快速识别地沟油的方法，广而告之。

读不进书

Z-peter 发表于 2012-5-5 17:41
这个我也想过，但是人家压榨油的作坊不肯单榨花生米或者大豆，必须要有菜籽才行。否则，出油率太低，浪费 ...

不同的原料有不同的压榨工艺，人家压菜籽油的作坊怎么可能压花生油或大豆油呢？
每种油料压榨前蒸煮温度水分不一样，压榨温度压榨压力也不同的。

另外，大豆，菜籽的压榨油出来都要经过精炼的，家里搞DIY是不现实的。

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超市买的应该没事吧[s:97]

何金水

99%的人把遇冷凝结的棕榈油当作是地沟油，益海在马来西亚有自己的棕榈油种植园，几乎垄断了我国的食用油市场，想不吃“益海牌地沟油”？以后别去外面吃饭吧？别吃饼干、西饼、面包、方便面、雪糕吧，这些东西都是100%含有“地沟油”加工而成的氢化油，90%以上的人民群众不知道“反式脂肪酸”、“转基因”，但99%以上的人都知道地沟油，99%的人说到抵制日货个个都拍掌叫好，99%的人说到向日本人学习或致敬都会马上say no.......

何金水

读不进书 发表于 2012-5-7 11:23
地沟油的最大来源就是火锅店，油中辣味和红色要完全去除是很难和成本很高的。所以除了火锅店，市场中的色 ...

其他地区我没到过不知道，广东地区正规餐饮企业（不是火锅店）用油是比较安全的，都是棕榈油色拉油居多，工业区的小食店有一个隐患：就是有一部分去收购那些鸡油牛油猪油等动物油脂回来用，如果新鲜也没什么事，最多饱和脂肪酸含量大一些，广西的餐饮业最可怕，为了香，那边的餐饮业几乎全部都是用动物油脂，而且全部都是炸过东西后，发黑的油就直接用来炒菜，味道的确是很好，但这种才是真正意义的地沟油。

哇学习了，。下次试试
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Z-peter

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读不进书 发表于 2012-5-7 11:29
不同的原料有不同的压榨工艺，人家压菜籽油的作坊怎么可能压花生油或大豆油呢？
每种油料压榨前蒸煮温度 ...

没错，老乡家里的机榨菜籽油成分很复杂，烧菜时候烟很大，不过很香很好吃；我在想古代的人们怎么提炼食用油呢？如果仅仅是烟大些，还是可以接受的。

读不进书

Z-peter 发表于 2012-5-7 20:18
没错，老乡家里的机榨菜籽油成分很复杂，烧菜时候烟很大，不过很香很好吃；我在想古代的人们怎么提炼食用 ...

不单单是烟大
油锅要是没烧到起烟，炒菜有生油味，不好吃。火大了炒菜容易出小黑点，是油中杂质碳化。这种机榨油没有精炼，还存在酸价高油中水分含量高，不利于长期保存。

Z-peter

读不进书 发表于 2012-5-7 21:01
不单单是烟大
油锅要是没烧到起烟，炒菜有生油味，不好吃。火大了炒菜容易出小黑点，是油中杂质碳化。这 ...

好多乡亲们还是习惯吃这样的油，据说卖得还很贵，好像中央领导也是吃这用机榨油，只是精制过，大概过滤蒸馏吧。浸出法就是萃取吧，有机苯残留是问题，还有就是转基因作物问题。好多进口的橄榄油是初级压榨的，有时候还有沉淀析出，不知道国外怎么生产的？

读不进书

Z-peter 发表于 2012-5-7 21:23
好多乡亲们还是习惯吃这样的油，据说卖得还很贵，好像中央领导也是吃这用机榨油，只是精制过，大概过滤蒸 ...

油菜籽中有不利于人体健康的成分，要知道，榨油后的菜籽饼是配方饲料的一个重要成分，但在饲料中使用过多会让猪中毒的。
压榨油也最好经过精炼，去除油中的不良杂质。

一般工业化生产菜籽油，先是菜籽压榨，产生压榨油，接着用轻汽油淋浸菜籽饼，萃取压榨不出来的油。压榨油的品质会好于浸出油，但这两个油都要经过好几道工序：水化，去除油中的亲水成分；皂化，用氢氧化钠脱除油中的脂肪酸；脱臭（脱异味的含义）在真空锅中用水蒸气吹去油中易挥发成分，什么臭味香气一起都没有了；还有就是脱色，用活性炭给油脱色。经过这些工序，压榨油和浸出油之间，差别已经很微小了，只有广告中才有意义。

橄榄油不知道怎么弄的。

人是个杂食动物，单吃一种油不好，应该菜籽油大豆油花生油麻油茶油还有橄榄油轮着吃。再好的油在营养上也是有缺陷的。

花岗岩718

谢谢楼主

蜗牛n

都是那猫论闹得，唯物质，不作为，道德沦丧，家庭要开实验室[s:29][s:16]{:soso_e131:}{:soso_e185:}

继续支持没话说~ 楼主真强












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读不进书

qanqiuxue 发表于 2012-1-5 20:42
很多正规厂家出的成品油里也都渗入一定比例的地沟油.这早已不是什么秘密.地沟油随处可见,当然也包括大超市里 ...

这样搞花生油风险也很大的。因为你不可能确保你买的生花生米一点都没有霉变，小作坊榨油都没有精炼工序，也不可能有化验环节，自己榨的花生油不能排除黄曲霉素存在的隐患。

小作坊的产品质量隐患很大的。榨油师傅有没有经过体检都不知道。

Z-peter

读不进书 发表于 2012-5-7 22:15
油菜籽中有不利于人体健康的成分，要知道，榨油后的菜籽饼是配方饲料的一个重要成分，但在饲料中使用过多 ...

您是学食品的吧？能否推荐一下品牌产品？谢谢了

读不进书

超市买大品牌吧，不过国内的大牌也没有百分之百可靠，几个大牌换着买吧！[s:97]