刚出炉的生煎来了

纪墨 · 发表于 2011-6-14 17:58

原帖由 风驰天边 于 2011-6-14 17:24 发表
楼主好会做吃的啊厉害这个应该就是我们平时说的煎堆吧？

不是煎堆。煎堆是用糯米做好的团子（甜的馅），外面滚上芝麻，然后油氽。上海的生煎：面粉是用沸水和面，然后将快速发酵粉与温水调和，拌入上面的面粉中。（与一般的包子做法不一样，半发酵）然后，将肉馅包入面皮中。最主要是不能破皮。因为馅里面有肉皮冻，就是喜欢那口汤水。

Philharmonic · 发表于 2011-6-14 19:08

原帖由纪墨于 12/6/2011 20:29 发表
自制生煎：
材料：面粉（沸水和面）
      快速发酵粉（温水调匀）
      肉皮冻制作：熬煮1小时，冷却后，放冰箱过夜
      鲜肉，蛋一个
      调味品：盐，糖（少许）麻油，料酒，黑胡椒粉
看 ...

看看我做的生煎[s:41] [s:41]

hjyxjb · 发表于 2011-6-14 19:42

我也好想吃吃啊口水口水流一地了~~~

可乐乐 · 发表于 2011-6-14 22:18

这个更焦[s:8] [s:8] [s:8]

zq09 · 发表于 2011-6-14 22:59

不错，口水

fmhjb · 发表于 2011-6-14 23:18

[s:197] 好吃呀

风驰天边 · 发表于 2011-6-15 11:48

哈哈好复杂的做法乍得只是只下面焦的只煎一边？炸得黄黄的是不是更好吃哩

纪墨 · 发表于 2011-6-15 13:36

原帖由 风驰天边 于 2011-6-15 11:48 发表
哈哈好复杂的做法乍得只是只下面焦的只煎一边？炸得黄黄的是不是更好吃哩

上海生煎：一面是吃煎得黄黄的底，一面就是吃上面有芝麻，香葱的那一面（因为这一面皮比较薄，很容易皮煎破了，汤水外流就不好吃了。）

胖了真累 · 发表于 2011-6-19 14:06

很到位。。。

小丑疯狂 · 发表于 2011-6-29 09:53

[s:20] [s:20]

怪细路 · 发表于 2011-6-29 17:43

面没发好[s:14]

纪墨 · 发表于 2011-6-29 18:07

原帖由 怪细路 于 2011-6-29 17:43 发表
面没发好[s:14]

所谓的生煎馒头是用沸水发面（其实是半发酵面）不同于北方的馒头发面。所以，不可能象馒头一样很松软的。生煎的煎的方法与蒸馒头的方法完全不一样：
馒头是水烧开后将馒头放进去蒸。
而生煎是生的馒头直接放油，水大火煎。

怪细路 · 发表于 2011-6-30 15:58

原帖由纪墨于 2011-6-29 18:07 发表
所谓的生煎馒头是用沸水发面（其实是半发酵面）不同于北方的馒头发面。所以，不可能象馒头一样很松软的。生煎的煎的方法与蒸馒头的方法完全不一样：
馒头是水烧开后将馒头放进去蒸。
而生煎是生的馒头直接放油，水 ...

知道了，我们这里叫烫面，你们吃的生煎跟北方的煎包很像，不过煎包是发面的。造型是长的两头尖尖。