饕餮之夜 - 我和黑松露的约会

wilsonxia999

       是夜，刚刚出梅的上海，空气中依然带着些许的潮湿，而盛夏酷暑的日子还没有侵袭，时而会有凉风拂面。18：30，踏入一辆大众的出租车，脑海依稀勾勒着黑松露的样子，手机突然响起，小雪来电，大厨已经到了，催我不要迟到[s:8] [s:8] 。

      
       那是在陕西南路上的一个花园洋房改建的COFFEE SHOP,临近绍兴路，环境幽雅，好似养在深闺的美人，只有推开那扇木门才能闻得独特的清香。360度螺旋型的楼梯，踏上去咯吱咯吱的声响，狭小的空间，周围的墙上却是错落有致的盆栽植物。。。

      转到三楼，得见首席大厨IPODMINI，本次活动的组织者小雪，外加神秘嘉宾鹦鹉螺。。。迫不及待的我们一睹黑松露的真容，而我则调试相机，以期得到较为满意的画面。

环境：  室内，暖色灯光，弱

拍摄题材：美食

拍摄器材：D80 + 50/1.8

拟拍摄参数：ISO 500-800,F1.8-3.5,WB 自动/钨丝灯

[ 本帖最后由 wilsonxia999 于 2010-7-19 09:01 编辑 ]

wilsonxia999

        开篇之前先来点百科的说明，黑松露，这个和鱼子酱、鹅肝齐名的顶级西餐食材到底是个啥东西：

黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

生长环境　　
   松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

采集
   黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

　　在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

营养价值　　

   现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。目前已有研究将其作成浓缩粉，装入胶囊，吸收效果更好。


介绍完毕，看看我们这次有福享用的黑松露是个啥样的

     乘主厨滔滔不绝介绍，俺去厨房探探，看看今天的诸多食材

可乐乐

牛肉的排酸是怎么做的呢？
如果在市场买到新鲜的肉，自己怎么排酸呢？

[ 本帖最后由 可乐乐 于 2010-7-19 09:45 编辑 ]

控制室

偶在家电的ＩＤ不是鹦鹉螺，嘿嘿！

控制室

赶上直播！

wilsonxia999

      主厨介绍如是：为了最大限度保持黑松露的原味，此次烹调主要依赖食材本身的原味，除了选用上等橄榄油、奶酪粉、特级奶油以外其他一概不用，包括盐也在弃用之列；国外携带黑松露酱醋一瓶，以配牛排。

      此等饕餮，岂能没有美酒佐之？小雪带了两支智利的酒，一红一白。

      切开的黑松露

咪咪一朵朵

赶直播

wilsonxia999

头盘：煎蛋配黑松露

wilsonxia999

插播：偶买的第二天的早餐：85度C切片白面包被哄抢[s:18] [s:18]

第一道食毕，觥筹交错之间。。。




主厨风采

可乐乐

小雪PP呢[s:29]

wilsonxia999

原帖由 可乐乐 于 2010-7-19 09:52 发表
小雪PP呢[s:29]

拿你的PP来换撒[s:108]

咪咪一朵朵

原帖由 wilsonxia999 于 2010-7-19 09:54 发表


拿你的PP来换撒[s:108]

绝对额，而且要她本人的。这个小妮子一点不真诚，老是忽悠我们老人家，不作兴额。

可乐乐

[s:18] [s:18] [s:18] [s:18]

wilsonxia999

第二道：奶酪意大利面配黑松露

      橄榄油入沸水煮10-15分钟，以蛋黄+奶油拌之，洒cheese powder+黑松露。

[ 本帖最后由 wilsonxia999 于 2010-7-19 10:16 编辑 ]

damnedvi

滋本主义好啊！！！