怎么样让牛排煎得嫩点啊

jasonzhou

尝试煎了牛排，结果吃的时候都咬不动，大家有什么诀窍，怎么样让牛排煎得嫩点啊

wilsonxia999

1. 少油
2. 少翻面，避免水分流失
3. 用嫩肉粉

coursesq

用红酒腌一下

zooropa

做牛排首先是选材，只有牛脊椎内外两侧的肉适合做牛排。其中菲力比较容易掌握，价格也比较适中。
做之前让牛排自然解冻，并用纸巾擦拭表面的水分，煎的时候油要热，这样可以将两面迅速煎焦，锁住牛排内部的水分，一般每面30秒即可。
将锅移开火后两面再烤一分钟，观察牛排侧面，中间夹一层血水即可，应该是4成熟。

wilsonxia999

楼上高手[s:20] [s:20]

scqgw

[s:20] 学习了

蹲在村儿口

用酒泡一会再奸

gxmwdp

[s:95]

老鸟新号

主要是肉质还有火候！
还有就是不要太熟

耍的开心

下锅前抹油可以锁住水分

sayyousayme

反正就是不能熟，越熟越硬[s:41] [s:41]

神龙家族

4楼讲的很对。
第一要选材，牙口一般的选肉眼牛排，这个嫩点，牙好就选西冷或者T骨牛排。
其次牛排解冻前就抹点油，有橄榄油最好，符合健康原则，不要等化冻后再上锅，这样容易老。
最后，煎牛排的关键是锅一定要很热。干锅加热到150度以上，然后放牛排，大火煎一面用1分钟，反面再煎1分钟；开小火，每面各煎2次，每次1分钟。放牛排酱，加热就好了。这个样子8成熟，正好。

神龙家族

如果初次的话，可以在牛排化冻前，用刀尖戳几下肉面，目的是切断纤维，会嫩点。

xlq2009

原帖由 wolflone 于 2009-11-13 12:22 发表
用酒泡一会再奸

这个强[s:95]

心灵手巧

[s:8] 到哪买牛排啊？