酱牛肉,莲藕,鸭脚,鸭翅膀豆腐

贵丰2100 · 发表于 2010-10-20 20:03

原帖由 心灵手巧 于 2010-10-20 15:22 发表
放多少生抽？沙姜八角全放了？

没有量的,要看你煮多少汁.在放牛肉前试一下味.有老抽也可以放一些.[s:15]

没有沙姜,那是花椒,全放.[s:97]

贵丰2100 · 发表于 2010-10-20 20:03

原帖由 yun 于 2010-10-20 16:57 发表
肉啊~~~~[s:139]

[s:97] [s:21]

贵丰2100 · 发表于 2010-10-20 20:03

原帖由 wilsonxia999 于 2010-10-20 17:20 发表

鬼吃肉啊[s:14] [s:14] [s:14]

[s:97] [s:21]

贵丰2100 · 发表于 2010-10-20 20:06

今晚继续莲藕,鸭脚,鸭翅膀.[s:17] [s:17] [s:17]

贵丰2100 · 发表于 2010-10-20 20:08

[s:97] [s:97] [s:97]

贵丰2100 · 发表于 2010-10-20 20:09

莲藕片.[s:17]

贵丰2100 · 发表于 2010-10-20 20:13

原帖由 黑色果实 于 2010-10-20 16:56 发表
牛肉遇冷水不就缩了么？

为了入味,只能这样.所以现在外卖都少有做的,成本高.自己喜欢,没办法.[s:97] [s:21]

gxmwdp · 发表于 2010-10-21 01:13

[s:20] [s:20] 贵兄介绍一下酱牛肉的汤料怎么调制？

nota · 发表于 2010-10-21 02:37

火力怎么控制啊？

wilsonxia999 · 发表于 2010-10-21 08:33

这个帖子要吃了饭来看

贵丰2100 · 发表于 2010-10-21 10:03

原帖由 gxmwdp 于 2010-10-21 01:13 发表
[s:20] [s:20] 贵兄介绍一下酱牛肉的汤料怎么调制？

其实很简单,就是把上面的配料一起放下锅加冷水就可以了,正宗的还要下草果,香叶,但我不喜欢太多的香料,也就只下了花椒和八角.建议八角也少放一些.可以放一些盐,味道不要放太咸了.[s:21]

2sexc4u · 发表于 2010-10-21 10:20

楼主是不是开餐馆的啊

贵丰2100 · 发表于 2010-10-21 10:38

原帖由 nota 于 2010-10-21 02:37 发表
火力怎么控制啊？

大火烧开转小火.煮1.5-2个钟,用筷子能插入牛肉就成了.[s:21]

贵丰2100 · 发表于 2010-10-21 10:39

原帖由 wilsonxia999 于 2010-10-21 08:33 发表
这个帖子要吃了饭来看

[s:21] [s:97]

贵丰2100 · 发表于 2010-10-21 10:41

原帖由 2sexc4u 于 2010-10-21 10:20 发表
楼主是不是开餐馆的啊

纯业余,只为兴趣.[s:21] [s:97]