回锅肉的健康制作

我是笨笨 · 发表于 2010-1-27 15:04

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先选好五花肉，这一步很关键，肉要能看的出有五层，如果只有两层的坚决不要买。调料很简单，但缺一不可，郫县豆瓣酱、甜面酱、姜葱。传统的做法是把肉煮熟，我的改良做法是把肉放在碗中加水（水没过肉即可），然后放在微波炉中用解冻档加热到肉从内到外都熟透，你会发现水面上有些许油渗出，取出肉放置一会让它凉一下，然后切成两毫米左右的薄片，再把葱姜切碎末待用。下面就是最关键的了，千万不要以为任何菜都要大火，开小火，锅中加一点点油，能湿一下锅即可，然后放入一些郫县豆瓣酱，用量按自己的口味来，炒出香味，并且看到酱颜色由深转浅就可以放入肉片翻炒，这时改中火，炒到肉片卷曲出油时放葱姜，再炒片刻，改大火，并且迅速放入配菜（传统的是放蒜苗，其实可以放诸如卷心菜、胡萝卜、洋葱等各种你喜欢的蔬菜），爆炒片刻放入少量水，同时加入适量甜面酱，炒均匀后关火，一道又香又健康的回锅肉大功告成

bigcpa · 发表于 2010-1-27 16:00

学习了，上周试着第一次炒。不太成功

real-me-007 · 发表于 2010-1-27 21:02

[s:15]

体验中心 · 发表于 2010-1-28 10:30

BBS里爱做饭的人还是很多的。

我是笨笨 · 发表于 2010-1-29 21:26

俺爷爷做了一辈子的厨师，估计是由遗传基因呵呵

显示全部楼层 · 发表于 2010-2-7 11:03

回锅肉我喜欢，现在做得像楼主说的这样传统的回锅肉的很少了

kk2009 · 发表于 2010-2-7 13:17

[s:20]

青牛 · 发表于 2010-2-8 19:58

:loveliness:

青牛 · 发表于 2010-2-8 19:58

最喜欢的回锅肉尖椒,不过基本都是饭馆里吃的[s:8]

djshou · 发表于 2010-4-25 10:33

“如果只有两层的坚决不要买”为什么啊，呵呵，很少去菜市场，见笑了！

gwy8195 · 发表于 2010-4-25 18:11

[s:6]

real-me-007 · 发表于 2010-4-25 20:14

回锅肉我喜欢，现在做得像楼主说的这样传统的回锅肉的很少了

月光下的凤尾鱼 · 发表于 2010-4-25 20:35

今天路上不小心踩到了一条眼镜蛇，它回头就给一口，就见这条蛇四腿一蹬，打个滚，挂了。我鄙夷得看着它：操，我吃的是地沟油，喝的是三氯氰胺，你这丫的纯找死。

bbcbbc369 · 发表于 2010-5-3 00:45

原帖由 月光下的凤尾鱼 于 2010-4-25 20:35 发表
今天路上不小心踩到了一条眼镜蛇，它回头就给一口，就见这条蛇四腿一蹬，打个滚，挂了。我鄙夷得看着它：操，我吃的是地沟油，喝的是三氯氰胺，你这丫的纯找死。

[s:41] [s:41]

冬瓜妹 · 发表于 2010-5-4 17:31

我以前不知道,都是先把肉炒得差不多熟然后盛出来,再放调料和配菜,将熟时把肉放进去再回一下锅,以为这样就是回锅肉[s:123]

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