

这不是锈迹，这是发蓝发热管独有的氧化层！可以提高钢件的抗氧化能力，没有“锈迹”的发蓝管是假发蓝管！

Q&A:为什么我的电烤箱上管比下管红，靠里边管比靠门边管红？

上管比下管红这是正常现象，合格的烤箱就应当如此！热量具有向上特性，而上管却要向下加热，所以电烤箱的上管功率通常大于下管！靠里边管比靠门边管红，这完全就是心理因素了，因为靠门边的光线更好，所以感觉不够亮而已。

Q&A:按食谱的温度时间操做一定会成功吗？

一样的食谱，不一样的烤箱；一样的烤箱，不一样的食材分量！有太多不确定的因素左右着时间和温度，厚点和薄点的饼干不一样，大只和小只的鸡也不一样！所以在实际操作中要结合目测来掌握出炉时机，厨房光线不好的，可以选择一款内置炉灯的电烤箱。

Q&A:食谱不靠谱？那究竟什么靠谱？

食谱的核心精神是应当遵守的，如：液体比例，混合顺序，翻拌手法等等。而食物的高度、上色、弹性、湿度则是判断时间温度是否合适的四大法宝！烘焙一定有个试验和熟悉的过程！

Q&A:大家都在做戚风蛋糕，一定很简单吧？

“戚风是新手的拦路虎，马卡龙是高手的滑铁卢”，从饼干开始更容易树立你的烘焙信心！

Q&A:还有什么工具是烘焙必备的？

手动打蛋器，电动打蛋器，电子称，量匙，刮刀，擀面杖，专用的模具（别拿不锈钢盆和电饭煲内胆出来用了）等等。

阿萨德飞

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xie1992

随着电烤箱的更新换代，电子式烤箱时间温度不仅仅局限于可控，还要控得精准，控得方便！