请教：咸鱼腥味大该如何处理呀？

gxmwdp · 发表于 2010-3-31 11:51

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前几天发贴请教马鲛鱼的做法，结果用水泡发以后清蒸，感觉咸味和腥味都还比较大，处理不到位，再次请教大家，该怎么处理呀？[s:16] [s:16]

真浪子 · 发表于 2010-3-31 11:53

加柠檬汁~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

gxmwdp · 发表于 2010-3-31 11:58

原帖由 真浪子 于 2010-3-31 11:53 发表
加柠檬汁~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[s:97] 腌制的时候加？

wilsonxia999 · 发表于 2010-3-31 12:04

姜和料酒就可以啊，姜味太重的话少放点，酒放多点没事啊。

gxmwdp · 发表于 2010-3-31 12:06

原帖由 wilsonxia999 于 2010-3-31 12:04 发表
姜和料酒就可以啊，姜味太重的话少放点，酒放多点没事啊。

[s:97] [s:97]都用了的，但是效果不理想，是不是腌制时间不够？一般要多久呢？

曾哥纯爷们 · 发表于 2010-3-31 12:14

稚姜和一点点小辣椒，要还嫌味重就再撒点豆酱干。

gxmwdp · 发表于 2010-3-31 12:20

原帖由 曾哥纯爷们 于 2010-3-31 12:14 发表
稚姜和一点点小辣椒，要还嫌味重就再撒点豆酱干。

豆酱干是什么？

eimon · 发表于 2010-3-31 12:26

姜，蒜，料酒！

料酒要象水一样的用。

yun · 发表于 2010-3-31 12:28

食物若太腻，要用油先炙；若气味太腥，要用醋先喷；想要提鲜味必用冰糖

gxmwdp · 发表于 2010-3-31 12:51

原帖由 eimon 于 2010-3-31 12:26 发表
姜，蒜，料酒！

料酒要象水一样的用。

[s:21]

gxmwdp · 发表于 2010-3-31 12:51

原帖由 yun 于 2010-3-31 12:28 发表
食物若太腻，要用油先炙；若气味太腥，要用醋先喷；想要提鲜味必用冰糖

[s:20]

gwy8195 · 发表于 2010-3-31 12:54

加酒

水产批发 · 发表于 2010-3-31 15:29

哎呀，LZ，海南人送人做礼物的马鲛鱼都是重盐腌过的

其实并不适合做清蒸，蒸出来的肉太咸，并且没有紧实感，味道也不好:Q

马鲛鱼最好吃的做法是用油煎

一是香，二是耐放

midazolam · 发表于 2010-3-31 20:39

马鲛鱼没做过...
不过本地干鱼这样做：
稍微泡发（泡时间长了干鱼肉质就变了）后斩块，热油加桂皮，八角和葱姜蒜（量可以大些）爆香，加少量郫县豆瓣，酱油后入鱼块翻炒，加少许醋，白酒炝锅。还可以加两颗话梅糖（加香去腥，糖还可以柔化咸味）。然后直接装盘去蒸...出锅后滴些香油！

gxmwdp · 发表于 2010-4-1 12:21

原帖由 midazolam 于 2010-3-31 20:39 发表
马鲛鱼没做过...
不过本地干鱼这样做：
稍微泡发（泡时间长了干鱼肉质就变了）后斩块，热油加桂皮，八角和葱姜蒜（量可以大些）爆香，加少量郫县豆瓣，酱油后入鱼块翻炒，加少许醋，白酒炝锅。还可以加两颗话梅糖（ ...

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