想来说说酒

sakeman

睡不着.
想来说说酒.关于酒.我很喜欢随性来兩杯.
国内外风俗不一样.在美洲欧洲.每当到客户处谈生意.都会问要来杯咖啡或威士忌.
我都说且慢我自己来.我会到朋友小酒吧上看.有哪些好酒可以挑选.

虽然我是喝白兰地起家的.最早教我喝酒的前辈.我就知道Ortard .Martell好喝.轩尼诗瓶子性感
我们喜欢野蛮的一大杯一大杯满满的干.一瓶Kirsch經常两人划两拳就給喝个见底.
及长.有次我们连袂到荷兰旅游.看到老外喝XO.VSOP都是大杯子浅浅铺底一盎司一盎司喝.
我们都傻眼了.那时我刚25岁.

现在不知为啥喝白兰地的人少了.只有抽雪茄.还有就是极少的特别几人.才刻意指定要喝白兰地.
最普遍的还都是喝威士忌.连到了日本.清酒跟Suntory现在是各领一半江山.日本还有一种新的本土生产威士忌叫余市.
酒瓶上写着NIKKA.但是我看他们点酒时都叫Yoichi.

关于威士忌种类品牌实在太多.喝过了也不一定记着.
但是我的小聪明让我发现一个规律.凡是会喝威士忌的朋友送我的或是外面喝酒时点的酒都是…Glen开头.
如Glenmorangia. Glenmoray..Glenold…也不知拼对还是错.反正这些酒都是好喝.不会太离谱.
有次qqbull送我一盒酒.一看也是Glen开头.我就想这小子也是识货.

说到喝酒.
难免不想到最让人难堪的酒醉后的诸般丑态.
像弹着点.我最密集的酒醉...应该是在2003-2007这段时间.
喝酒有时是你请人.有时是我请人.更多时候是朋友认为我能饮能说能唱.酒态特别椈人.
所以没我的事也会置酒招我.而我呢 人来疯好热闹.喜欢起哄.无会不到.每会必醉.

可能是少时运动多炼就一身好底子.我不太会喝醉.
就算醉了.离躺下摆平之前.我都还能幌着恍着坚持两三小时不倒.这时通常我是最hi的时候.
有次.在古北的罗马假期.她有个表演台.我们朋友一起找理由庆祝圣诞节.
我喝高了.跑到台上调戏主持人.后来竟出格跳脱衣舞.最后带领全场约80人串起一条长龙跳起兔子舞.
隔天朋友来电说 我好棒.而我一点都没记得了.
当然.这次是光荣事迹.大部分场回.我是丑态毕露.

国酒.通常会想到白酒.
高度白酒就是国内酒桌上被经常用来宴客促进感情升华的催化剂.
我坦白讲.我不喜欢白酒.也不善饮白酒.除了前头有朋友说的霸道之外.我怕他势头来得猛.
醉意来的时候.像高速驾驶的小车.高速当中再猛踩油门.脱疆出去.
像射出的箭.远远.远远的飞向遥远黑洞.
有朋友说..喝小胡涂仙醉的时候.像被人拿铁锤敲在脑门.一下子昏过去.

最近看到国内白酒业做了很多突破这也是好事.
不过白酒只改外观.不改拿来主义.不改酒本身的话.怕也走不远.
现在喝白酒的人是谁? 年纪轻的一代都不怎喝.
改了时尚的外观.如果口感不改也是徒劳.

伏特加来自瑞典来自波兰…..市场上都很受欢迎.
酒也是蒸酿酒也是白酒.但是口感好.
在酒吧可以随意冷冻.加冰.加苏打水.莱姆水.柠檬水.橘子汁.甚至加盐巴….
不论加什么喝起来还是酒.
但是可以加得兴高采烈..喝得一塌胡涂.
.国产白酒就不行..口感太烈.只能纯喝一加就变味.
所以白酒要变身.要改变传统白酒的观念.要让白酒变成酒精饮料.

如真要我选.我比较适应浓香型的白酒.五粮液.水井坊.舍得.还有郑州喝过的中华杜康.最怕贵州醇.
这几款酒应该都算白酒中上品.最算喝过吐了.味道都还好闻.
夫人说过…想知道你昨晚喝过的酒好坏.你睡覺呼出的气息就知道…
她还说过..我原本不好喝酒的.几年下来老夫妻在一起.单闻酒后气息.酒量也上来了.
现在拙荆的好酒量.黄酒两瓶打底.真是怪哉 壮哉.

伏特加在上海也是算是营销做得比较好的案例.很多场合跟特别的节日里都可看到Vodka大大的身影.
记得去过北京荷花公园(后海)在门口不远处.瑞典的绝对伏特加(Absolut Vodka)摆示几瓶超大的酒.
远远望去透过灯光.在黑夜里煞是好看.晶莹剔透.

伏特加的喝法.一般酒吧或ktv里还是纯饮和兑柳橙汁.七喜一类后饮用.其实这不是喝伏特加最好方法.这是厂商不对.
好的伏特加应该放入冷冻库.饮用时取出.好的伏特加在冷冻库是不结冰.
所以.在电影中经常看到喝酒的人将冰冻过的伏特加用透明小杯.约4钱两的份量.仰首饮尽.这动作是很帅的.
有时 国外朋友会惊讶于我们...中國人..怎可能喝伏特加杯杯干杯.战斗力这么高.
其实.在上面几位朋友都说了喝伏特加有一斤的实力.
伏特加是声名在外.酒是要看酒精度数的.她不就40%up些微吗?
在国内许多场合.50%-60%高度白酒喝的还少吗?4钱两一杯一口干.?我在山东博兴.滨洲.用啤酒杯4两一杯一口干.
不错 4两.所以喝伏特加这样喝是very very 小case.
所以 每看到有人学俄罗斯人喝伏特加时.高举酒杯.一口喝下.当秀出空杯时还要鬼叫鬼叫一声“哇."
我都是从心底上.喝酒战略上 藐视伏特加.

在这里我提供喝伏特加的简单好方法.
要卖家拿出冰库里的伏特加.要冰镇的不要加冰块.伏特加倒出来像冰川.不是液体也不是固体.像冰沙.
加上新鲜柠檬汁.盐巴.放在调酒的杯子里.按住杯口杯底shake shake and shake.
然后就是一道伏特加的美味.這時候一口喝下去一点都不难.唇齿之间只觉冰凉.
但是传说中的一条火线.在几秒之后从喉咙到胃瞬间爆发....
这就是 Vodka的魅力.
另外.我绝得最好喝的伏特加是波兰的雪松.
酒是喝出来的不是说.试试吧.

日本清酒.
谈日本清酒要从日本料理先说.
不知啥任光开始日本料理店也似法国料理.意大利餐在世界各地受到欢迎.
日本人做事认真专业.匠意十足.小细节也要搞出个大门道.
所以有茶道剑道书道花道.连吃个饭也要摆个道.

好的日本料理店可以从几个特点来观察.
1.禅意.为什么要把这要求放在第一位?当饮食不再仅仅只是饮食要求时.极至的满足才可出现.
纵观整个上海日本料理店.仁清永嘉店料理食料丰富烹饪精妙.伊藤家铜仁店材料入馔四时有序调味适当.
大江户淮海店本分实在.这几个店都不错.但是落后第一名汇丰大厦灿鸟日本料理还有一段距离.
灿鸟得天独厚位于浦东陆家嘴邻近黄浦江.晚上不要说要多美就有多美.整个上海外滩美景陪衬.
饮食如此环境陪伴.庸复何言.但是这还不是禅意的要求.
在日本一个好的会席料理店.或是怀石料理店.必须有传家好的陶制器皿.好的字画摆设.
日本人对餐具的要求甚高.加上对餐具的用心与料理产生密不可的关系.
于是就造就出两者在品味饮食和鉴赏艺术中的独特美感.
这种文化.我在东平路的SIMPLYH餐厅.巨鹿路的新都里餐厅看过.他们都因为餐具器皿的专心而发展出各自特点的陶器艺术.

讲这么多.禅意美的要求在哪里?
A视觉.让人感受环境色调搭配.
B.艺术性上欣赏食料造型和层次.
C.意景.菜肴和摆设的气氛营造.
D.品味以什么层面上去赏识食料.
也就是说在音乐.饮食环境清静..字画陶艺摆设.就连精致餐具里头也要讲究菜肴的摆设…..

2.米.在日本料理店厨房约可以分成三部分.铁板烧.食部.另外就是寿司部.
国内日本料理店重视寿司的食用材料.忽视了寿司的最根本食料大米.
越光米的使用在一般店里.应该可以说已经到位.但是如果有的料理店使用了造酒用的精米.那可就是不一般.
据我所知仁清料理的寿司就是使用了长野的美山锦.
那次我好奇的问服务员.这寿司米是否如此?结果把他们的店长山田久晃引出来..
我的朋友郑先生能够讲一口琉球腔日语.瞎扯一番.店长竟送来一瓶大七.皆传纯米吟酿.
我看他送完酒之后.背后竟有悔意.索性开了两瓶龙力好像是三草还是秋津.
结果.结帐是我后悔了.在国内这酒贵了日本本土.超过1.5倍.

3.山葵.就是wasabi.独特的辛辣香气.可以引出生鱼片的鲜味.
新鲜的山葵外表像姜根.略瘦呈长条状.佐以酱油是吃生鱼片极品.
通常料理店还会给一根刨刀来处理山葵.

4.当然就是酒…

想了两天.关于日本清酒该从何说起.
那年我在日本三菱伸铜株式会社玉川制造所受训.
课目是连接器.半导体铜材料上的表面处理技术.
我在东京.和歌山两地住了两年.白天上课.学生多来自亚洲新兴国家.统一用英文上课.
白天没啥好说.晚上就是喝酒唱歌.然后醉着回宿舍.
东京我住在文京区靠近东京帝大.宿舍另有一批人马是職業野球联盟的待训球员.
日本球员長得很文雅很帥.很少有运动员粗旷的外表.除了喝酒.酒後醉後特別好玩.
宿舍外头一条街都是酒吧.日本传统酒吧通常有个老板娘负责客人的点菜.
至于酒..自己去杓.一个大木桶的酒.通常是月桂冠.大關.一小壶120日币.
同时.也可以自己在橱子一大堆300ml小酒瓶中挑选自己想喝的酒.

日本清酒很……..贴心.慢慢喝慢慢醉.
清酒并不起眼.但是有种神奇的力量.能把食物的独特风味释放出来..
当海鲜遇上清酒.鱼虾如沐春风.就只有鲜味腥味消失.
越是平淡的素菜.一瓶清酒犹如洒上点滴杨枝甘露.意味深长.

日本有一家末广(Suehiro)酒厂.他生產酒极端.
有一款酒是淡得快淡出一只鸟.酒名是大吟酿舞.深获不习惯喝酒的人青睐.
另一款酒名字很有型叫鬼罗(Kira)非常超级辣口.念起来像英文(Killer)杀人魔.喝起来也来劲.
还有一款清酒也很奇怪 玉乃光的纯米吟酿特馔(?不知是否正确.待查)
他的广告就是…<<.喝我的酒保证不让你喝醉>..我就纳闷.喝酒喝不醉还喝你做啥?

一般我们喝的日本清酒价格大约在1000日圆/720ml—3000日圆/720ml之间.
一些珍贵的清酒如获金赏奖或者极有名气的地酒如男山.东光大吟酿.万岁.龙力的秋津纯米大吟酿.
只有逢年过节送礼.应景时才喝得到.
如果按我酒量要喝到舒服喝到位.龙力这酒我就要花费十几万日币才能擺平我.

如要我推荐一款清酒.我认为浦霞的纯米吟酿禅最好喝.
口感最平易近人.一杯接一杯.能让人感觉<<背景雄壮>>.这句话真实意思我也不甚理解.
这是我一位日本朋友Tanaka说的.他说这话很 Otoko.就是很Man的.


酒.在很多国家被称生命之水.
我也感觉酒是有生命的.就像我真诚的相信麻将桌有麻将鬼一样.
每次我在陌生的酒吧喝酒.总是期待能够在与酒碰触中有回响有沟通.
也许我不该说得这么玄.
喝鸡尾酒我其实最希望喝得这酒是活过来的.要很新鲜.有活力有阳光.
在这种意义下.好的调酒师就是魔术师.
葡萄酒不也这么说吗?打开酒瓶后要放着15-20分钟.让她苏醒过来.

朋友说我是天生喝鸡尾酒的.鸡尾酒大伙都明白其实就是酸酸甜甜的混酒.
基酒都是烈酒.几种烈酒加在一起.这酒还容易吗.
我的经验.不管哪种鸡尾酒.长饮或者短饮的.能喝超过5杯而一点事没的人…少.
男女都一样.五杯不过岗.而我呢 我喝鸡尾酒是喝套酒的.一种酒一种酒喝过来.

对我来讲.Gintonc是我每晚的第一杯酒.淡淡的苦味.杜松子清新的草味.
第二杯我喜欢看起来很孤独透着诉说寂寞的马天尼Martini.
好喝的马天尼.搭配无籽咸橄榄或者柠檬皮.
还有个小技巧如果这酒吧这调酒师马天尼使用了Tanqueray 10.
那么你这店就是来对了.接下来你就要赖着不走.这调酒师有戏.
北京有babyface 上海也有babyface.很可能到处都有babyface.我要说的是现在不存在茂名路老的babyface.
它有一二楼.一楼都是拥挤的人群.迷离的灯光音乐中.都是扭动的身躯.美丽的女孩.漂亮的男孩.
只有喝酒的人会在人海中游向海中央的吧台.有时我会点款轰炸机.
酒保会迭起酒杯.像喝香槟酒一样的杯塔.
当点燃蓝色的火焰.在黑暗中总有种小孩时看烟花的兴奋.2006年这款酒花费是100元.

上海最便宜喝鸡尾酒酒吧在静安寺地铁口.Windows.一杯25元.还有免费的汉堡.
可能因为酒便宜.人们在这里通常喝得很快.当然这里也有上海最多的醉汉.

酒吧.
在上海是工业.讲究先进.科技.准确.酒吧行业在上海几经周转.几度沧桑.
现在上海新一代的酒吧是不可理喻的一代.很sharp的一代.

Bar Rouge位于外滩18号的顶楼.
底楼是卡迪亚专卖店.这里展示过亿元人民币的手表.四楼是国内最好的米其林餐厅.
这餐厅女招待员.身高190公分.不懂中文.菜单中国人看不懂.
从这点想望过去.你可以感到上海的过去.现在和未来在这里交汇。
在一点上.上海往日的屈辱和现今的尊荣.世界上几乎任何其它城市是没有的.
虽然有人指责Bar Rouge太法国.太矫情.总之就是太过了.但不可否认.多年来它一直是这个行业的中流砥柱.
世界上几乎没有哪家店能拥有它这样的大气风景.除了天然景色.还有历史的淀积.
Bar Rouge这里不是中国人交朋友的地方.
我感觉我们到此..是来到这边享受独一无二的风景.还有就是宣示主权.

M1NT开张的正是时候.
它为越来越入流的酒店提供了一个成熟与考究的夜生活体验
刚开业的时候她很自命不凡.让人莫名其妙.令人生厌.
不过.M1NT的境界已经超过了其它所有的上海夜生活场所.
以至于它一开始似乎与这里传统酒吧势不两立.
不过它却带来了一种全新的模式.近期内没有人能超越它.

Bafyface已经不是早先的那Bafyface. Park97也不是那个官邸.
重新营业的97加入更多香港尖东的色彩Babyface以“Rich Baby”的名字在淮海路重新开张.
它让你知道什么叫夸张得离谱.对于许多暴发户来说.高调嚣张这就是快乐.
嘈杂的高科技舞曲.闪烁的灯光.一杯杯的绿茶加威士忌.成群的上海外国人了.
这一切让你在Babyface拥有最极端的体验.
一位刚来上海的外国人描述Bafyface“在我来上海之前，从来没有见过类似的夜店.”

Constellation第一家店开在新乐路上.我认为当今上海喝鸡尾酒.最好选择.
这里马天尼最好喝.它的环境和鸡尾酒都专业且高雅.在上海很快有了名气.
酒吧保有了日本著名的鸡尾酒酒吧的优良传统和精确性.但是经营者却是一位上海人
就算拿西方标准来衡量.这里的鸡尾酒也绝对一流。



后記....
喝酒.不错就是个境界.
如果我不得闲.如果为金钱为人情所牵绊.此刻.我不会喜欢喝酒.
但是.当我心无所罣.牙不痛.洗得一身清爽.穿起我最漂亮衣服时…
我就开始想今晚该喝什么酒.

不经常喝酒的人可能不了解.
喝酒可很随意.说走就走不必有伴.
因为喝起酒谁都是好朋友.

但是如果你想一個人孤单一夜.
喝酒也能够让你越发专心一意.隔开身躯之外的喧哗.
让音乐霓虹灯渐渐越行越远.慢慢模糊…只让孤单陪伴.
喝酒能让我沉静.能让我思考.酒杯能让我将俗世拋棄.

如果有一天.我不再喜欢喝酒.那只有一个原因.我老了.
我对生活不再有激情.对未来不再企盼.






[ 本帖最后由 sakeman 于 2010-10-28 15:19 编辑 ]

MMRABBIT

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喜欢～继续～

发泄

滴酒不沾，所以很羡慕老沈这样会品酒的

黑小虎7

不喝洋酒，喝不惯，一点也没有酒的香气，闻着就恶心，特别是芝华士之类的烂酒

黑小虎7

还是五粮液好喝，打开瓶盖老远就闻着香气，喝完了，第二天嗝气还有酒香！

女巫歌利娅

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我喜欢白兰地哦，以前回家也喝一点点。 一直喝一点点都脸红，羡慕人家喝酒脸不红心不跳

的大度

就是没办法练到不红[s:14] 在外脸红红的有失仪态，不敢喝。

发泄

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女巫歌利娅

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难驾驭。好的白兰地沉香内敛比较适合品尝。

浮白

女巫歌利娅

红点点就是可爱！总有个度吧。喝多点就像蛇果怎么办[s:18] 搞不好像国宝一点也不可爱，看

我到那恶心样子就没想再品尝，再尝就像酒鬼形象[s:14] 喝多无益

lsy850122

[s:41] 喝多了会拿鞋跟砸别人头   怕怕

枪炮涅盘

白酒就是喝不惯酱香型

qqbull

古墓派[s:33]

黑小虎7

原帖由 枪炮涅盘 于 2010-10-16 10:35 发表
白酒就是喝不惯酱香型

我也是，茅台特别是汾酒我是一口也喝不进，52度的五粮液我自己一人喝一瓶一点问题没有。

女巫歌利娅

[s:13] 楼上高人，一瓶还一点事情都没有.[s:18] 酒筲箕