关于石斑鱼，大厨帝和水产帝进来下

咪咪一朵朵 · 发表于 2010-7-22 11:34

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想问问水产帝，一般的石斑鱼是多少斤的？什么价格？
问问大厨帝，西餐里石斑鱼怎么烹饪？

可乐乐 · 发表于 2010-7-22 12:08

昨晚吃过~
偶每次吃完的感觉都是:得个贵字,没什么特别~

7018 · 发表于 2010-7-22 12:16

不贵,几十元至几百元一斤，
主要差距在市场买还是饭店？
石斑鱼可以人工饲养，野生的就贵了，
广东一般是成条清蒸或起遍抄。

[ 本帖最后由 7018 于 2010-7-22 12:18 编辑 ]

咪咪一朵朵 · 发表于 2010-7-22 12:36

我昨天吃的是潮汕吃法“清汤火锅”，好美味呀。鱼肉鲜嫩无腥味，鱼皮不油不腻弹性好。
最后加了米饭熬泡饭，鲜就一个字

咪咪一朵朵 · 发表于 2010-7-22 12:37

听朋友介绍无锡有吃大马哈鱼，不知道坛里有没有无锡人吃过？

咪咪一朵朵 · 发表于 2010-7-22 12:41

石斑鱼火锅出名于广东潮汕，潮汕路子所烹的石斑鱼火锅，清淡精致，讲究原汁原味，因此即使是盛夏时节吃也挺受欢迎。石斑鱼长于深海中，远离污染，深海水寒，长成一条鱼往往要好几年，甚至十几年。一般的鱼以两斤左右最合适，石斑鱼却是越大越嫩，越大肉越密实细腻，越鲜美。据说最大的可达600余斤，有十几年的寿命。

7018 · 发表于 2010-7-22 13:03

楼主是北方人？
广东吃鱼讲究原汁原味，并不只对名贵的石斑。
广东吃鱼以珠三角水乡（南、番、顺）为最代表。
石斑少骨，起片不用太讲究刀功，
但如果是吃淡水家鱼，浣鱼、大头鱼，就要切至近透明，
夹起一片近透明鱼片，放入滚水中，一秒、二、三秒，呵呵，可以吃了。

水产批发 · 发表于 2010-7-22 13:24

石斑鱼只是一个统称，

石斑鱼有很多种，种类、大小、产地、野生或养殖甚至是雌雄都可以影响鱼的价格

大条的鱼和小条的鱼由于肉质上有差别，所以烹饪的方法也不同

LZ有兴趣的话可以看我签名档的地址，里面有一些不同种类的石斑鱼

水产批发 · 发表于 2010-7-22 13:28

顺便透露下，

其实石斑鱼食用时最好是把鱼皮、鱼头、鱼腹、鱼肉、鱼骨还有鱼胃都细分出来做菜

这样你才可以享受出这条鱼身上不同部位的不同口感

2sexc4u · 发表于 2010-7-22 13:31

一般性人工养殖的没有什么好讨论的同样的价格选其他的更好

水产批发 · 发表于 2010-7-22 13:34

不建议食用人工养殖的……

咪咪一朵朵 · 发表于 2010-7-22 13:49

原帖由 水产批发 于 2010-7-22 13:28 发表
顺便透露下，

其实石斑鱼食用时最好是把鱼皮、鱼头、鱼腹、鱼肉、鱼骨还有鱼胃都细分出来做菜

这样你才可以享受出这条鱼身上不同部位的不同口感

就是这样啊，昨天的吃法就是全部细分了吃。
鱼眼睛是亮点

水产批发 · 发表于 2010-7-22 13:57

昨天吃的是啥品种的石斑鱼？

每种石斑鱼最好吃的部位都不一样[s:17]

咪咪一朵朵 · 发表于 2010-7-22 16:36

原帖由 水产批发 于 2010-7-22 13:57 发表
昨天吃的是啥品种的石斑鱼？

每种石斑鱼最好吃的部位都不一样[s:17]

还真不知道，没问

wilsonxia999 · 发表于 2010-7-22 16:47

原帖由 咪咪一朵朵 于 2010-7-22 16:36 发表

还真不知道，没问

就知道吃啊，也不问问吃的是个啥[s:98] [s:98]

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