夏天来了、来点小凉菜吧！

夏小柒 · 发表于 2010-5-31 11:49

原料：西芹（你也可以叫它芹菜），虾仁，腰果

配料：姜，鸡粉，盐，料酒，白胡椒粉

准备工作：

·如果是生腰果，要先烧热锅，倒一点油，用小火慢慢地不断帆炒，将腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略这一步。

·虾仁洗净擦看水分后，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐腌20分钟。
1，锅加热，倒适量油，爆香姜粒。
2，倒入虾仁炒熟后捞出备用。
3，锅加热，再倒少许油，油热得将要冒盐后，将西芹段放入翻炒至断生后，倒入虾仁翻炒，并加盐和鸡粉调味

夏小柒 · 发表于 2010-5-31 11:52

凉拌金针菇

原料：
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹

夏小柒 · 发表于 2010-5-31 11:54

原料：牛蹄筋，牛骨，牛腩
辅料：料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗．

调味汁：
葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺．

做法：

1. 先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．

2. 锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．

3. 大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．

4. 将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．

5. 捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可

2sexc4u · 发表于 2010-5-31 12:24

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gxmwdp · 发表于 2010-5-31 12:34

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dgqb · 发表于 2010-6-10 22:07

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夏小柒 · 发表于 2010-8-3 15:18

适量　手指饼干
250克马斯卡彭
150ML 动物性淡奶油
75ml 水 75克细砂糖
3个蛋黄
适量咖啡甜酒
2片吉利丁片

菜谱做法:

1
将吉利丁片掰成小块用适量清水泡软待用。
2
蛋黄用打蛋器打至粘稠。
3
砂糖加水煮化。
4
糖水煮开以后关火，将3的蛋黄液缓缓倒入。
5
继续搅打蛋黄液直到温度降到体温左右。
6
将马斯卡彭奶酪放入大碗内，用打蛋器打至顺滑。
7
将降温后的蛋黄液倒入马斯卡彭奶酪内拌匀。
8
将浸泡吉利丁片的水倒掉，将碗放入热水中隔水加热使吉利丁片溶化，然后将溶化后的吉利丁液倒入7中拌匀。
9
打发淡奶油（出现纹路即可），将打发的淡奶油加入到8中拌匀。
10
在一个小碟中倒入适量咖啡甜酒，将手指饼干放入蘸一下。取几个玻璃杯，在底部放入蘸了咖啡酒的手指饼干。最后再铺上一层奶酪糊，表面刮平整。
11
最后在表面撒上一层可可粉，也可以再用糖粉做些装饰，放入冰箱冷藏凝固即可。

[ 本帖最后由夏小柒于 2010-8-3 15:48 编辑 ]

夏小柒 · 发表于 2010-8-3 15:30

白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，为夏季消暑佳品。

材料：白凉粉火龙果西瓜  魔芋

做法：
1 将白凉粉用3倍量的冷水调成糊状，然后锅中倒入22倍量的水烧开。（粉和水的比例是：1：25）
2  水烧开后倒入凉粉糊，用调羹充分搅拌均匀，煮开后关火。
3  将西瓜火龙果魔芋切丁和凉粉糊一起倒入容器中冷却后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后切小块也可加入蜂蜜水一起食用。

夏小柒 · 发表于 2010-8-3 15:33

很想吃冰棒，又不想吃外面卖的奶油很重的雪糕，呵呵，毕竟热量多不敢多吃，就自己做吧，想吃随时吃~~~

没有量具，所以用料比例不便说清，只能大概说明下比例，也可按自己的口味适量添加~~椰浆一般比较浓，所以不需要全部液体都用椰浆哦~~~

原料：
牛奶300ml，椰浆150ml，蜜豆适量，糯米粉三勺，糖适量

做法：
1.一半的牛奶倒入碗里，加入三勺糯米粉拌匀，放入微波炉里转到牛奶沸腾为止，这样糯米粉就熟了；
2.碗里倒入剩余的牛奶、椰浆、蜜豆、糖搅拌均匀；
3.混合物放凉倒入模具即可进冰箱冷冻。

PS：
加糯米粉是为了改变冰块硬硬的口感，吃起来感觉更接近雪糕，也可以用玉米淀粉代替（即生粉）~~~
最近一直用红豆做吃的，其实没有天天煮红豆啦，红豆煮起来挺费事，前段时间有一次煮了一大锅红豆，一部分做成豆沙，一部分做成蜜豆，放冰箱里冷冻起来，需要用的时候拿出来直接就可以用了，很方便，毕竟红豆挺多人都爱吃，很多点心也会用到。豆沙和蜜豆的做法网上都有哦~~~