DIY西关特色小吃~水菱角~

可乐乐

水菱角不仅是西关特色小吃，也是乐乐小时候喜欢吃的早餐之一。那时候看着妈妈做，觉得很好玩。也要抢着尝试做，不过那时手太小了，加上筷子功不行，挑出来的都不像菱角的样子。。。。

~~~水菱角简介~~~
        老广州有很多非常有特色的美食，其中又以西关地区最为丰富，曾有“百步之内必有美食”的说法。在上下九逛街的时候，其实重点不在逛街，而在一路走一路品尝那些说不准什么时候就会消失了的地道小吃。顺记的雪糕、陈添记的鱼皮、宝华路的云吞面，而以前西关小姐出嫁前考较“筷子功”的水菱角更是一大特色。
       据说，从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，但是因为美味的菱角不是常年生长，为了打破季节的限制，居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，即成为西关传统小食———水菱角，此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。        而这做水菱角的手艺，称得上民间艺术，完全是因为很难掌握得当。最重要是开粉，粉若开得不好，口感便出不来，甚至难以成形。粉是特制的，用大米加入几许剩饭，一起打磨后再晒干，因而黏硬适中，既爽口又弹牙。对于和粉的水温要求极高，天冷或天热都有不同要求，且调制过程中，冷水和热水需交替加入，随时调整，没有一定经验的人根本掌握不了。

     广州现在能做水菱角的店不多，出名的只有广州的沁芳园，店里的水菱角都是现点现做，一天最多只能供应80－100碗，有时候，做满30碗就收档了。

[ 本帖最后由 可乐乐 于 2010-3-24 22:06 编辑 ]

可乐乐

我是按照妈妈的方法做的，其实关键就在于开粉浆的水温的掌握。这个貌似很难，但是在我妈口中，却变成了简单的事情。就是用“开眼水”来开粉浆。什么是开眼水？就是水刚刚烧开，有一点水泡在锅底冒起的时候。用这个水温来开的话，一定成功。

[ 本帖最后由 可乐乐 于 2010-3-24 22:06 编辑 ]

可乐乐

其次就是水的量，这个不好说。反正我的做法就是不一次过加水，先加小点，慢慢的加。粉浆有多稠？看PP。

可可木

前排等图中

可乐乐

等锅里的水烧开后，用小火（因为大火的话，会糊掉的）。用筷子在调好的米粉中取适当大小的一撮，临近入水的时候手腕稍微用力做一个“飞”出去的势，这样才会带出两头儿的尖儿成为一个菱角的形状（这个是记者采访大师傅的说法，其实没这么难的，就是临近入水的时候大角度的张开筷子，利用重力的作用，粉浆就会自然的慢慢的落进水里，形成菱角的样子）。

这里借用别人的图片

可乐乐

下完菱角后，等到菱角浮起来，就表示熟了。捞起，过冷水。这样才会更爽滑~

然后再把煮菱角的汤水倒进，放上佐料，通常放的有姜丝，榨菜丝，鸡蛋丝。不过我只放了咸木瓜干~

可乐乐

这是我自己第一次做的，很不错的说~~~~~~~

忘记了说材料：粘米粉，盐，佐料自己随意

可乐乐

看上去跟我做的差不多吧，O(∩_∩)O哈哈~

real-me-007

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wilsonxia999

头回见，灰常不错[s:197]

如果可以有制作者的PP的话，将是本贴一个最大的亮点[s:138]

可乐乐

原帖由 wilsonxia999 于 2010-3-25 08:36 发表
头回见，灰常不错[s:197]

如果可以有制作者的PP的话，将是本贴一个最大的亮点[s:138]

也就是说本贴没有亮点[s:16]

贵丰2100

原帖由 wilsonxia999 于 2010-3-25 08:36 发表
头回见，灰常不错[s:197]

如果可以有制作者的PP的话，将是本贴一个最大的亮点[s:138]

[s:20] :victory:

gxmwdp

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可可木

是亮点不够，上了LZ的PP就够了！[s:40]

风忧雨舞

同上~