炒饭比赛的作品来了，成品完成

顶顶顶！
色香味俱全的蛋炒饭，口水ing！

uiqij

原帖由 sockpuppet 于 2011-5-23 15:21 发表

看你就完全不懂了

橄榄油一般是分为初榨和非初榨的

地中海那边做菜，如果要加热一般用非初榨的，所以炒菜是用非初榨。
而初榨橄榄油一般是淋在沙拉上，或者意大利面做好了之后淋在上面。
45度是95%初榨橄榄 ...

不好意思我只吃初榨的。

你说的东西，我只知道，我家里用油包括炒菜都用初榨的，凉拌，比如我周末吃的皮蛋豆腐就是用橄榄油和麻油的。

包括很多汤都是用橄榄油的。

你很懂，我不是很懂。

你很开心吧。

ocm

[s:15]

uiqij

原帖由 sockpuppet 于 2011-5-24 01:13 发表

跟开心不开心没关系

加热初榨等于吃普通的油 还不如不吃

只能说 吃初榨的伤不起啊 [s:41]

不过看起来就是不会做菜的一类人.

呵呵，吃初榨等于持普通油？此话不敢苟同，因为橄榄油是最稳定的油了，包涵最高的不饱和脂肪酸、抗氧化物质。如果说橄榄油不能煎炸，这个世界还是有啥能煎炸？

原因我也说了，不清楚你看了吗？国内的油你喜欢吃吗？我不太喜欢吃，因为太黑了。

还有别动不动站在制高点上，那样显得你太肤浅了。

[ 本帖最后由 uiqij 于 2011-5-24 09:16 编辑 ]

胖了真累

卖相不丑

可乐乐

好奇的查了一下各种油的用法。我的理解是：冒烟点低的油不适合炒菜。总之油冒烟就会产生致癌物质。初炸橄榄油的冒烟点是160度，和花生油的一样，可以中火炒菜，但不适合煎炸。但是由于初炸橄榄油含有多种营养物，如果温度超过40度，这些营养物就没了。所以建议用来凉伴。而用来炸东西最好的是椰油，因为冒烟点有260多度。而普通的油当中，猪油是比较适合用来煎炸的。

可乐乐

关于炒菜防止产生致癌物质的方法很简单，就是在炒菜的时候洒点水，这样锅的温度就可以保持在100度左右了。

[ 本帖最后由 可乐乐 于 2011-5-24 12:15 编辑 ]

uiqij

原帖由 可乐乐 于 2011-5-24 12:01 发表
好奇的查了一下各种油的用法。我的理解是：冒烟点低的油不适合炒菜。总之油冒烟就会产生致癌物质。初炸橄榄油的冒烟点是160度，和花生油的一样，可以中火炒菜，但不适合煎炸。但是由于初炸橄榄油含有多种营养物，如果 ...

橄榄油的烟点没那么低吧，从我自己的多年经验来看，我从来没看到橄榄油冒烟了。一般认为是在200度左右或者以上的。

而且我都是中小火烹饪的，何来的烟点呢。

健康其实就是：加热温度低，锅子内循环，不流失水分。

你说的营养物流失主要是指微量的抗氧化元素的流失，那也仅限是煎炸食物时。那其他油呢，含量更少，但是流失是一样的。

而对于本人来说，经常是冷锅冷油的，橄榄油的特性发挥到极致了。

橄榄油含有高达80%的不饱和脂肪酸，是最稳定的油了。

还有哪种油那么好？那么稳定的呢？我没有理由不选择他呀。

uiqij

原帖由 可乐乐 于 2011-5-24 12:07 发表
关于炒菜防止产生致癌物质的方法很简单，就是在炒菜的时候洒点水，这样锅的温度就可以保持在100度左右了。

油水不容的呀。

最好的办法：冷锅冷油做蔬菜。

可乐乐

水的作用是保持锅的温度不会太高。当然了，有一只好锅就不怕了。不是人人都能有一只好锅的。也不是人人都能用上橄榄油的呀。上面那位是说Lz太浪费了。嘿嘿。炒菜用初炸的和非初炸的效果是一样的。

可乐乐

我个人觉得没有什么一定是最好的。适合自己才是最好的。每种油都有异于其它油的优点的吧。我觉得什么都吃一点是比较好的，食物不能太单一。

uiqij

原帖由 可乐乐 于 2011-5-24 13:04 发表
水的作用是保持锅的温度不会太高。当然了，有一只好锅就不怕了。不是人人都能有一只好锅的。也不是人人都能用上橄榄油的呀。上面那位是说Lz太浪费了。嘿嘿。炒菜用初炸的和非初炸的效果是一样的。

初榨和非初榨里的成分就是不同的：

初榨是最原始的方法，常温榨出的油，保留最多的不饱和脂肪酸，酸度最低。

非初榨一般都是浸出，也就是化学方法，成分再怎么好，也是有有机物了。

所以说初榨和非初榨是效果一样，我有不同意见的。

顶多就是双方的抗氧化物流失了，但是其他成分呢？还是不一样。

抗氧化成分含量在油中是占比极少部分的。

吃橄榄油，我认为没多少钱的。

好锅也是一次性投资，省了70-80%的燃气费用，且好锅使用寿命极长。

从5-10年一个周期来看，好锅的成本远远低于一般锅子。[s:15]

cl100

米不好啊。不能用这种黏米。

uiqij

原帖由 sockpuppet 于 2011-5-25 18:49 发表

如果炒菜用初榨，吃不吃初榨已經毫無疑義了。
如果吃冷盤，初榨肯定好於普通油了。
這個是顯而易見的。

另外 好鍋也很重要。不過國內嘛 沒什麼好鍋。好鍋價格都是價值不菲的。[s:97]

我不是说了嘛，吃初榨好过其他油。

好锅价格还算可以吧，用个2年，燃料费都出来了。

可乐乐

怎么我的经验是好的锅更浪费燃料？？？