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关于石斑鱼,大厨帝和水产帝进来下

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发表于 2010-7-22 11:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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想问问水产帝,一般的石斑鱼是多少斤的?什么价格?
问问大厨帝,西餐里石斑鱼怎么烹饪?
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发表于 2010-7-22 12:08 | 显示全部楼层
昨晚吃过~
偶每次吃完的感觉都是:得个贵字,没什么特别~
你乐,或者不乐,乐乐都在这里,自得其乐
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发表于 2010-7-22 12:16 | 显示全部楼层
不贵,几十元至几百元一斤,
主要差距在市场买还是饭店?
石斑鱼可以人工饲养,野生的就贵了,
广东一般是成条清蒸或起遍抄。

[ 本帖最后由 7018 于 2010-7-22 12:18 编辑 ]
http://gallery.jd-bbs.com/gallery.php?action=showphoto&photoid=19357&s=
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 楼主| 发表于 2010-7-22 12:36 | 显示全部楼层
我昨天吃的是潮汕吃法“清汤火锅”,好美味呀。鱼肉鲜嫩无腥味,鱼皮不油不腻弹性好。
最后加了米饭熬泡饭,鲜就一个字
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 楼主| 发表于 2010-7-22 12:37 | 显示全部楼层
听朋友介绍无锡有吃大马哈鱼,不知道坛里有没有无锡人吃过?
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 楼主| 发表于 2010-7-22 12:41 | 显示全部楼层
石斑鱼火锅出名于广东潮汕,潮汕路子所烹的石斑鱼火锅,清淡精致,讲究原汁原味,因此即使是盛夏时节吃也挺受欢迎。石斑鱼长于深海中,远离污染,深海水寒,长成一条鱼往往要好几年,甚至十几年。一般的鱼以两斤左右最合适,石斑鱼却是越大越嫩,越大肉越密实细腻,越鲜美。据说最大的可达600余斤,有十几年的寿命。
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发表于 2010-7-22 13:03 | 显示全部楼层
楼主是北方人?
广东吃鱼讲究原汁原味,并不只对名贵的石斑。
广东吃鱼以珠三角水乡(南、番、顺)为最代表。
石斑少骨,起片不用太讲究刀功,
但如果是吃淡水家鱼,浣鱼、大头鱼,就要切至近透明,
夹起一片近透明鱼片,放入滚水中,一秒、二、三秒,呵呵,可以吃了。
http://gallery.jd-bbs.com/gallery.php?action=showphoto&photoid=19357&s=
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发表于 2010-7-22 13:24 | 显示全部楼层
石斑鱼只是一个统称,

石斑鱼有很多种,种类、大小、产地、野生或养殖甚至是雌雄都可以影响鱼的价格

大条的鱼和小条的鱼由于肉质上有差别,所以烹饪的方法也不同

LZ有兴趣的话可以看我签名档的地址,里面有一些不同种类的石斑鱼
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发表于 2010-7-22 13:28 | 显示全部楼层
顺便透露下,

其实石斑鱼食用时最好是把鱼皮、鱼头、鱼腹、鱼肉、鱼骨还有鱼胃都细分出来做菜

这样你才可以享受出这条鱼身上不同部位的不同口感
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发表于 2010-7-22 13:31 | 显示全部楼层
一般性人工养殖的 没有什么好讨论的 同样的价格选其他的更好
我一直是个很低调耐心的人,在你不注意的时候爱上你的心情 有需要请联系:qq756706795
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发表于 2010-7-22 13:34 | 显示全部楼层

回复 10# 2sexc4u 的帖子

不建议食用人工养殖的……
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 楼主| 发表于 2010-7-22 13:49 | 显示全部楼层
原帖由 水产批发 于 2010-7-22 13:28 发表
顺便透露下,

其实石斑鱼食用时最好是把鱼皮、鱼头、鱼腹、鱼肉、鱼骨还有鱼胃都细分出来做菜

这样你才可以享受出这条鱼身上不同部位的不同口感

就是这样啊,昨天的吃法就是全部细分了吃。
鱼眼睛是亮点
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发表于 2010-7-22 13:57 | 显示全部楼层

回复 12# 咪咪一朵朵 的帖子

昨天吃的是啥品种的石斑鱼?

每种石斑鱼最好吃的部位都不一样[s:17]
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 楼主| 发表于 2010-7-22 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 水产批发 于 2010-7-22 13:57 发表
昨天吃的是啥品种的石斑鱼?

每种石斑鱼最好吃的部位都不一样[s:17]

还真不知道,没问
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发表于 2010-7-22 16:47 | 显示全部楼层
原帖由 咪咪一朵朵 于 2010-7-22 16:36 发表

还真不知道,没问


就知道吃啊,也不问问吃的是个啥[s:98] [s:98]
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