炒饭比赛的作品来了，成品完成

uiqij

原帖由 可乐乐 于 2011-5-25 20:37 发表
怎么我的经验是好的锅更浪费燃料？？？

我是06年开始用好锅的，先后用过双立人、安利和菲仕乐。

他们共同的特点是中小火。

比如我烧饭，共耗时20分钟左右，只需要2分钟的1200W中火（180度），18分钟左右的（按季节时间少许有长短）小火（100W）。一般电饭煲烧饭超过30分钟吧，耗电也超过这个锅子。

烧菜，冷锅冷油：锅子里放蔬菜（少许带点水），放油，盖好锅盖，开火，1200W中火，只需3-4分钟，就ok了，开锅盖加点盐，翻炒一下装盘。

上海现在全是天然气，无法用这个锅烧饭、炖汤，火力太猛。

天然气最小的火热量都超过100W的电磁灶的热量。

aqqa

[s:197]

可乐乐

附表： 各種油脂的冒煙點

未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法 葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒 酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用 豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒 馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用 葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸 橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸 茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染，不建議食用 酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

uiqij

冷压橄榄油就是初榨橄榄油：Extra virgin olive oil。

所以我家使用方式是正确的。

从来不会超过200度去使用她，1200W的温度是160-180度。更多的是在凉拌、烧好的汤中加橄榄油或麻油。

家里煎牛排无需用橄榄油，用烹饪纸货铝箔纸即可。

谢谢可乐乐的细心。[s:15]

可乐乐

辩论可以得真知[s:15]

可乐乐

汤为什么要加油呢？？？？？、
偶们这里的汤都是想尽办法的隔去油脂的

獵鷹

原帖由 可乐乐 于 2011-5-26 20:47 发表
汤为什么要加油呢？？？？？、
偶们这里的汤都是想尽办法的隔去油脂的

乐乐，南方的靓汤跟其它地方不同的呢

獵鷹

原帖由 sockpuppet 于 2011-5-25 18:47 发表

意大利幾個最出名的牌子，特級初榨橄欖油 意大利文標籤的 非中國貼標，上面清楚寫明了45度以上會CLOUDY。
你買的包裝已經全新是中文的了，所以很可能沒註明。
即使含有大量的不飽和脂肪酸，也是建議了冷盤，或者 ...

这们兄台是大师

可乐乐

LS是谁谁的马甲吗:loveliness:

可乐乐

其实，猪油做的东西真好吃[s:17]

uiqij

原帖由 可乐乐 于 2011-5-26 20:47 发表
汤为什么要加油呢？？？？？、
偶们这里的汤都是想尽办法的隔去油脂的

由于怕死：为了喝点橄榄油，增加点抗氧化的物质。

满足自己：加麻油为了香。

uiqij

原帖由 可乐乐 于 2011-5-26 20:53 发表
其实，猪油做的东西真好吃[s:17]

是的，非常香，但是不可多吃。

橄榄油多吃无妨。

uiqij

原帖由 sockpuppet 于 2011-5-28 17:08 发表

不會，是更節約材料
但是要注意鍋的本身的加熱速度。不鏽鋼鍋有些是複合地面，就造成了熱傢比較緩慢。有些中間加了鋁層，相對來說會比較快。

炒菜還是國內的鐵鍋好，更可以補充鐵。
不鏽鋼鍋容易清潔，但是問 ...

不会吧？

我自己的经验：不锈钢加热更快，更充分。

可以层叠做菜，比如下面在煲汤，上层可以叠加锅子烧饭。

uiqij

原帖由 sockpuppet 于 2011-5-28 18:55 发表


铸铁导热比钢好（铸铁热传导系数80，不锈钢15-35)
而且鑄鐵导热均匀，保温性好，所以铸铁是做锅具尤其是炖锅的理想材质之一。見LE CREUSET的鍋子，沒有不鏽鋼，STAUB的也沒不鏽鋼

現在的不鏽鋼基本上都是複合 ...

市面上的欧系不锈钢锅都是复合底，加了铝，有些是三层，有些是9层。

传热性很好的，比一般的铁锅导热性好多了。

单一的不锈钢锅，不在讨论范围。

uiqij

我说的是一般铁锅，好过一般铁锅。

当然不仅仅复合底那么简单。我家全套安利锅子，就可以实现层叠做菜，省燃料不是一点点的问题了。

不然瓷器早就生产出我认同的不锈钢锅了。

煲汤当然用传统的砂锅或者珐琅锅。

后者速度快，营养保留全，省燃料。