川南风味：巴巴肉

foxtv · 发表于 2010-1-14 14:05

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快过年了，还记得小时候吃的巴巴肉吗？
　　今天做了一份，大家品尝
　　肉，半肥半瘦的，剁碎；豆粉，花椒，盐，味精，鸡蛋，姜末，
　　开始了哈：
　　剁碎的肉与豆粉一起搅拌，可以把蛋清放进去，但蛋黄要留着备用，豆粉多少要注意，这年头也不缺肉，不像小时候豆粉占的分量多了，现在可以适量少点，主要是起到嫩肉的作用，一斤肉3两红苕粉的比例
　　接着要把盐，味精，姜末取适量也放进去一起搅拌，这肉做好了就要开始蒸了，上蒸笼，铺好蒸帕，一般蒸30分钟后把蛋黄涂在肉上再蒸10分钟，
　　10分钟后就OK了，取下来冷了就可以了，先吃的时候切几片煮汤，多安逸呢！最近冬天，下面煮点菜头，烫点豌豆尖，再把这个粑粑肉铺上去，简直是。。。。

scqgw · 发表于 2010-1-14 16:45

[s:17]

南山坡 · 发表于 2010-1-14 18:05

[s:17] [s:17] 饿了

zq09 · 发表于 2010-1-14 18:16

看起来的确不错的说

可乐乐 · 发表于 2010-1-14 19:02

图片看上去像鱼糕
不想猪肉

可可木 · 发表于 2010-1-15 09:25

巴巴肉？是什么啊？

天幕 · 发表于 2010-1-15 12:58

午餐肉。

wahaha922 · 发表于 2010-1-21 17:24

不错哦·~~~顶一下·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

gznmsl · 发表于 2010-1-21 20:00

我们这边叫酥肉，也在川南

gxmwdp · 发表于 2010-1-22 11:47

[s:20] [s:20]

一杯可乐 · 发表于 2010-1-23 13:53

安逸呀看起还

一游 · 发表于 2010-1-25 14:30

顶一下。。。。。。。。[s:17] [s:17]

信噪比 · 发表于 2010-1-28 21:46

自贡的老乡支持一下，不错，特别喜欢吃下面的酥肉和芋头。

小三哥 · 发表于 2010-2-17 14:48

:victory: :victory: ,南方人没见过,哈

zz118899 · 发表于 2010-2-20 20:05

[s:20] [s:20]

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