老北京家家都会做的炸酱面

zooropa

曾经听一个朋友说，北京人家家都说自己家的炸酱好吃，如果听到别人家不同的炸酱方法多半会不以为然，比如是用六必居的酱还是天源酱园的干黄酱；加不加甜面酱（吃烤鸭时蘸的酱）；用什么炝锅等等。家家户户基本是沿用上一代的方法，而这一切基本就是为了吃上一顿可口的炸酱面。
      炸酱面在北京十分普通，一顿饭一碗面在我来说也是平常，尤其是在窗外寒风凛冽的周末中午。炸酱面讲究的应该抻面，完全手工，面入口后十分劲道，很有咬劲，不象一般面条煮过以后发糟。抻面好是好，但对懒人来说也计较不了太多，切面就切面吧。
     吃炸酱面菜码少不了，一般有黄瓜、芹菜末、萝卜缨或丝、豆芽或者青豆，懒得出去买了，将就家里有的得了。

zooropa

基本原料



用水调稀



山东大葱



肥瘦皆有的肉丁



[ 本帖最后由 zooropa 于 2009-11-15 17:11 编辑 ]

zooropa

实操过程
炒鸡蛋一个


放入花椒炝锅



加入姜末、肉丁翻炒，后放入葱花


[ 本帖最后由 zooropa 于 2009-11-15 17:15 编辑 ]

zooropa

将稀释好的酱和鸡蛋加入锅内



加入糖、料酒、鸡精后，小火熬制，用铲子不停翻动以免粘锅，二三十分钟水分减少，油被熬出后即可出锅。



[ 本帖最后由 zooropa 于 2009-11-15 17:19 编辑 ]

zooropa

菜码




[ 本帖最后由 zooropa 于 2009-11-15 17:21 编辑 ]

zooropa

吃面！



[ 本帖最后由 zooropa 于 2009-11-15 17:23 编辑 ]

了解

3雪炸酱面！

卡布

图都看不到哦，，，

zooropa

原帖由 卡布 于 2009-11-15 16:36 发表
图都看不到哦，，，

对不住，我来改改。

hefan

的确看的是胃口大开嘛。

两广多吃粉。。。面吃的不多。

t30

单单这个面其实也有很多讲究的。有仅仅是白面的，也有加棒子面，用鸡蛋和精盐和面的。这样出来的面劲道

zooropa

原帖由 t30 于 2009-11-16 10:10 发表
单单这个面其实也有很多讲究的。有仅仅是白面的，也有加棒子面，用鸡蛋和精盐和面的。这样出来的面劲道

面食确实有很多讲究。

scqgw

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天幕

:loveliness: :loveliness:

可可木

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