【红烧肉】今天做了红烧肉

极光旋貂 · 发表于 2010-1-16 22:45

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上个星期拔了最后一颗智齿，今天拆了线，所以打算做红烧肉庆贺一下。我把我的做法描述一下：
我买了6斤带皮的猪肩部的肉，洗干净，除去了瘦肉之间的白色物质，把肉切成肉块。
把油倒锅里加热，然后放入红糖，红糖完全熔化后倒入切好的肉块。赶紧翻炒。
经过翻炒，我放入了准备好的葱、姜、蒜，几乎同时加入了一定量的水，水面和肉块几乎持平。又加入了少许花椒和大料。
炖了大概25分钟，汤已经所剩无几。我加入了两勺盐，翻炒均匀。又过了三五分钟，出锅了。
做好后发现肉味道还算不错，就是有些硬，两根筷子插入一块肉中后，往两边分还得用点力才能分开。
我用到的所有调料是：葱、姜、蒜，花椒、大料，盐。
希望大家一起讨论下红烧肉的做法，我想把这道菜练得到位一些:loveliness:

zjfxwh · 发表于 2010-1-16 22:52

个人觉得，红烧肉全在火候，小火闷得时间越长越好吃，还有块切得小点，更易入味

极光旋貂 · 发表于 2010-1-16 23:46

这次的遗憾就是块切得大了一点，炖的时间也短了一些。不知我的佐料用的怎么样。原计划放些土豆块进去，后来给忘了。

水克钢 · 发表于 2010-1-17 00:25

所用材料的新鲜与配方、火候是制作一道好菜的要素。楼主的精神值得学习。

极光旋貂 · 发表于 2010-1-18 19:28

我现在想把这道菜做的到位一点，口感再好一点。这次做，肉块切得有点大了。

心灵手巧 · 发表于 2010-1-20 17:32

上图啊~~[s:8]

可乐乐 · 发表于 2010-1-20 19:06

PP呢

极光旋貂 · 发表于 2010-1-20 21:28

我的相机被借走了啦~~

winpopfan · 发表于 2010-1-21 12:36

火候还没到啊。

winpopfan · 发表于 2010-1-21 12:37

我做红烧肉时是不放油炒的，洗净之后直接炖，水要多点，

卡呆 · 发表于 2010-1-21 13:17

没做过红烧肉，不过打算学习呢

wahaha922 · 发表于 2010-1-21 16:57

有空学做一下·~~~~~~~~·

一游 · 发表于 2010-1-21 22:49

我觉得加一点醋味道更好~~~~~~~~

newbeef · 发表于 2010-1-21 23:02

6斤 :funk:

sadman · 发表于 2010-1-22 08:17

部位不对啊要用好的五花肉

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