《每月之星》五月参赛帖 —— 自制凉皮

習慣壹個人

天气热了，又到了吃凉皮的季节了。自己在家动手做，并不麻烦，关键是干净卫生。
首先准备面粉适量

加水揉，揉成一个小面团。最好是用冷开水，揉面的时候加入一点儿盐

然后洗面，洗下来的水就是用来做凉皮滴

洗面很简单，就是用手不断的捏面团。洗出来白白的面水

洗出来的面水另找合适的容器装起来，面团大概要洗四五次的样子，到最后，剩下一小团完全不溶于水的，这一小团完全不溶于水的就是用来做面筋的了。

这是洗了四次以后剩下的用来做面筋的

四次洗的面水全部收集起来了

然后将这个水放冰箱冷藏几个小时，面浆水会慢慢的沉淀下来

现在先蒸面筋啦，据说放入点儿小苏打，效果更加，会更加蓬松，我做的几次都没放，所以没有那么蓬松。水开后蒸个十分钟左右

蒸好了，待到冷却切成合适的块状即可

把沉淀了好几个小时的面浆水从冰箱中取出，已经完全沉淀了，呵呵，上面的一层是清水，倒掉，留下底下沉淀下来的面浆，用勺子要搅拌均匀的，因为沉淀下来的东西会紧紧的贴在锅底

然后类似于酸奶的厚度，这个样子的

准备合适的容器用来蒸凉皮

将面浆水倒入碟子，摇晃均匀，这面浆水的高度一般就是最后蒸出来的凉皮的厚度，喜欢吃厚一点的，可以倒得多一点，喜欢吃薄一点的，可以倒的少点儿。

放入锅子，盖上锅盖，一定要封闭锅盖，可以看到白色区域在慢慢减少，最后全部变成透明状，鼓成了一个大泡泡，整个过程大概一分多钟就OK了。


取下皮子，可以把碟子飘到冷水里帮助冷却一下，轻轻一揭就掉了。皮子和皮子之间要刷一层油，要不皮子很容易粘到一起。放到碟子里后可以看到我那个不锈钢的碟子其实不大吧。

然后准备材料，一般就是黄瓜丝，胡萝卜丝，花生米，面筋等。绿豆芽要用开水焯一下

凉皮切切

加入适量的麻油，鸡精，糖，盐，醋，辣油，搅拌均匀

开吃

習慣壹個人

这个月的冠军{:soso_e152:}{:soso_e152:}{:soso_e152:}

可可木

楼主同我真是心心相印啊！
本人今天也在家做凉皮了，可是没有成功，蒸出来的凉皮一点也不Q，楼主能否指点一下。

hunter.liu

真不错{:soso_e179:}

呛的流眼泪

我擦这么专业

pk45000

我日···口水了····我奶奶家有专业的大盘子···地锅··7岁时候我婶子卖凉皮·

大姚

很专业啊 收藏！[s:97]

習慣壹個人

可可木 发表于 2012-5-7 20:50
楼主同我真是心心相印啊！
本人今天也在家做凉皮了，可是没有成功，蒸出来的凉皮一点也不Q，楼主能否指点一 ...

我们共同交流学习啊

習慣壹個人

pk45000 发表于 2012-5-8 15:52
我日···口水了····我奶奶家有专业的大盘子···地锅··7岁时候我婶子卖凉皮·

我们家以前在大院子住的时候，每年的物资交流会上，有一伙做凉皮的就租我们院子，那时候天天吃炒凉皮，美啊

可可木

为什么我家的凉皮一点也不Q，而且烂烂的呢？

習慣壹個人

可可木 发表于 2012-5-9 10:27
为什么我家的凉皮一点也不Q，而且烂烂的呢？

是不是太薄了啊，或者是皮子蒸的时间有点长

arbenstone

成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成

顶一个先

可可木

请教楼主：
1、是否是用高筋粉，粉合好后是不是要放半小时再洗面
2、面浆水是浓稠度是怎么样的？

wangwiner

太专业了  搞连锁吧  这玩意赚钱可以的。

習慣壹個人

可可木 发表于 2012-5-11 19:26
请教楼主：
1、是否是用高筋粉，粉合好后是不是要放半小时再洗面
2、面浆水是浓稠度是怎么样的？

想面皮筋道，得加点山芋粉放在里面
搅啊搅，搅啊搅，搅成这样粘稠度就可以啦


不Q的话,盖子盖着蒸就行了,水开后再蒸二分钟