水煮活鱼

悠细

        说起水煮活鱼，我同事真的煮过一回活的，她去湖南第一次吃水煮活鱼，那味道，一个字：鲜！脑子里只有一个“活”字了，回家后马上去菜市场买了条活鱼，要体现那个“活”字啊，不能杀不能剖的，就洗洗，油烧红后活鱼直接下锅了，煮的那个汤啊，香味直钻鼻孔，浓浓的白白的看着都流口水，几个汤勺一起下去，迫不及待舀起就喝，呸呸呸，齐齐喷出，苦啊。。。那汤。。。和胆、内脏同煮不苦才怪，都是“活”字惹的祸。

        言归正传，昨天下午和车友们一起去乡下网鱼，正宗吃草的鱼，过程就不细说了吧，总之鱼到手马上回家现杀现做，买了5条，当晚5只鱼头做成一碗汤，再用半条做碗大蒜辣椒炒鱼，剩4条半用盐腌上，等晒干以后白酒一拌做成扎鱼或铺鱼。。。

到了网鱼地点，大伙驻足观看


纤夫的爱


起网了


落网之鱼


挑鱼


收获大大的


装车


剖好的鱼


洗好了的鱼头，马上下锅


入几片老姜


倒入鱼头


换锅煮鱼头


切好的鱼块，再烧一碗大蒜辣椒炒鱼


熬好的鱼头汤（5个鱼头一锅熬，汤浓浓的，白白的，鲜！）


大蒜辣椒炒鱼，辣、香


再来一个青椒、白萝卜炒肉丝


最后一个清炒黄芽白


[ 本帖最后由 悠细 于 2010-12-29 22:39 编辑 ]

华兄

话说水煮的时候，已经是死鱼了。

xingsh

[s:197]

悠细

原帖由 华兄 于 2010-12-27 14:32 发表
话说水煮的时候，已经是死鱼了。

[s:97] [s:97] [s:97] [s:97]

[ 本帖最后由 悠细 于 2010-12-29 22:41 编辑 ]

可乐乐

标题党啊，扣分[s:14] [s:14] [s:14]

可乐乐

那鱼头汤真好，加点豆腐一起煮就更好了

烧好难

活鱼，好吃。

声之韵

原帖由 可乐乐 于 2010-12-27 18:54 发表
那鱼头汤真好，加点豆腐一起煮就更好了

报告师父：[s:89]
那种鱼头相当的不适合做汤。[s:11]
红烧不错。[s:17] [s:17] [s:17]

贵丰2100

[s:20] [s:20] [s:20] [s:17]

可乐乐

原帖由 声之韵 于 2010-12-27 19:33 发表


报告师父：[s:89]
那种鱼头相当的不适合做汤。[s:11]
红烧不错。[s:17] [s:17] [s:17]

徒弟:loveliness:
草鱼在偶们这叫（鱼完）鱼，鱼头做汤很普片
那徒弟哪儿是用什么鱼做汤的呢？

青蛙骑手

原帖由 悠细 于 2010-12-27 15:16 发表

还别说我同事真的煮过一回活鱼，他去湖南第一次吃水煮活鱼，那味道，一个字：鲜！脑子里只有一个活字了，回家后马上去菜市场买了条活鱼，要体现那个“活”字啊，不能杀不能剖的，就洗洗，油烧红后活鱼直接下锅了， ...

中国虐食大观之水煮活鱼！

老喜

原帖由 可乐乐 于 2010-12-27 20:29 发表


徒弟:loveliness:
草鱼在偶们这叫（鱼完）鱼，鱼头做汤很普片
那徒弟哪儿是用什么鱼做汤的呢？

做鱼头汤，鲢鱼头比草鱼头要鲜美

声之韵

原帖由 可乐乐 于 2010-12-27 20:29 发表


徒弟:loveliness:
草鱼在偶们这叫（鱼完）鱼，鱼头做汤很普片
那徒弟哪儿是用什么鱼做汤的呢？

回师傅：
在徒弟这，吃螺丝的叫青鱼，吃草的叫草鱼。
青鱼头或草鱼头不适合做汤，一是鲜味不够，二是浓度不够，三是好像会产生某些不良物质。
徒弟俺们这边，做汤的鱼主要是大头、鲫鱼和昂刺鱼（即黄骨鱼）。

在粤菜的庞大谱系里面，也没有（鱼完）鱼头做汤的。
但是，有一道红烧（鱼完）鱼头[s:20] [s:20]
普通做法：
鱼头粘面粉，油煎至外表焦黄（千万不要用猪油煎鱼，有害）；
然后葱、姜、料酒、、、；
最后收汁[s:17] [s:17] [s:17]

可乐乐

鲢鱼是什么鱼？是大头鱼吗？各种鱼的粤语叫法和普通话有很大区别:Q :Q :Q :Q
（鱼完）鱼=草鱼
塘虱=鲶鱼
？=鲢鱼

可乐乐

这是家常菜:loveliness:

（鱼完）鱼头+豆腐+香菜+很多盐（只煲半小时），嗓子痛的时候妈妈就做这个给我喝。[s:17] [s:17] 是我家的家常汤。

煲汤一般是:
(1)生鱼+连因陈（不知道怎么写，一种药材），我妈最爱煲这个汤了，说功效很好。我最不爱喝了:Q
（2）鲫鱼+粉葛，这个我很爱喝[s:30]